问一问大家，平时家里经常吃猪油吗？

说到猪油，有的人非常喜欢吃，觉得炒菜做饭非常香，有的人是一点也不沾，觉得荤油吃多了对身体健康不利，或是不喜欢那种油腥味。

猪油，一向被认为是肥胖、心血管的杀手，但是最新的一项研究，却颠覆了这种认知。

猪油可控制体重，减轻炎症反应

在研究中，科学家给三组小鼠分别投喂猪油、花生油和茶籽油食谱，24周后发现：

相比其他两种油，猪油在减少脂肪沉积、减轻炎症反应上更出色。适量吃猪油的小鼠，不仅没有胖成球，脂肪堆积和炎症反应相反给降低了。

这是怎么回事呢？

猪油更耐高温，遇热稳定性更好，在高温烹饪的过程中，油脂劣变的速度慢，因此反式脂肪酸、过氧化物这些有害物质的生成会更少，吃进肚子炎症反应更轻。

当人们吃适量猪油后，血清牛磺胆酸水平升高，能够促进脂肪分解相关的基因表达以及M2巨噬细胞的极化，这能够调节脂质代谢、减轻炎症。

那么问题来了，猪油到底健康不健康？

注意这4点，吃猪油的好处不请自来

不管是什么油，我们要注意的是饱和脂肪酸，因为饱和脂肪酸属于“坏脂肪”。

猪油中的饱和脂肪比例高达40%，每100g猪油有39.2g饱和脂肪酸，这含量是大豆油的2.58倍，橄榄油的2.92倍，花生油的2.25倍，可以说是妥妥的“饱和脂肪大户”。

饱和脂肪中含有较多的胆固醇，摄入量过高会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高，从而增加心血管疾病的风险。

《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%，以成年轻体力活动女性为例，大概就是不超过20克。

图源：壹图网

注意，我们每天吃的食物，不仅仅有猪油，还有其他食物，这些食物所加起来的饱和脂肪酸不能超过20g，这对我们才是个考验。

可能随便吃一吃，就超标了，这样一来，肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的风险自然也变高了。

所以，吃猪油要健康，前提必须是要适量。根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天烹调用油应控制在25-30克，猪油也应遵循这一原则。

除此之外，吃猪油时还应注意以下三点——

1、猪油不要反复煎炸

猪油的耐热性虽然比较好，但是也应该避免高温反复煎炸，因为这样也会产生有害物质，如丙烯醛、反式脂肪酸、苯并芘等，这些物质对人体健康有害，长期食用可能增加心血管疾病、癌症等风险。

2、心血管疾病、三高人群严格控制摄入量

如果你是三高人群，或者已经患有冠心病、高血脂等心血管疾病，需限制饱和脂肪酸的摄入，吃猪油时应严格控制摄入量。

《中国血脂管理指南（2023年）》明确提出，应用不饱和脂肪酸（植物油）代替饱和脂肪酸（动物油、棕榈油等）。

所以我们日常家庭用油，应以植物油为主，也应经常更换烹调油的种类，猪油可作为“调节油”食用。

图源：壹图网

3、最好自制猪油

有些人认为植物油是含有食品添加剂的，但是猪油没有，这是错误认识。

市面上售卖的猪油，也可能加入抗氧化剂，如果是正规产品使用标准添加剂倒也不必担心，但如果不是正规产品，可就不好说了。

所以，猪油最好是自制猪油，但是自制猪油可能存在水分、铁离子残留问题，更容易氧化变质，所以做好之后应妥善保存，并在一个月之内吃完。

特别提醒：炼制猪油后会有油渣，很多人会用油渣再做其他美食，颜色过深的油渣可能在高温反复煎炸中存在有害物质以及促进衰老的AGEs，建议大家日常过个嘴瘾即可，不要贪嘴。