鹿邑妈糊是周口市鹿邑县独有的特色美食，色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈糊。

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源于民间生存智慧

关于鹿邑妈糊的起源，据民间传说，鹿邑（古称苦县）曾遭遇严重旱灾或洪旱交替灾害，粮食绝收，百姓面临饥饿危机。此时，一位白胡子老人（被传为老子化身）托梦或现身，传授用黄豆和小米磨浆熬煮成糊的方法，称“喝稀别吃干，多活几十天”。百姓依此法制作糊状食物，因其口感香甜爽口、类似乳汁，且当地方言称乳汁为“妈”，故命名为“妈糊”。

唐宋时期，鹿邑因老子故里而闻名，帝王常来谒祭，妈糊作为当地特色饮食逐渐流行。此时妈糊主要作为灾荒时期或日常补充营养的食品，以小米和黄豆为原料，通过石磨磨浆、熬煮制成，是百姓应对粮食短缺的重要食物来源。

明朝之后，妈糊制作技艺在鹿邑及周边豫东、皖北地区广泛流传，成为当地早晚餐的常见选择。制作工艺逐渐规范化，如泡豆时间、磨浆比例、熬煮火候等都有讲究，并发展出咸味（佐以咸面黄豆、芝麻盐等）和甜味（加白糖、芝麻等）两种口味。2021年，鹿邑妈糊制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

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一方饮食文化代表

在鹿邑，妈糊是人们早晚餐的普遍选择，是“家乡味道”的代表。这种代代相传的饮食传统，使妈糊成为鹿邑人情感寄托的载体，形成了独特的地域饮食文化，吸引了外地游客和归乡游子。对于当地人来说，妈糊不仅是食物，更是鹿邑人文化认同的载体，承载着当地的历史记忆和情感。传说妈糊与老子文化相关，被视为鹿邑人引以为傲的家乡味道，是鹿邑县饮食文化的代表符号。

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制作工艺

妈糊的制作工艺复杂且讲究，需经过浸泡、石磨磨浆、多层过滤、柴火熬煮等多道工序，且对火候、比例要求极高。选用当地所产的黄豆和小米，将黄豆和小米分别浸泡，直至充分膨胀，泡豆时间需精准把控，过短则磨浆不细腻，过长则影响口感。用石磨将泡好的黄豆和小米分别磨成浆，石磨磨浆能保留原料的原始风味。磨好的浆液需经过多层过滤，去除豆渣和杂质，确保浆液细腻无渣，沉淀后撇去上层清浆，直至浆液干净黏稠。

将过滤后的豆浆倒入加厚生铁地锅，大火烧开后转中火煮5分钟，再按5:3的比例倒入小米浆，不断搅拌，防止粘锅糊底，煮至七八成熟，此时妈糊色泽白如乳，细腻无渣。吃的时候，熬好的妈糊可撒上白糖或芝麻糖制成甜味，也可撒上咸面黄豆、芝麻盐、咸菜粒等制成咸味。

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