小暑一过，气温飙升、湿气横行，人最容易出现脾胃湿热、大便不通、腹胀积食、口干上火、浑身黏腻的情况。当下这几种蔬菜大批量上市，便宜新鲜、营养价值最高，自带清热降火、健脾祛湿、润肠通便的效果，专门解决小暑之后的燥热、湿气、便秘、胃口差。

今天给大家分享4道小暑必吃的时令素菜，做法家常、超级下饭，常吃脾胃清爽、肠道通畅，轻轻松松度过闷热三伏天！

一、鱼香茄子

详细制作步骤

1. 准备食材：长茄子2根、蒜末、姜末、泡椒、葱花、生抽、陈醋、白糖、蚝油、淀粉。

2. 茄子洗净切长条，不用去皮，加盐抓匀腌制10分钟，杀出多余水分，挤干备用，少油不腻。

3. 调鱼香料汁：碗中放2勺生抽、1勺陈醋、少许白糖、少许蚝油、半勺淀粉、适量清水搅匀。

4. 锅中少油，下入茄子中小火慢煎，煎至茄子变软透亮盛出。

5. 锅底留油，爆香姜蒜、泡椒，炒出鱼香味。

6. 倒回茄子，淋入调好的料汁，大火翻炒收汁。

7. 汤汁浓稠裹满茄子，撒葱花即可出锅。

养生作用

茄子是小暑第一清热蔬菜，性凉清热、清暑降火、软化肠胃，富含植物膳食纤维。夏季燥热上火、肠道干涩、排便不畅，多吃茄子可以清热解暑、润肠通便。

同时茄子健脾祛湿，能缓解夏天脾胃闷热、积食腹胀，清爽不积湿，越吃肠胃越通透。

二、蒜香豆角

详细制作步骤

1. 准备食材：新鲜长豆角一把、大蒜5瓣、干辣椒、食盐、生抽、食用油。

2. 豆角摘掉老筋，洗净切长段备用。

3. 锅中烧水，水开加少许盐和油，下入豆角焯水2分钟，捞出沥干，颜色翠绿不发黄。

4. 大蒜切末、干辣椒切段备用。

5. 热锅热油，下入蒜末、干辣椒爆香。

6. 倒入豆角大火翻炒3分钟，炒干水汽、炒出蒜香。

7. 加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

养生作用

豆角被称为夏季健脾第一豆，专治夏天脾虚湿气重。很多人小暑后大便不成形、浑身困重、胃口差，都是脾虚湿盛。

豆角健脾和胃、利水化湿、调理脾胃功能，能增强脾胃运化，把体内多余水湿排出去。蒜香提温散寒、杀菌开胃，湿热天吃这道菜，健脾祛湿、开胃消食、少积食少湿气。

三、蒜蓉木耳菜

详细制作步骤

1. 准备食材：新鲜木耳菜一把、大蒜、食盐、少许鸡精、食用油。

2. 木耳菜摘掉老梗，只留嫩茎叶，反复清洗干净沥干水分。

3. 大蒜剁成细腻蒜末备用。

4. 热锅热油，下入一半蒜末小火煸香。

5. 倒入木耳菜，全程大火快速翻炒，炒至菜叶变软翠绿。

6. 加入盐、少许鸡精调味。

7. 撒上剩下的生蒜末，翻炒均匀立刻出锅，口感鲜香软嫩。

养生作用

木耳菜是三伏天天然润肠青菜，口感柔滑、清热凉血、润燥滑肠。夏季高温燥热，最容易肠燥便秘、上火口干。

常吃木耳菜可以清热降火、润燥通便、清理体内积热，性质柔和不伤胃，老人小孩都适合。夏天经常便秘、上火、皮肤燥热，多吃它，通体清爽、排便顺畅。

四、清炒空心菜

详细制作步骤

1. 准备食材：新鲜空心菜一把、大蒜、食盐、食用油。

2. 空心菜摘掉老根，掐成小段，清洗干净沥干水。

3. 大蒜拍扁切碎备用。

4. 大火热锅热油，下入蒜末爆香。

5. 倒入空心菜，最大火快速翻炒1–2分钟。

6. 菜叶全部变软、颜色翠绿鲜亮，加盐调味。

7. 快速翻匀即可出锅，避免久炒出水发黄。

养生作用

空心菜是小暑、三伏专属当季菜，清热凉血、通便解毒、清利湿热。夏天湿气热气交织，人容易心烦闷热、肠道积热、排便困难。

常吃空心菜，能快速清除肠胃积热、疏通肠道垃圾、缓解湿热便秘。清爽低脂、助消化、解油腻，夏天大鱼大肉吃多了，多吃这道时令青菜，脾胃无负担、身体少湿热。