春天阳气升发，人体肝火易旺，稍不留神就口干舌燥、咽喉肿痛。此时饮食最忌"火上浇油"，有两样东西千万要少吃：一是辛辣刺激的火锅、麻辣烫，二是油炸香酥的油条、炸鸡。这两类食物燥热伤阴，最易加重春燥。不如多煮几道清润汤羹，既能滋养肝血，又能化解内热，让全家人都舒舒服服度过这个春天。

一、 冬瓜排骨汤

所需食材：冬瓜500克、猪排骨400克、生姜3片、大葱半根、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、枸杞一小撮、清水足量。

步骤：

1. 猪排骨剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两次，充分泡出血水，这样炖出的汤才清亮不腥。

2. 泡好的排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，用温水冲洗干净表面杂质。

3. 冬瓜去皮去瓤，切成厚约2厘米的块状，切得太小容易炖烂，太大则不易入味，这个厚度刚刚好。

4. 砂锅中加入足量清水，放入焯好的排骨、姜片和葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

5. 炖至排骨肉质变软、汤色乳白时，加入冬瓜块，继续小火炖煮20分钟，让冬瓜的清香充分融入汤中。

6. 待冬瓜变得透明软烂，加入适量盐调味，撒入白胡椒粉提鲜，最后放入枸杞焖煮2分钟即可关火。

7. 盛入汤碗前可撇去表面浮油，这样喝起来更加清爽不腻，一碗下肚浑身舒坦。

温馨提示：

1. 冬瓜皮清热利尿效果更好，若不怕口感粗糙，可以连皮一起炖煮，出锅前再捞出。

2. 排骨焯水后要用温水冲洗，冷水会让肉质紧缩，影响后续炖煮的口感。

3. 此汤宜清淡，盐要最后放，过早加盐会使肉质发柴，冬瓜也不容易炖烂。

二、 雪梨银耳羹

所需食材：雪梨2个、干银耳1朵、冰糖适量、枸杞15克、红枣6颗、清水1500毫升、柠檬汁几滴。

步骤：

1. 干银耳提前用冷水浸泡4小时以上，泡发后剪去黄色根部，撕成小朵，越小越容易熬出胶质，口感更滑润。

2. 雪梨洗净去皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变色，炖煮前再捞出沥干水分。

3. 红枣洗净去核，枸杞用清水冲洗后备用，去核的红枣熬煮时不易上火，更适合春季食用。

4. 砂锅中加入清水和银耳，大火煮沸后转小火，保持微微沸腾状态熬煮30分钟，期间不时搅拌防止粘底。

5. 待银耳开始出胶、汤汁变稠时，加入雪梨块和红枣，继续小火慢炖20分钟，让梨香与银耳充分融合。

6. 放入冰糖调味，搅拌至完全融化，撒入枸杞再煮3分钟，关火前滴入几滴柠檬汁提鲜解腻。

7. 焖10分钟后盛出，温热食用最佳，银耳软糯、雪梨清甜，一碗下肚喉咙立刻舒服多了。

温馨提示：

1. 银耳一定要冷水泡发，热水会让表面糊化，内部却泡不透，严重影响出胶效果。

2. 冰糖用量可根据个人口味调整，但不宜过甜，以免生痰助湿，反而加重春燥。

3. 此羹最好当天食用完毕，隔夜后银耳会产生亚硝酸盐，营养价值大打折扣。

三、 清炒豌豆苗

所需食材：新鲜豌豆苗400克、大蒜4瓣、干辣椒2个、盐适量、鸡精少许、食用油适量、白糖一点点、水淀粉少许。

步骤：

1. 豌豆苗择去老根和黄叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除残留杂质和农药，捞出后沥干水分备用。

2. 大蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪成小段，不能吃辣可以去掉辣椒籽，减少辣度同时保留香气。

3. 调制碗汁：小碗中加入少许盐、鸡精、一点点白糖和2勺清水，搅拌均匀，提前调好避免炒时手忙脚乱。

4. 热锅凉油，油温五成热时下入蒜末和干辣椒段，小火煸出香味，注意火候别炒糊，否则会有苦味。

5. 转大火，迅速倒入豌豆苗，快速翻炒30秒，让高温瞬间锁住水分，保持脆嫩口感和翠绿颜色。

6. 沿锅边淋入调好的碗汁，继续大火快炒20秒，待豌豆苗稍微变软即可出锅，炒太久会失去鲜嫩口感。

7. 装盘前可勾入少许水淀粉让汤汁微稠，亮油包汁更诱人，趁热食用风味最佳。

温馨提示：

1. 豌豆苗极其鲜嫩，从下锅到出锅不超过1分钟，宁可生一点也不要炒老，否则纤维感明显。

2. 大火快炒时锅边温度最高，碗汁要沿锅边淋入，利用蒸汽瞬间激发出调料的香味。

3. 豌豆苗本身清香淡雅，不宜放过多调料，一点点白糖能提鲜，但切忌放酱油，会破坏色泽和本味。

春燥当前，饮食调养贵在"清"字。少吃辛辣油炸，多喝润燥汤羹，看似简单的饮食调整，实则是顺应天时的养生智慧。这三道家常美味，食材易得、做法简单，却能让全家人在干燥的季节里保持水润好状态。趁着春光正好，赶紧动手试试吧，让清润的滋味从舌尖一直滋养到心田。#年味里的中国#