复刻云南街头无骨鸡柳！外酥里嫩，一口回到小吃摊_休闲生活

复刻云南街头无骨鸡柳！外酥里嫩，一口回到小吃摊

创始人

2026-04-09 17:51:16

0次

云南街头的炸货摊上，无骨鸡柳总是最受欢迎的那一个。金灿灿的细长条堆在铁盘里，撒了辣椒面和椒盐，用牛皮纸袋一兜，竹签子一扎，边走边吃，外酥里嫩。其实这道小吃在家里做也不难，而且自己做的好处是油新鲜、肉实在，没有那些杂七杂八的添加剂。下面这份家常做法，试过几次就能做出比外面还香的无骨鸡柳。

鸡胸肉是主料，选两块大小适中的，太大会柴，太小不够吃。先把鸡肉片成薄厚均匀的片，再顺着纹理切成筷子粗细的条。切太细容易炸干，太粗中间不熟，大概半厘米见方就比较合适。切好的鸡肉放进碗里，加少许盐、一点点白糖提鲜、白胡椒粉去腥，再打一个蛋清进去。用手抓匀，这时候能感觉到鸡肉变得滑嫩黏手。腌制约二十分钟，让味道渗进去。

等待的时间可以准备三样东西：淀粉、蛋液、面包糠。这三样分别放在三个盘子里。淀粉用玉米淀粉或者土豆淀粉都行，面包糠建议选黄色的，炸出来颜色好看。鸡肉条先裹一层淀粉，抖掉多余的，再浸入蛋液，最后放进面包糠里滚一圈，用手轻轻按一下，让面包糠粘牢。全部裹好之后摆在盘子里，不要堆在一起。

锅里倒油，用量能没过鸡柳就行。烧到五六成热，也就是筷子放进去周围冒小泡泡的程度。转中小火，把鸡柳一条条放进去，一次别放太多，否则油温会降。炸到表面金黄浮起来，大约两分钟左右，用漏勺捞出。这时候可以升高油温到七八成热，把鸡柳回锅复炸二十秒，这一步能让外皮更脆，而且不吸油。捞出来沥油，趁热撒上椒盐、辣椒面或者甘梅粉。

炸好的无骨鸡柳趁热吃最香，外壳咔哧脆，里面的鸡肉还带着汁水。可以多做一些冻在冰箱里，吃的时候直接下油锅炸，不用解冻。配一碟番茄酱或者甜辣酱，或者就像街头那样撒干料，都很对味。自家做的鸡柳，肉多面少，吃起来踏实，也不比外面卖的差。

小喫攤貨攤椒鹽甘梅滑嫩盤子筷子冒小竹籤子雲南雞柳雞肉無骨雞柳麪包糠

上一篇：2026淄博烧烤避雷红黑榜千万别去吃鸭肉合成店吃真肉怎么选不踩坑

下一篇：入选2026年度广州市十佳观鸟点！东山湖公园邀你不入深林尽赏飞羽之美

复刻云南街头无骨鸡柳！外酥里嫩，一口回到小吃摊

相关内容

热门资讯