立春过后，万物复苏，人体也需要顺应时节调整饮食。中医讲究立春后饮食多辛甘、少酸收，这样能提升阳气，让人精神饱满劲头足。下面为大家详细介绍几道适合立春后的菜品做法。

一、肉末娃娃菜

食材准备：肉末、娃娃菜、生抽、淀粉、盐、食用油

制作步骤：

1.肉末加生抽、淀粉和盐抓匀，再淋入一勺食用油锁住水分。

2.热锅且凉油将肉末快速地，下入锅中，使其能够，快速地滑散开来，接着炒至肉末变色之后，把它盛出来并备用。

3.锅里留少量底油，随后放入娃娃菜，用大火快速翻炒，直到它稍稍变软

4.先加入炒得很熟的肉末，接着放入生抽以及盐来进行调味，接下来再添加一点儿水，之后进行焖煮，直到汤汁收干。

二、黄瓜香菜拌牛肉

食材清单：

准备牛里脊或牛腿肉200克（逆着纹理切）、黄瓜1根、香菜一小把、蒜末、小米辣适量。牛肉腌料需要料酒1勺、生抽1勺、淀粉半勺、食用油半勺。万能料汁需要生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、香油半勺、白糖半勺、辣椒油1勺（根据吃辣程度调整）、熟白芝麻一撮。

详细做法：

1. 处理牛肉： 牛肉逆着肌肉纹理切成薄片（这是保证口感不柴的第一步）。放入碗中，加料酒、生抽、淀粉，用手抓匀直到有点发粘，最后淋上食用油锁住水分，腌制15分钟。

2. 准备配菜： 黄瓜用刀拍松，再切成小块（拍过的黄瓜比直接切更易入味）。香菜切段，蒜和小米辣切末备用。

3. 滑熟牛肉： 烧一锅宽水，水沸腾后关火，将腌好的牛肉片快速分散地放入水中，用筷子轻轻拨散，看到肉片完全变色（大约30秒）立刻捞出，沥干水分。这个手法叫“浸熟”或“烫熟”，能最大程度保持牛肉的嫩度。

4. 组合调味： 将烫熟的牛肉、黄瓜、香菜、蒜末、小米辣全部放入一个大碗中。倒入之前调好的万能料汁。

5. 激发香气： 最后，烧一点热油（约1勺），淋在蒜末和小米辣上，“滋啦”一声，香味瞬间爆发！然后充分拌匀所有食材，让每一片牛肉和黄瓜都裹上料汁，就可以装盘开动了。

三、香煎豆腐

准备：

老豆腐一块（大概一斤）、小葱两三根、大蒜几瓣、生姜一小块、小米辣两三个（不吃辣就少放点）。调料要生抽、蚝油、淀粉、白糖、盐和油。

做法：

1. 先备料：豆腐切成1厘米左右的厚片。小葱切葱花，蒜、姜切末，小米辣切圈。接着调个料汁（提前调好，炒的时候不慌）：拿个碗，放两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一小勺淀粉，再加小半碗清水，搅匀备用。

2. 煎豆腐：这一步最关键！锅里多倒点油，烧热后改成中火，把豆腐片一片片放进去。刚下锅千万别急着翻，等它底面煎定型、变成金黄色了，再轻轻翻面。两面都煎得金黄焦香了，就先盛出来。

3. 炒香再焖：用锅里剩的油（不够就再加点），把姜末、蒜末、小米辣圈倒进去炒香。香味出来后，把煎好的豆腐倒回锅里，沿着锅边淋入刚才调好的料汁。

4. 出锅：开大火烧开汤汁，然后转中小火，盖上盖子焖两三分钟，让豆腐吸饱味道。最后开大火稍微把汁收浓一点，别收太干，留点汤汁拌饭特别香！撒上葱花，就能装盘了。

四、啫啫猪杂煲

食材：

猪肝、猪心、猪腰、猪小肠、猪大肠、青红辣椒、花生酱1匙、沙茶酱1匙、辣椒酱1匙、白酒、葱姜蒜

做法：

1、把猪肝、猪心、猪腰、大小肠都洗得干干净净，切成块（猪腰记得切花刀口感更好）。切好后放盆里，加2勺油搅拌均匀，再放点姜丝腌个5分钟去腥。

2、 锅里水烧开，把这些猪杂倒进去焯水，只要烫2秒钟赶紧捞出来，沥干水分，千万别烫老了。

3、 砂锅烧热倒油，把葱姜蒜爆香，倒入焯过水的猪杂翻炒几下。淋入调好的酱汁（1匙生抽+1匙蚝油+1匙辣椒酱+1匙花生酱+1匙沙茶酱+2匙清水+少许砂糖），炒匀后盖上盖子，大火煮5分钟。中途沿着锅边淋一圈白酒增香，最后开盖加青红辣椒炒两下，撒上葱段就可以吃了。

五、白灼芥蓝

所需食材：芥蓝300克、生姜3片、葱白1段、蒸鱼豉油2勺、花生油1勺、清水适量。

步骤：

1. 芥蓝去老根，掰去硬皮，切长段后泡在盐水里5分钟，驱虫又脆嫩。

2. 锅中水宽一些，加1勺油、半勺盐，大火烧至冒大鱼眼泡，颜色更绿。

3. 先放粗梗，焯水30秒，再整棵下锅，全程大火保持沸腾，约90秒断生。

4. 捞出立即过冰水，温度骤降，叶片挺直，口感瞬间脆甜。

5. 沥干码盘，姜葱切细丝铺顶，豉油沿盘底轻轻倒入，别让菜身沾太多。

6. 净锅烧热1勺花生油，烧至微微冒青烟，趁热“呲啦”淋在姜葱上，香气冲鼻。

7. 用筷子轻拌即可开吃，叶片亮如镜，梗心脆得像折断的青草。

六、丝瓜炒鸡蛋

食材

丝瓜1根、鸡蛋3个、大蒜3瓣、盐适量、食用油少许、白胡椒粉少许（可选）

步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和1勺清水，搅拌均匀（加清水炒出来的鸡蛋更蓬松）；

2. 丝瓜去皮，切成滚刀块，大蒜切末备用；

3. 锅里倒油，油热后倒入蛋液，中小火煎至凝固，用铲子切成小块，盛出来备用；

4. 锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入丝瓜块，大火快速翻炒2分钟，炒到丝瓜变软、有点出水；

5. 倒入炒好的鸡蛋，加适量盐和少许白胡椒粉，翻炒均匀，大概30秒就能出锅，别炒太久不然丝瓜会烂掉~

七、脆炒空心菜梗

材料：空心菜梗、辣椒、蒜片、盐、生抽。

做法：

1. 空心菜梗洗净切段，辣椒切段。

2. 锅中热油，放入蒜片和辣椒段爆香。

3. 加入空心菜梗快速翻炒，加盐和生抽调味，炒至断生即可。

空心菜梗含有钙、镁等矿物质，能增强骨密度。

八、香菇蒸鸡腿

材料：香菇、鸡腿、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、蚝油。

做法：

1. 鸡腿洗净划几刀，用盐、生抽、料酒、蚝油腌制。香菇泡发后切十字花刀。

2. 将香菇铺在盘底，放上鸡腿，再放上姜片和葱段。

3. 放入蒸锅中大火蒸20 - 25分钟。

香菇富含维生素D，鸡腿能补充钙和蛋白质，有助于骨骼吸收营养。

立春后常做这几道菜，遵循多辛甘少酸收的饮食原则，让您在这个春天元气满满。