福马当“鲜” 年年有“渔”

在福州赴一场蔚蓝盛宴

骏马踏春至，渔香满榕城。福州市的年味里总夹杂着独特的“海的气息”。从福清元洪国际食品产业园自动化生产线上的鱼丸跳跃，到烤鳗工厂里弥漫的香气；从闽侯车间里传承百年的海蜇与盐渍碰撞的声响，到全国首条佛跳墙标准化生产线上的浓郁鲜香；从漳港海蚌在鸡汤里翻滚出的的“山海交响”，到罗源海马养殖场里的“万马奔腾”……福州水产企业正将大海的馈赠，转化为一箱箱包装精美、飘香世界的“福味”年货。

作为海洋资源大市、渔业经济强市，福州渔业生产总值31年位居全国前列，先后斩获“中国鱼丸之都”“中国鳗鲡之都”“中国海带之都”“中国水产品预制菜之都”等多项殊荣，2023年更顺利通过“中国金鱼之都”“中国鱼丸之都”“中国鳗鲡之都”称号复评，渔业底蕴深厚。依托得天独厚的海洋资源，福州孕育出一批独具特色的渔业珍品，这份丰饶为新春家宴注入鲜活底气。

值此辞旧迎新、阖家团圆之际，让我们循着渔香，解锁福州海味的特“有”、特“优”、特“香”，在鲜醇滋味中，感受榕城渔业的蓬勃生机，祈愿马年福运绵长、年年有“渔”。

特“有”

奇珍藏海隅，独韵贺新春

福州的海，向来慷慨而独特，孕育出许多独步天下的海味珍品，它们是大自然的馈赠，更是榕城渔业独有的底气。作为渔业品牌富集之地，福州现有12个特色品种获批国家地理标志产品或国家地理标志农产品，其中便包含漳港海蚌等珍品，马年新春，这些“独家鲜货”，为团圆餐桌添上一抹专属福州的蔚蓝印记。

马尾红蟳是福州人新春餐桌上的“吉祥符号”，更是独属于榕城的海味名片。作为福州特色海产，马尾红蟳生长在闽江口咸淡水交汇处，这里水质澄澈、饵料充沛，滋养出红蟳膏满黄肥、肉质紧实的绝佳口感。马年新春，家家户户的餐桌上，总能见到清蒸红蟳的身影，橙红的外壳泛着油光，掰开后，饱满的膏黄香气扑鼻，入口绵密回甘，既有大海的清鲜，又有油脂的醇厚，寓意着马年“红红火火、富贵吉祥”。

漳港海蚌，又名“西施舌”，是长乐漳港特有的名贵贝类，早在明朝时期就成为宫廷贡品，如今更是获批国家地理标志产品，堪称福州海味中的“闺中珍品”。长乐海蚌资源增殖自然保护区40年来默默守护，让这份独有的鲜美得以延续，其肉质脆嫩、味道甘美，清水汆烫片刻，辅以简单的姜葱调味，便能凸显其本真鲜味，入口脆嫩无渣、鲜爽回甘，是新春家宴中不可或缺的“清鲜担当”，也成为马年新春馈赠亲友的绝佳之选。首家漳港海蚌旗舰店的开业，更让这份独有的鲜美，走进了更多人的视野。

除了家喻户晓的珍品，福州的特色养殖产业，更在政策引领下培育出兼具特色与价值的“海洋奇珍”。福州市委市政府陆续出台多项支持水产产业发展的政策措施，激发渔业创新活力，福建省洋泽海洋生物科技有限公司便是其中的佼佼者。

作为市级沙蚕水产良种场，公司牵头制定沙蚕养殖相关团体标准，与科研机构深度合作，培育出沙蚕新品系，实现全年繁育养殖，更通过精深加工，开发出沙蚕活性肽、冻干沙蚕等系列产品，让这一昔日的“水产饵料”，成为兼具食用、药用价值的特色珍品，为马年新春的海味清单，增添了一抹独特亮色。

