生吃茄子可以刮肠道油脂，能减肥？_休闲生活

生吃茄子可以刮肠道油脂，能减肥？

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2026-02-24 12:30:39

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在众多打着“天然减肥”旗号的食物里，茄子是一个经常被“过度美化”的角色。许多人被茄子在烹饪时容易吸油的特性所“启发”，认为生吃茄子也能在人体内发挥同样的“吸油”作用，从而达到减肥效果。

听起来，这似乎是一种经济实用、不用节食、不用运动的神奇减肥方法，甚至有博主自称靠“空腹啃茄子”在两周内瘦了五公斤。

然后，从烹饪现象直接推断人体生理作用，这种思维方式本身就存在根本性错误。我们需要用科学的眼光来审视这一流行说法。

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生吃茄子健康吗？

茄子属于茄科植物，天然含有一种叫“茄碱”（又称龙葵素）的生物碱。这种成分本质上是一种植物毒素，虽然熟食时含量大幅下降，但若生吃、特别是连续大量生吃，可能引发中毒反应，包括恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。茄碱在老茄子、苦味重的茄子中含量更高，对儿童、肠胃敏感者、孕妇等人群尤其不友好。

一般新鲜茄子中茄碱含量在10mg/100g以下，低于中毒阈值，但长期大量生吃仍有风险。

除了茄碱问题，生吃茄子的口感和吸收效率也并不美好。未经烹饪的茄子质地硬、口感涩，纤维难以消化，容易引起胃部胀气或便秘。而茄子中被认为有一定保健作用的花青素类抗氧化物质，在生吃状态下的生物利用率也较低。适度加热反而有助于这些成分的释放和吸收，但不同加热方式和温度对其含量有影响，仍需注意时间和温度控制。

因此，从营养学角度看，生吃并不优于熟吃，甚至可能适得其反。

来源：科学辟谣

责编：王馨｜审核：李躬亿｜监审：赵一帆

监制：栾姗

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