你是否经常辗转反侧难以入眠，或睡眠浅、多梦易醒？其实，这可能与肝血不足有关。中医认为，肝藏血，肝血充足则魂有所舍，睡眠自然安稳。若肝血亏虚，就会影响睡眠质量。今天就给大家分享8道滋补肝血、安神助眠的菜品，做法详细，简单易学。

一、糖醋里脊肉

准备食材：

主料：猪里脊350g

辅料：姜丝、葱白、白芝麻少许

腌肉料：料酒1勺、盐少许、白胡椒粉、蛋清半个、玉米淀粉3大勺

糖醋汁（黄金比例）：生抽1勺、香醋3勺、白糖2勺、清水4勺、淀粉半勺

详细制作步骤

1. 改刀处理里脊肉：猪里脊去掉表面白色筋膜，逆着纹理切成粗细均匀的长条，筋膜一定要剔除，不然炸出来发硬嚼不动。

2. 基础去腥腌制：肉条放入碗中，加姜丝、1勺料酒、少许盐、一点点白胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟去除肉腥味。

3. 挂浆锁嫩（关键）：腌好的肉挑出姜丝，加入半个蛋清、3大勺玉米淀粉，少量多次加一点点清水，抓拌至每根肉条都裹上厚浆，浆体粘稠不掉落即可。

4. 第一次低温炸定型：锅中多倒一点食用油，油温六成热（筷子下去冒小泡），分散下入肉条，不要立刻翻动，炸1分钟定型后轻轻拨开，全程中小火炸3分钟，炸至微黄捞出。

5. 二次复炸增脆：油温升高至八成热，倒入第一次炸好的肉条，复炸40秒，炸至金黄酥脆立刻捞出，这一步是外皮酥脆不回软的核心。

6. 调制万能糖醋汁：空碗按照1生抽:3香醋:2白糖:4清水+半勺淀粉搅匀，这个比例是家用不翻车黄金酸甜比，新手直接照搬。

7. 熬制浓稠酱汁：锅底留少许底油，倒入调好的糖醋汁，中小火熬煮，不停搅拌，煮至汤汁起大泡、变得粘稠挂勺。

8. 翻拌出锅：倒入炸好的里脊肉，大火快速翻炒，让每一根肉条都裹满糖醋酱汁，撒白芝麻、葱花即可出锅。

二、牛肉炖土豆

准备食材：牛腩、土豆、胡萝卜、番茄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。

做法步骤：

1、准备一斤牛腩，清洗干净后切成大块，放入冷水锅中焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。准备两个土豆去皮切滚刀块，一个胡萝卜去皮切块，一个番茄切小丁备用。

2、起锅烧油，油热放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味，然后放入焯好的牛腩，大火翻炒至表面微微焦黄。

3、倒入切好的番茄，翻炒至番茄完全软烂出汁，再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许白糖，翻炒均匀上色。

4、加入没过食材的热水，大火煮开后撇去浮沫，转小火加盖炖煮1小时，至牛腩软烂。

5、加入胡萝卜块继续炖15分钟，再放入土豆块炖至软糯，调入适量盐和鸡精，搅拌均匀，再小火焖5分钟，让味道充分融合。

6、关火后盛出装盘，撒上少许葱花点缀即可开动。

三、玉米肉沫

食材：玉米、肉末、姜蒜，泡姜、泡豇豆

做法：

1、肉末放入生抽，适量的盐、胡椒、料酒腌制15分钟，锅中烧油。放入一点盐，将玉米炒1~2分钟，炒熟盛出备用；

2、锅中倒油，油热将肉末炒熟，放入提前准备好的姜蒜，泡姜、泡豇豆和青椒，炒出香味，再倒入炒熟的玉米，放入一勺生抽，适量的盐和鸡精，加入葱花翻匀即可出锅。

四、凉拌藕片花生

准备食材：莲藕适量、油炸花生米适量、大蒜适量。一勺香辣牛肉酱、一勺白芝麻，热油、4勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉。

