很多人在春天会没精神、脸色发暗，还心烦没胃口，这大多和肝气不舒、脾胃虚弱相关联。传统观念认为，肝主疏泄，脾为气血生化之源，春天肝气偏旺容易损伤脾胃，这样气血就会不足。春季应时的生发菜自带温润的生发特性，它顺着春气梳理肝气、滋养脾胃，帮助补充气血。

一、韭菜

韭菜是春天最具代表性的生发菜，它性温，能帮助升发阳气、滋养脾胃，平时我常做核桃仁炒韭菜，这菜简单还养人，跟大家说这么一件事：韭菜一定要现切现炒，这样才能留住它的营养和生发特性。

核桃仁炒韭菜

在锅里放少量油，用小火把核桃仁炒到脆脆的，再倒入韭菜段大火赶快翻炒，等变软就出锅，少放调料，保证留住原本的鲜香就行。

韭菜能帮助阳气上升，核桃仁暖融融的可以补肾，春天偶尔吃一次，就有助于温和地让阳气升起来，把体内残留的寒气赶走，让身体的活力被激发出来。

二、豆芽，疏肝理气，缓解春天里的烦闷

春天雨水多，不少人肝气不畅通，老是觉得身体发重、心里烦躁，豆芽从种子长出来，生长活力足，有助于疏肝理气、健脾利湿，口感还脆生，炒菜做汤都挺合适。

豆芽鲫鱼汤

把鲫鱼擦干煎到两面微黄，加入足量的开水和姜片，大火煮到汤色发白，放进豆芽煮几分钟，加盐调味就行。

鲫鱼健脾利湿，配上豆芽的生长特性，既能借着鱼汤来滋养身体，又能帮助疏通肝气，促进身体运化水湿，缓解春天里的烦闷情绪。

三、香椿，清润养脾，唤醒脾胃的活力

香椿是春天特有的味道。我最经常做的是香椿拌豆腐，清爽还不油腻，吃起来刚好能唤醒春天里有点迟钝的脾胃，一定要用开水烫一下，去掉那涩味和草酸，这样吃着才安心。

香椿拌豆腐

把香椿焯1分钟水后切碎，嫩豆腐切丁再焯水去掉豆腥味，把这两样混一块，加一点点盐和香油搅拌均匀就行。

香椿的生发之性和豆腐的温润收敛互相补充，豆腐清热润燥，能平衡香椿的温性，有助于唤醒脾胃功能，清润还不上火，给气血生成打好基础。

四、荠菜，平肝健脾，缓解春日内热

荠菜春天到处都有，特别适合用来做汤羹，传统观念认为它能调理肝和健脾，春天容易口干、心烦的人，喝些荠菜汤还挺舒服的。

荠菜豆腐羹

把荠菜焯水后切末，豆腐、香菇切成丁，高汤煮开后放进香菇丁、豆腐丁，勾芡之后加入荠菜末搅拌均匀，淋上香油就行。

这道汤羹性质温和，荠菜可以帮助梳理肝气，豆腐、香菇可以滋养脾胃，而且还容易被消化，有助于缓解春天里因为内热以及肝气不舒畅带来的烦躁，辅助调理脾胃功能。

五、山药，补脾养气，让气血更加充足

春天养肝不能把健脾给忘掉。山药性质温和，和小米一起熬粥，是非常好的养脾组合。我现在每周煮个两三次，坚持下去，气色和胃口真的能看到变化。

山药小米粥

把山药去皮切小段，小米清洗干净，锅里加水烧开，放进小米、山药，大火煮开之后转小火慢慢炖30-40分钟，如果想甜一点，可以加几颗红枣，不用放冰糖。

小米养胃，山药补脾肺，两者搭配起来，能在肝气比较旺盛的春天温和地滋养身体，对减少肝气伤脾的情况有好处，让气血有充足生成的源头，帮助改善脸色暗沉问题。

顺着时节吃东西，身体会慢慢给你反馈，平时还可以多吃点红枣、小米这类带甜味的东西，帮助养养脾、顺顺肝。希望这些春天的菜品，能让大家把肝脾养好、气血补够，气色一天比一天好看。