浦东三林塘，传承百年的蒸三鲜扣碗
在浦东的三林塘，有一种美食，传承了百年，至今仍是本地人婚丧嫁娶、逢年过节必不可少的一道大菜——蒸三鲜扣碗。这道菜看似简单，实则讲究，将三种或更多种不同的食材，经过精心处理后，层层码放在碗中，上笼蒸制数小时，最后倒扣入盘，成就一道鲜美醇厚、寓意吉祥的传统佳肴。它不仅是味觉的享受，更是三林塘人对传统的坚守和对生活的敬畏。
蒸三鲜扣碗的主角，通常是三种或更多种不同的食材，比如爆鱼、肉皮、咸肉、走油肉、蛋饺、熏鱼、香菇、冬笋等。每一种食材都需要单独处理，各有各的讲究。爆鱼要选用青鱼，腌制后炸至金黄；肉皮要提前泡发，切成大小均匀的块；咸肉要选用五花肉，切片厚薄适中；走油肉要先煮后炸再泡，去除多余油脂；蛋饺要手工制作，皮薄馅大。所有食材准备好后，按照一定的顺序，一层一层码放在碗底，最上面盖上白菜或粉丝，然后加入高汤，上笼用旺火蒸制。
蒸制的过程，是各种食材相互交融、相互成就的过程。在高温的作用下，肉类的油脂慢慢渗出，融入汤中；海鲜的鲜味缓缓释放，渗入肉里；蔬菜的清甜悄悄弥漫，平衡着整体的味道。经过数小时的蒸制，各种食材的味道完美融合，你中有我，我中有你，最终成就一碗鲜美醇厚、层次丰富的蒸三鲜。蒸好后，将碗倒扣入大盘中，揭开碗的那一刻，热气腾腾，香气扑鼻，各种食材整齐地排列在盘中，色泽诱人，造型美观。
吃蒸三鲜扣碗，每一口都有惊喜。夹一块爆鱼，外酥里嫩，鲜甜入味；夹一片咸肉，咸香适口，肥而不腻；吃一个蛋饺，皮薄馅嫩，鲜美多汁。再舀一勺汤汁，那汤汇集了所有食材的精华，鲜美醇厚，喝一口满嘴留香。在三林塘，蒸三鲜扣碗不仅是美味，更是情感的载体。逢年过节，一家人围坐在一起，共享这道传承百年的佳肴，谈论着家长里短，感受着团圆的喜悦。这道菜，见证了无数家庭的欢聚，承载了无数人的记忆，是三林塘人最深的乡愁和最暖的年味。