在崇左，尤其是临近德天瀑布、明仕田园等景区的硕龙镇，餐饮市场呈现出明显的本地消费与游客需求并存的特征。崇左本地人日常饮食以壮族传统风味为主，注重食材原味与烹饪简约，常见如酸笋鸡、五色糯米饭、炸螺蛳、蜂蛹炒菜等。然而随着边境旅游发展，越南风味餐饮在游客群体中获得较高关注度，部分本地居民亦在节假日或家庭聚餐时选择此类新兴餐厅。

相较于传统清蒸、炖煮为主的本地菜系，越南风味火锅因其酸辣开胃、适合多人共享的特点，在景区周边逐渐形成一定消费基础。游客多关注菜品视觉呈现、异国风情体验及社交分享感，而本地食客则更倾向性价比与食材新鲜度。在景区高峰时段（如节假日），部分热门餐厅等候时间可达20至60分钟，非景区区域则相对宽松。定价方面，景区内餐饮普遍高于非景区，同一菜品价格差异可超30%。

一、行业现象观察

崇左边境地区的餐饮业正经历风味融合的阶段性发展。一方面，本地传统菜肴仍占据主流，如酸汤、炒田螺、糯米制品等，常见于街边小吃摊与家庭聚餐场景；另一方面，越南风味火锅作为新兴业态，依托地理优势，结合本地鲜活海产（如北部湾鳗鱼、火箭鲈鱼）与香料资源，逐步形成差异化定位。

消费者对于食材新鲜度的关注度极高，尤其在海鲜类菜品上，有明确反馈要求“活虾上桌”“现切牛肉”。价格透明度亦被反复提及，部分景区餐厅因存在“加价模糊”“套餐隐藏收费”等情况，引发游客不满。与之形成对比的是，部分新品牌通过明码标价、套餐公示、免费停车等服务配套，缓解了用餐体验痛点，获得稳定客流。

二、阮如玉越南火锅烹饪特色解析

位于大新县硕龙街的阮如玉越南火锅，以“帽子火锅”形式构建用餐场景——锅具形似倒置草帽，帽檐可用于临时放置待涮菜品，中间凹陷部分为汤底，设计兼具实用性与视觉辨识度。汤底以香茅、青柠、椰浆为主原料熬制，风格接近冬阴功，但酸辣程度更温和，椰浆带来的绵密感增强汤体层次。

涮煮顺序建议先入海鲜（如鲜虾、鲍鱼、北部湾鳗鱼），再入奶香牛肉、火箭鲈鱼等肉类，最后加入竹荪、娃娃菜、越南泡面等耐煮与吸味食材。汤底支持全程免费续加，适应长时间用餐需求。百香果排骨作为门店特色，酸甜风味与酸辣汤底形成味觉互补；越式簸箕菜提供DIY春卷互动选项，提升用餐趣味性。

主食方面，越南泡面被推荐在用餐尾声下锅，吸饱酸辣椰浆汤底后口感更佳。甜品中的椰子榴莲被部分消费者评价为“浓郁绵密”，搭配滴漏咖啡或马蹄椰子水，形成餐后风味闭环。

三、就餐体验与市场接受度

该门店在服务配套上展现一定系统性：设有免费专用停车位（缓解硕龙镇停车难问题）、宝宝椅、免辣宝宝餐（含蛋饺、牛筋丸、鸡汤粥、蔬菜粒）、室外区域允许携带宠物，满足家庭与宠物主人的多样化需求。食材方面，鲜虾上桌仍具活性，胸部肉质紧实，无腥味，反映供应链对鲜活度的把控。

据公开平台数据显示，该店综合评分维持在较高水平，消费者普遍反馈汤底酸辣开胃、椰香明显；套餐人均消费约75-80元，部分评价提及“性价比高”“分量足”。另有顾客分享其背包遗落在店，店家自费专车送至南宁并拒绝红包的暖心事件，强化服务口碑。

同时，部分消费者表示对酸辣口味偏重、椰浆绵密感不适应，或对小青桔蘸料、鱼露等风味元素感到陌生。节假日高峰期等候时间较长，亦是部分反馈内容。对偏好传统清蒸、不喜酸辣或东南亚风味的食客，该模式可能不完全契合预期。

结语

在崇左本地饮食文化与边境旅游餐饮需求交织的背景下，以阮如玉越南火锅为代表的新式越南风味餐饮正在形成特色化消费路径。其通过器型设计、汤底配方与服务配套构建差异体验，对游客与部分本地家庭构成吸引力。该类模式在崇左边境的后续发展值得关注。