春三月，天地俱生，万物以荣，然而春季多风，早晚温差大，气候偏燥，人们容易出现咽干、干咳、鼻痒、睡眠差等症状。从中医五行理论[1]来讲：“春属木，与肝相应；肺属金，金克木。春季肝木升发过旺，易反侮肺金，加之风燥外侵，肺阴易耗，从而出现咳嗽、咽干等肺燥津亏之象；同时木火扰心，心神不宁，故多见眠差、烦躁。此时最适合来一碗润而不寒、补而不滞的百合杏仁粥，兼顾心、脾、肺三脏，既是日常主食，也是春日养生之上品。

从食材特性来看，这三种白色食材各有其营养优势。

百合[2]性微寒，归心、肺经，其质润滋阴，入肺可清肺燥、止虚咳；入心则能清虚热、宁心神、助眠安志。养阴而不滋腻，清虚热而不伤阳气，最适配春天“燥伤肺阴、木火扰心”的人群食用。

甜杏仁[3]性甘平，归肺、大肠经，中医认为杏仁能降肺气、润肠燥，是肺与大肠同调之品。肺气以降为顺，春季升发太过，肺气易逆而上冲，易引发咽痒、干咳等症。而杏仁质润多脂，既能降气止咳，又可润肠通便，使浊阴下降、清阳上升，顺应脏腑气机升降之常。

粳米[4]性甘平，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、生津止渴的功效。中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源，所有食养皆需以脾胃为载体。以粳米煮粥，可缓百合微寒之性，固护中气，使润肺、安神之功缓缓布散周身，做到“养肺不碍脾、滋阴不伤胃”，体现中医“顾护脾胃”的核心思想。

现代研究也表明[5-6]：百合中的多糖成分能显著提升呼吸道黏膜的防御能力，杏仁中的苦杏仁苷则能抑制咳嗽中枢，减少咳嗽发作。二者搭配，既能缓解春季肺燥，又能增强机体免疫力。

做法：

材料：粳米50g，干百合15g，甜杏仁12g，冰糖、清水适量。

操作：

①甜杏仁用开水浸泡后去皮，捣碎或研磨成浆，有助于有效成分析出；干百合需提前浸泡2小时，洗净后，用沸水焯烫30秒去除苦味。

②将粳米洗净，加水大火煮沸后转小火慢熬20分钟，至米粒开始开花。

③加入处理好的杏仁碎，继续熬煮15分钟；再放入百合和冰糖（依据自身口味），再煮10分钟，直至粥体黏稠、百合软烂。

特别注意：

•脾胃虚寒、大便溏泄、寒湿内盛者少食（杏仁、百合偏润，易加重腹泻）。

•日常养生只用甜杏仁，苦杏仁为药用，不可自行食用。

•孕期、哺乳期及体质敏感者少量试服，无不适再常规食用。

古人以粥食养生，陆游诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”元代《饮膳正要》也有言：“春气温，宜食麦以凉之，食粥以润之”。一碗百合杏仁粥，以润肺金为核心、养心阴为辅助、健脾胃为根基，顺应春季“防风、润燥、疏肝、安神”的养生大纲，以温和之力调阴阳、和脏腑，正是中医不治已病治未病的最高智慧，是春季居家养生首选之品。

作者简介

赵英慧：中医妇科学硕士，从事营养诊疗工作6年余，擅长高血压、糖尿病、高脂血症等慢性疾病的医学营养诊疗；一般良性疾病、肿瘤患者的围手术期及放、化疗期营养支持与体重管理。出诊时间：东院区：周一上午，周二、五全天 西院区：周三全天。互联网门诊：周三全天。

参考文献：

[1] 郑洪新,杨柱.中医基础理论[M],北京: 中国中医药出版社, 2021.

[2]（明）李时珍.本草纲目[M],云南人民出版社,2011.

[3] 肖朝霞,蒋萌蒙,王向军.杏仁的功能性及其药理研究进展[J].农产品加工, 2011.

[4] 田卉玄.粳米对白虎汤成分和作用的影响[D].北京中医药大学,2022.

[5] 陈小蒙,刘成梅,刘伟.百合多糖的药理作用及其作用机制研究进展[J],农产品加工,2007.

[6] 穆静.苦杏仁甙的研究进展[J],中药材, 2002.

文：赵英慧

策划审核：刘小丽 冯丽颖

编辑：宣传中心

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