夏天代谢快，出汗多，身体里的蛋白质、水分、维生素都在悄悄流失，肝火也跟着往上冒。这时候，与其逼着自己吃补品，不如抓住立夏吃“三鲜”的老传统，用当季的新鲜食材，给身体补足营养，比吃啥都管用。

老话说“立夏尝三鲜，一年病不沾”，这“三鲜”可不是随便选的，一鲜补蛋白，二鲜能补水，三鲜清肝火，都是立夏后最该吃的“宝贝”。今天我就分享这3样食材的家常做法，简单到厨房小白都能上手，照着吃，不出三天，你就能感觉浑身轻快，吃饭也香了。

第一鲜：嫩蚕豆——补蛋白的“绿翡翠”

立夏前后的蚕豆，刚从豆荚里蹦出来，嫩得能掐出水，咬一口满是豆香，是当之无愧的“地三鲜”之首。

蚕豆的蛋白质含量特别高，比鸡蛋还丰富，而且都是优质植物蛋白，好吸收不油腻，特别适合夏天消化弱的时候吃。它还含有胆碱和磷脂，能增强记忆力，家里有考生的，一定要多给孩子做。

蒜苗炒蚕豆

做法：嫩蚕豆剥壳（别剥太狠，保留点豆衣更营养），蒜苗切段，分开备用。烧一锅开水，加半勺盐，把蚕豆焯烫1分钟，捞出来过凉水，这样能保持翠绿。热锅冷油，先炒蒜苗根部至变软，再加油菜叶翻炒，加半勺盐和几滴香油调味，出锅前撒点枸杞，好看又营养。

小贴士：蚕豆一定要炒熟，不然容易胀气；蒜苗别炒太久，保留脆嫩口感，还能杀菌消炎，和蚕豆是绝配。

第二鲜：黄瓜——能补水的“天然矿泉水”

黄瓜是含水量最高的蔬菜，能达到96%以上，夏天吃它，就像给身体“灌了股清凉的山泉水”，能补充出汗流失的水分，还能清热利水，缓解口渴咽干。

黄瓜里的果酸和果胶，还能促进肠道蠕动，缓解夏天便秘，而且热量特别低，减肥的人也能放心吃。

黄瓜虾仁拌馓子

做法：黄瓜去皮切薄片，用少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分（这样更脆）。虾仁用料酒和姜片腌制去腥，焯水煮熟。馓子掰成小段，放在盘底，铺上黄瓜片和虾仁，淋上用蒜末、香醋、香油、少许白糖调成的料汁，拌匀即可。

小贴士：黄瓜用盐腌制后更脆，还能去掉生涩味；馓子选现炸的，更香更脆，拌的时候别太早，不然会软。

第三鲜：红苋菜——清肝火的“祛湿小将军”

立夏后的红苋菜，叶子红得像晚霞，茎秆脆生生的，掰断还能看见黏黏的“汁水”，这可是它的“宝贝”——中医叫“清利湿热”的好东西，专门对付夏天的“热毒”，比如吃多了烧烤上火、大便干结，或者身上长小疹子、口舌生疮，吃它就像给身体降了火。

而且啊，它含钙量比牛奶还高，焯水后炒着吃，补钙又祛湿，一举两得！

苋菜皮蛋豆腐汤

做法：红苋菜摘去老叶、根须，洗净后焯烫1分钟去除草酸；皮蛋去壳洗净切块；豆腐切块放入淡盐水浸泡5分钟；生姜切丝。锅中加足量清水烧开，先下姜丝和皮蛋块，中火煮两三分钟，让皮蛋鲜味和营养物质溶入汤中。再改小火，沿锅边放入豆腐块，煮2分钟，尽量不搅动以保持豆腐完整嫩滑。接着转大火，放入焯好的苋菜，快速烫煮1分钟至变软关火，锁住苋菜营养与脆嫩口感、鲜亮色泽。最后加盐调味，滴几滴香油，撒上葱花出锅。

小贴士：皮蛋先煎一下，汤更香浓；苋菜最后放，煮太久会失去脆嫩口感，还能保留更多营养。

嫩蚕豆虽好，但有“蚕豆病”的人千万别碰；黄瓜性凉，脾胃虚寒的人别一次吃太多，可以搭配蒜末、姜丝等温性食材；苋菜一定要先焯水，去掉大部分草酸，避免影响钙吸收，口感也更嫩。