1、莲藕要选两头封闭的，这样里面比较干净，然后去头去尾去皮削皮干洗干净待用。适量的大蒜，清洗干净后切成蒜末待用。

2、将蒜末装入碗里，加一勺牛肉酱，一勺白芝麻，淋上烧开的热油爆香。再加4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉，然后混合搅拌均匀，我们的灵魂酱汁就调好啦。莲藕放入锅里，然后倒入清水。

3、莲藕煮好啦，捞起来。放入凉白开里过一下，现在天冷，不放也是可以的，过两下凉白开吃起来口感更清脆。过冷河的藕取出来控干水分，然后切成薄片，切好装碗里备用。倒入我们刚刚提前调好的灵魂料汁一起。

4、戴上手套然后用手充分抓拌均匀，让藕片充分地把料汁包裹着，色泽红亮诱人。再加入一大把炸好的花生米，搭配在一起搅拌均匀，就可以上桌开吃了。

五、葱油焖大虾

食材准备

主料：鲜活大虾一斤

辅料：大量葱花、蒜末

调味：生抽2勺、料酒1勺、蚝油半勺、白糖少许、清水3勺

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，背部剪开挑出虾线，洗净沥干水分；把生抽、料酒、蚝油、白糖、清水混合调成碗汁。

2. 热锅多倒一点食用油，放入一半葱花、蒜末小火炸出浓郁葱油，倒入大虾，中火煎至两面变红，虾壳微微酥脆。

3. 淋入调好的碗汁，翻炒均匀，盖上锅盖中小火焖煮2分钟，让虾肉充分吸收酱汁。

4. 开盖转大火收浓汤汁，撒上剩下的大半葱花，翻炒两下即可出锅。

六、土豆烧豆角

食材

土豆、豆角、蒜末、小米辣（不吃辣可省略）、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉

做法

1. 调碗汁：碗里放1勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、适量盐和白糖、1勺淀粉，加少半碗水搅匀备用。

2. 锅里放油，先把豆角煎到表皮起皱变软，盛出。再把土豆块煎到表面金黄微焦，盛出。

3. 锅里留点油，烧热后下蒜末、小米辣炒出香味。倒入煎好的土豆和豆角，翻炒均匀。淋入调好的料汁，煮到汤汁浓稠，即可出锅！

七、肉沫茄子

食材

长茄子2根（约400克），猪肉末150克，大蒜4瓣，生姜1小块，小葱2根，食用油20毫升，生抽12毫升，老抽3毫升，食盐适量，白糖3克，玉米淀粉4克，清水60毫升

做法步骤

1 、茄子洗净切掉头尾，切成长条或者滚刀块。切好后放入大碗，加清水没过食材，撒少许盐浸泡10分钟。大蒜切末，生姜切丝，小葱分开切出葱白、葱叶。淀粉加少量清水搅匀，调成水淀粉备用。

2 、把泡好的茄子捞出，双手用力挤干表面水分，放在一旁备用。

3 炒锅烧热，倒入一半食用油，油温六成热时下入茄子，中小火翻炒2分钟，炒至茄子变软、表皮微微透亮，盛出装盘。

4 、锅中留剩余底油，放入姜丝和一半蒜末，小火翻炒10秒炒出香味。倒入猪肉末，转中火不停翻炒3分钟，把肉沫彻底炒散，炒到颜色全白、没有生血水。

5 、加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，给肉沫上色入味。

6 、倒入备好的清水，大火将汤汁烧开，再放入之前炒好的茄子，翻动几下混合均匀。

7 、转小火，盖上锅盖焖煮4分钟，让茄子充分吸收肉汁。

8 、打开锅盖，根据口味加入适量食盐，淋入调好的水淀粉勾芡。开大火快速翻炒30秒，待汤汁变得浓稠，撒上剩余蒜末和葱花，关火即可装盘。

八、小炒黄牛肉

食材：黄牛肉、香菜、葱段、姜蒜、小米辣、野山椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉、食用油

做法：

1.牛肉逆纹切片腌制，全程大火快炒至变色

2.泡椒组合爆香提味

3.出锅前放香菜葱段

鲜嫩弹牙，鲜辣开胃。牛肉薄薄一片，大火一扒拉就熟，嫩得像在嘴里化开。

这8道菜都具有滋补肝血的作用，常吃能改善睡眠质量。大家不妨试试，给自己和家人的健康加加油！