福州蓝粮海洋生物科技有限公司则专注于海马养殖，打破传统养殖局限，依托福州优越的海洋环境，打造标准化海马养殖基地，培育出品质优良的海马。海马不仅是珍贵的中药材，其造型独特，更寓意着“马到成功、吉祥如意”，与马年新春的氛围完美契合，成为福州渔业“特立独行”的代表，彰显着榕城渔业创新发展的活力。

特“优”

匠心育精品，优味传福运

如果说“特有”是福州海味的底气，那么“优质”便是福州海味的根基。福州渔业始终以匠心守品质，以科技提质量，依托政策引领、龙头带动、园区聚集、科技赋能的发展模式，培育出一批享誉全国的优质品牌，其中，连江鲍鱼、海带、大黄鱼，便是这份“优质”的最佳代言，马年新春，它们带着大海的馈赠，将鲜醇与福运，送进千家万户。

连江鲍鱼，早已是享誉全国的“明星产品”，入选农业部2023年农业品牌精品培育名单，品牌实力雄厚，更获批国家地理标志产品保护示范区。作为“中国鲍鱼之乡”，连江海域水质优良、盐度适中，加之当地渔民世代传承的养殖技艺，辅以现代化养殖技术，培育出的鲍鱼个大饱满、肉质Q弹、鲜醇回甘。依托福州渔业全产业链发展优势，连江鲍鱼已形成“育苗—养殖—加工—销售”全产业链闭环，开发出金汤、鲍汁等多口味预制菜，让鲍鱼从“宴席食材”走进“日常餐桌”。马年新春，无论是清蒸鲍鱼的原汁原味，还是鲍汁鲍鱼的浓郁醇厚，都能让人们在咀嚼间，品味到连江鲍鱼的优质品质，更寓意着“鲍”富吉祥、年年有余。

连江海带，与鲍鱼并称“连江双宝”，作为“中国海带之乡”，连江更是全国约四成海带苗的摇篮，堪称“中国海带产业的种业硅谷”。这里的海域水流适中、透明度高，特别适宜海带生长，当地自主培育的“黄官1号”“无边海带”等优质品种，生长快、口感好、营养丰富，是天然的“营养宝库”，富含碘、膳食纤维等多种矿物质，兼具补碘、助消化的功效。新春时节，泡发后的海带，无论是凉拌、煲汤，还是做成海带结、海带饼，都脆嫩爽口、鲜而不腻，成为解腻开胃的绝佳食材，也承载着福州人对健康平安的新春祈愿。当地龙头企业通过自动化生产线，推动海带精深加工，让这份优质海味，远销海内外。

大黄鱼，是福州优质海产的另一张“金名片”，而定海湾上的“定海湾2号”养殖平台，正是这份优质海味的现代化孕育摇篮。这座长60米、宽32米的海上“巨无霸”，静卧在距岸数公里的深远海，17米的吃水深度、1.5万余立方米的养殖水体，构筑起大黄鱼的“类野生”家园。平台搭载智能投喂、水质在线监测、远程监控系统，抗台风、防赤潮能力突出，管理人员在岸上通过手机终端就能实现“一键养鱼”。

咸淡水交汇的急流，让大黄鱼终日“运动不息”，两年半的科学养殖与野化训练，养出的“岱衢族”大黄鱼平均体重达1至1.5公斤，体型修长、金鳞璀璨，同重量下比近岸养殖的体长多2厘米、肌肉厚3毫米，肉质呈紧实蒜瓣状，清炖后汤色奶白、鲜醇无腥，风味直追野生。马年新春，捕捞船停靠平台，一箱箱金黄肥美的大黄鱼起水，发往全国各地餐桌。

特“香”

烟火润渔味，浓醇庆团圆

马年新春的团圆，离不开烟火气的滋养；福州海味的精髓，终在“香”字里沉淀。经过匠心加工的福州海味，褪去了大海的凛冽，多了几分烟火的温润，天马科技烤鳗、闽洋海蜇皮、福州佛跳墙，每一种香气，都承载着福州人的味觉记忆，每一口滋味，都诉说着团圆的美好。

