中医认为，惊蛰时的春雷

不止唤醒冬眠的虫子

也唤醒了我们体内的阳气

此时阳气大动

春气已盛，却乍暖还寒

风多物燥，人体肝阳之气渐升

而阴血相对不足

最易出现口干舌燥、目赤易怒之症

与此同时，虫子醒了，细菌病毒也活跃了。天气忽冷忽热，湿气变重，如果身体调节不好，热气和湿气堵在体内，就容易嗓子疼、长口疮、皮肤痒——也就是常说的“上火”。

面对这一升一扰、一燥一湿的

复杂时令

大自然早已备好应对之策

那便是百姓餐桌上的 “惊蛰三鲜”

荠菜、韭菜、春笋

一养肝，一助阳，一健脾

三鲜合璧

正应“惊蛰食三鲜，助阳养肝脾”之理

01

荠菜

惊蛰时节，田间地头最先冒头的野菜便是荠菜。春天肝气旺盛，易克脾土，荠菜既能清肝明目，又能健脾和胃，可谓一举两得。

家常食法三则

1.荠菜豆腐羹：嫩豆腐切丁，荠菜焯水切末，同煮勾芡。豆腐甘凉清热，荠菜养肝明目，一清一补，最宜春燥者。

2.荠菜猪肉饺：荠菜焯水挤干，与猪肉末拌匀做馅。惊蛰时节吃顿荠菜饺子，既应时令，又养肝脾。

3.荠菜煮鸡蛋：取带根荠菜一把，与鸡蛋同煮，蛋熟后敲裂壳再煮片刻，吃蛋喝汤。此方民间广为流传，能清肝明目、预防春瘟。

食荠须知：荠菜性平和，一般人均可食用。采摘时避开污染源，市场购买选叶片鲜绿、无黄叶者为佳。

02

韭菜

俗话说“春寒还料峭，春韭入菜来”。韭菜性温味辛，入肝、胃、肾经。

头茬韭菜经过一冬的养精蓄锐，根白如玉，叶绿如翠，肥壮鲜嫩。对于惊蛰后仍觉手脚冰凉、神疲乏力者，韭菜是温补阳气的不二之选。

家常食法三则

1.韭菜炒鸡蛋：韭菜切段，鸡蛋打散，热油快炒。韭菜助阳，鸡蛋滋阴，阴阳双补。

2.韭菜盒子：面粉烫好擀皮，包入韭菜粉丝鸡蛋馅，煎至两面金黄。惊蛰食用，既助阳气，亦解春馋。

3.素三鲜饺子：韭菜、鸡蛋、虾皮同拌，鲜美不腻。虾皮补钙，韭菜助阳，鸡蛋养阴，三味合一，老少咸宜。

食韭须知：韭菜性温，阴虚火旺、目赤肿痛者少食。烹饪时不宜久煮，急火快炒方能保全其辛香之气。

03

春笋

春笋富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，助消化、防便秘，尤宜于春季肝郁脾虚、食积腹胀者。脾胃健运，则气血生化有源，肝有所养，阳有所依。

家常食法三则

1.春笋火腿汤：切片焯水去涩，火腿切薄片，同煮成汤。此汤能开胃助消化，解春困之乏。

2.油焖春笋：春笋切滚刀块，热油煸炒，加酱油、白糖焖烧。此做法能保留春笋的脆嫩，又能激发其鲜美。

3.春笋烧肉：五花肉切块煸炒，加入焯过水的春笋同烧。此菜荤素搭配，健脾养胃。

食笋须知：春笋含草酸，烹饪前务必焯水。脾胃虚寒、容易腹泻者不宜多食。春笋富含膳食纤维，一次不宜过量，以免增加肠胃负担。