“妈，你把电饭煲先放下，我有话跟你说。”周末中午，小慧一进门，就看到厨房里一幕“吓人”的画面：

六十多岁的刘阿姨，正拿着一个已经刮得发白、到处是划痕的电饭煲内胆，一边用钢丝球使劲刷，一边嘴里嘀咕：

“网上都说了，电饭煲是肝癌‘催化剂’，是因为内胆有毒，我这是刷干净点，就没事了。”

小慧愣住了：“妈，你这个做法，比谣言本身还危险。”

这几年，“内胆有毒还致癌，电饭煲是肝癌的‘催化剂’”“世卫组织呼吁停止使用电饭煲”之类的标题，在不少家庭群里疯传。有人吓得换掉了家里所有电饭煲，有人干脆改吃馒头、红薯。

电饭煲，真有这么“毒”吗？央视做过实验，权威机构也反复辟谣，答案其实没那么可怕，但也绝不是“想怎么用就怎么用”。

到底真相如何？哪些用法才是真正该警惕的“催化剂”？

电饭煲内胆为什么“不粘”，会不会本身有毒？很多人一看到“涂层”“化学材料”，就自动和“致癌”划等号。

主流电饭煲内胆的不粘层，大多使用的是聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）。它有几个特点：

摩擦系数极低：所以才“不粘”，米饭不容易糊底。化学性质非常稳定：不溶于水，也不容易和食物中的酸碱发生反应。

在正常家用温度下（约110～120℃）非常稳定，不会分解出对人体有害的物质。

权威实验也给出了证据：在合格产品、正常使用温度下，内胆重金属和总迁移量均符合国家标准，并不会煮出“毒饭”。

那为什么还会有人说“内胆有毒、致癌”？问题往往不在“材质本身”，而在于：涂层被你用“错法”毁掉之后，底下的金属暴露出来，迁移量超标，才可能增加健康风险。

央视实验：刮花后的内胆，迁移量翻倍超标

央视财经联合第三方机构，做过一个颇有代表性的实验。先对一只完好的电饭煲内胆做检测，结果显示：涂层的重金属含量和总迁移量均在国家标准之内（总迁移量要求＜10mg/平方分米），是安全的。

随后，实验人员用工具刻意刮花内胆表面，再模拟4%乙酸条件（类似煮酸菜、加醋、柠檬等酸性食物）进行测试。

结果发现：被刮花后的内胆，总迁移量达到了约20.7mg/平方分米，已经超过国家标准上限的两倍多。

这说明什么？光是“完好涂层”本身，问题不大。一旦涂层大面积破损、金属暴露，再碰上酸性环境，就可能有更多物质迁移进食物里，长期大量摄入，风险就不再可忽略。

需要强调的是：就算吃进去少量掉落的涂层碎片，一般不会在体内溶解，多数会随粪便排出体外，并不会直接“卡在肝上变成肝癌”。

真正值得担心的，是长期用严重破损、超标迁移的内胆继续做饭，再叠加熬夜、饮酒、肥胖、乙肝等因素，才可能增加肝癌等疾病的整体风险。

所以，问题不是“电饭煲=肝癌”，而是：坏电饭煲+错误用法+不健康生活方式=风险堆叠。

这几种“错误用法”，才是真正的健康隐患

想让电饭煲“安分守己”，关键在于少犯下面这些错。经常用金属工具、钢丝球刷内胆，金属勺子、铁铲、钢丝球，对涂层就是“毁灭性打击”。

长此以往，会导致：不粘涂层快速剥落，内胆一片片“花脸”；底层铝等金属暴露，在酸、碱环境下更容易产生迁移；迁移量一旦长期超过国家标准10mg/平方分米，就可能增加不必要的健康负担。

建议：使用时选木勺、硅胶勺、塑料饭勺，清洗用软抹布、柔软海绵，粘锅时先温水浸泡，别暴力刷。

用电饭煲盛放或加热热油

有的人图方便，炸完东西，直接把300℃左右的热油倒进电饭煲内胆；还有人干脆拿电饭煲临时当“油锅”。

而特氟龙材料在超过约260℃时，就可能发生分解，产生有害气体，对人体呼吸道有潜在危害。

建议：电饭煲就干它该干的事：煮饭、煮粥、蒸菜。高温炸、煎、盛放大量热油，最好用专门的炒锅或炸锅。

内胆已经严重掉皮、发白，还舍不得换，很多家庭都有这种“老功臣”：内胆一圈一圈发白、斑驳，部分地方已经见金属光泽，却依旧被天天使用。

从安全角度看：涂层少量细小划痕，问题不算大，可继续观察使用。一旦出现成片脱落、坑坑洼洼、金属裸露明显，尤其喜欢煮粥、煮酸菜、熬汤的家庭，就应尽快更换。

一般建议：3～5年左右，根据使用频率适时换一个新的合格内胆或电饭煲。

把“合格”当成理所当然，忽视正规渠道，一些低价无牌产品，可能存在材料不过关、生产工艺不达标的问题。

国家标准对电饭煲内胆有明确要求：包括重金属限量、总迁移量≤10mg/平方分米等，需要通过严格检测。

建议：购买时尽量选正规品牌、带有3C认证、标注执行标准的产品。留意说明书中关于首次使用的清洗方法、适用温度、禁忌事项。

避免购买来路不明、“价格低到不正常”的产品。怎样用电饭煲，更安心一点？

想让家里的电饭煲“安心服役”，可以记住这几点实用做法：选购时，看清楚品牌、3C标志、执行标准号，优先在正规商超、平台购买。

使用前，按说明书，先用清水或加少量食醋煮一两次，再正式做饭。做饭、盛饭尽量使用原配饭勺、木勺、硅胶勺，不用金属工具猛敲猛刮。

清洗时，先浸泡，再用软海绵、软布轻轻擦洗，避免钢丝球。发现大面积掉皮、露出金属、内胆变形、严重发黑，及时更换，别心疼那几百块。

避免用电饭煲盛放高温热油、酒精等不适宜物质。只要购买的是合格产品，再加上正确使用和定期更换，电饭煲本身并不会成为肝癌“催化剂”。

真正被证实与肝癌密切相关的，是长期大量饮酒、乙肝丙肝感染、黄曲霉毒素（发霉粮食）、肥胖、糖尿病、熬夜等因素。

与其盯着一个“被黑”的电饭煲，不如从戒酒、控体重、接种乙肝疫苗、避免吃发霉粮食这些方面下功夫，更实际。

健康，其实藏在每天的“小讲究”里：别再被“电饭煲致癌”的标题吓坏，也别把伤痕累累的内胆当宝贝。

从今天起，检查一下自家电饭煲的内胆情况，学会科学使用，让它继续安全地为你“蒸饭做菜”。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,国家标准化管理委员会.GB4806.10-2016食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

央视财经.《揭秘：涂层脱落的电饭煲还能继续用吗？》.2015-06-01

国家电网报.《电饭煲真的会煮出“毒饭”吗？》.2018-11-10

消费者报道.《趣味对比实验：有划痕的电饭煲内胆不适宜继续使用！》.2018-04-23