天马科技烤鳗，是福州海味“香”的代表，更是享誉世界的美味。作为农业产业化国家重点龙头企业，天马科技深耕鳗鲡产业，而福州作为“中国鳗鲡之都”，烤鳗年产量居世界前列，产业实力雄厚。天马科技打破国外技术垄断，研发自主知识产权的鳗鲡开口饵料，采用智能化工厂化养殖模式，建立“养殖台账”，实现养殖流程可追溯，确保每一条鳗鱼的品质。

加工车间内，116米长的烤鳗生产线有序运转，经过宰杀、排片、烤皮、蒲烧等多道工序，烤鳗色泽红亮、香气浓郁，外皮微焦带脆，内里肉质细嫩，咬一口，酱汁的醇厚与鳗鱼的鲜醇在口中交融，不腻不柴、回味悠长。马年新春，真空包装的烤鳗，无论是加热即食，还是搭配米饭、寿司，都能快速解锁美味，其远销全球70多个国家和地区的实力，让福州的渔香，飘向世界，也让海外游子，能在异国他乡，品味到家乡的新春滋味。

闽洋海蜇皮，是福州人新春餐桌上的“解腻神器”，更是传承百年的美味。福州泽霖食品有限公司传承百年技艺，从1921年“闽洋”品牌创立至今，三代人坚守匠心，采用传统工艺结合现代技术，精选优质海蜇，经过多道清洗、腌制工序，去除海蜇的涩味，保留其脆嫩口感。成品海蜇皮晶莹剔透、薄如蝉翼，无论是凉拌黄瓜，还是搭配香菜、蒜末调味，都脆嫩爽口、鲜咸适中，一口下去，清爽解腻，驱散了新春家宴的油腻感，成为福州人钟爱的“开胃小菜”。如今，闽洋海蜇入选首批“中餐标准化食材推广名录”，产品远销全国各地及海外，让这份百年渔香，在马年新春，香飘更远。

福州佛跳墙，更是将福州海味的“香”推向极致，作为闽菜经典、国家级非物质文化遗产，它承载着福州人的团圆情怀，更是马年新春家宴的“压轴大戏”。这道始于清代的名菜，原名“福寿全”，因“坊启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名，选料精细，汇聚了鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等多种海味珍品，辅以绍兴黄酒，装入酒坛中微火慢煨数小时。煨制完成后，启坛瞬间，浓郁的香气扑面而来，醇厚绵长、沁人心脾，多种海味的鲜味相互交融，入口软糯绵密、鲜醇回甘，每一口都兼具大海的清鲜与食材的本味，既彰显着福州海味的丰饶，也寓意着马年“福禄双全、团圆美满”。聚春园等老字号的坚守与创新，让这道经典渔味，在新时代依旧焕发活力，成为福州渔香的“灵魂符号”。

渔香润岁月，福马启新程。马年新春，福州的特“有”海味，藏着大海的独特馈赠；特“优”珍品，彰显着榕城渔业的匠心与实力；特“香”滋味，承载着家家户户的团圆期盼。近年来，福州市依托得天独厚的海洋资源，坚持政策引领、龙头带动、科技赋能、园区聚集、文化铸魂，推动渔业品牌高质量发展——现有9家国家级、76家省级、117家市级以上涉渔农业产业化龙头企业，12家企业入围首届福建省农业产业化龙头企业100强；累计获批12个国家地理标志产品和农产品，拥有10项国家级渔业荣誉称号。同时，获评6个省级农产品区域公用品牌、16个省级名牌农产品、7个市级知名农产品区域公用品牌和18个市级农业知名品牌，形成覆盖多品种、多企业的“福渔”品牌矩阵，品牌体系不断健全。从“靠海吃海”到“科技养海”，从“产品出海”到“品牌出海”，福州渔业正以蓬勃之势，书写着“现代化世界知名渔业之都”的新篇章。

这个新春，让我们一口鲜醇海味，品味榕城风情；一份渔味祝福，祈愿马年顺遂。愿福马当“鲜”，鲜润四季；愿年年有“渔”，福运绵长，在福州海味的独特魅力中，共赴马年新征程，共赏榕城渔业新辉煌。