冰啤酒绝配：一口椒盐毛鸡蛋，满是烟火气_休闲生活

创始人

2026-04-25 07:49:46

0次

街头巷尾的夜宵摊上，毛鸡蛋总是一种特别的存在。有人见了绕道走，有人隔几天不吃就心痒痒。这种带毛的鸡蛋，在江苏、浙江、安徽一带尤其受欢迎，煮着吃、烤着吃、炸着吃，各有各的妙处。而椒盐做法，大概是其中最家常、最让人停不下嘴的一种。

要做椒盐毛鸡蛋，先得把毛鸡蛋处理干净。买回来的毛鸡蛋通常是煮熟的，轻轻洗一洗表面，冷水下锅，再煮上五分钟，去掉那股子腥气。捞出过凉水，这时候剥壳最容易。剥的时候得有点耐心，壳碎了不要紧，关键是把那层膜也撕干净。有人爱吃带毛的，有人会把毛摘掉，全凭个人喜好。

剥好的毛鸡蛋用厨房纸吸干水，这一步不能省。锅里倒油，比炒菜稍微多些，油温六成热的时候下鸡蛋，中小火慢慢煎。火大了容易爆，溅油不说，还容易外面焦了里面没热透。一面煎到金黄起皱，翻面再煎，两面都煎透了，表皮脆脆的，整个蛋鼓鼓的，就差不多了。

煎好的毛鸡蛋盛出来，锅里留一点底油，撒入孜然粉、辣椒粉和花椒粉，小火炒出香味。再把鸡蛋倒回去，快速翻炒，让每一颗都裹上香料。最后撒盐，用粗粒的海盐最好，吃起来有颗粒感。关火前撒一把葱花，翻两下就出锅。

装盘的时候能闻到扑鼻的椒盐香，外皮脆韧，咬开来是截然不同的口感——蛋黄紧实，小鸡的部分已经成型，有一种独特的鲜。配一瓶冰啤酒，是夏夜里最踏实的享受。也有人喜欢蘸醋吃，酸味能解腻，又是另一种风味。

椒盐毛鸡蛋做起来快，从剥壳到上桌不过十几分钟，却是很多人记忆里家乡的味道。小时候放学路上买一串，长大了自己在家复刻，那份独特的香，总能把人拉回到某个熟悉的街角。

煙火椒鹽小火顆粒感小雞倒油總能時候腥氣部分剝殼海鹽雞蛋毛雞蛋鹽毛雞蛋