小龙虾价格腰斩，不少以小龙虾为招牌菜的餐饮店将面临严峻考验。那些主打小龙虾特色的中小规模餐饮店首当其冲，原本依靠小龙虾高利润维持运营，如今利润大幅缩水，可能难以承担房租、食材采购、员工薪资等成本，面临倒闭风险。大型连锁餐饮店虽有一定抗风险能力，但也会因客流量减少和成本压力而受到影响，不得不重新调整菜品结构和营销策略。此外，一些依赖小龙虾宴等大型聚餐业务的餐饮店，业务量骤减，经营也会陷入困境。总之，小龙虾价格的大幅波动，让众多以小龙虾为主要盈利点的餐饮店陷入尴尬境地。

4月一到，小龙虾的消费旺季也正式开启。但最近，小龙虾的价格却开始大跳水。

“跌幅超50%，亏惨了！”不少小龙虾养殖户、经销商叫苦连连！

上游价格狂跌，也让不少餐饮人胆战心惊。曾经的“夜宵顶流”，真的要没落了吗？小龙虾的生意，还能不能做了？

一、100元7斤，99元6斤……小龙虾身价暴跌

近期多个产区的小龙虾价格都出现了下滑。

据“央视财经”报道，杭州水产市场的某位工作人员表示，3月上市初期，小龙虾日销量约1万斤，到4月下旬，日销超10万斤。货量最大的中规格小龙虾已从40元/斤降到现在的17元/斤，跌幅超过50%。

作为全国知名的小龙虾产区，湖北潜江的小龙虾也面临价格下行压力。某潜江小龙虾养殖企业相关负责人表示，3月初，其2.4～3.8钱/只的小龙虾，也要卖到20元/斤。如今降到了11元/斤，而3.8～5.8钱/只的小龙虾价格仅为15元/斤左右。

在成都、海口等城市，则出现了“100元7斤”“99元6斤”的小龙虾，商家还可以为客户解决清洗、处理等繁琐的过程。在不少菜市场的小龙虾摊位，也能看到“包洗包杀”的标识。

△图片来源：虾谷360

小龙虾垂直电商平台“虾谷360”，每天都会发布价格信息。其官微显示，4月22日，4～6钱/只的中青、中红的报价为15.5元/斤，6～8钱/只的大青、大红报价则为28元/斤，而且各个规格的小龙虾环比前一日均在下跌。而早前的4月2日，同等规格的小龙虾价格还为37元/斤、53元/斤。短短3周，小龙虾的价格近乎腰斩。

小龙虾身价为何暴跌？供应量增加是一大原因。

作为季节性水产品，小龙虾一般集中在春夏捕捞，因为秋冬时节小龙虾会进入穴居或休眠状态。有业内人士表示，小龙虾的价格往往呈现V字型变化。2、3月刚上市的时候，小龙虾的价格处于高点，到了4、5月，价格逐步下跌到低点。后续随着产量下滑，价格又会继续回升。

近期，随着天气转热，小龙虾也逐渐进入成熟期，供应大幅增加。据《宁波晚报》报道，宁波水产批发市场的某位小龙虾批发商表示，由于气温回升，小龙虾产量大幅增加，价格自然回落。目前，该批发商每天的小龙虾出货量近5000斤。

可以预见的是，5、6月份，随着小龙虾供应量的增加，小龙虾的价格还有进一步回落的可能性。

二、谁被拖累？谁又免受波及？

受上游原料价格跌跌不休的影响，餐饮端小龙虾也越来越难卖上高价了。

红餐网近日走访广州地区发现，很多街边大排档、烧烤店、酒楼、烤肉店、川菜馆等都已经推出了小龙虾相关产品。

但不少餐厅只是把小龙虾作为了季节引流品，定价上偏低。一些餐厅，甚至打出了“99元6斤”“买3斤送一斤”“58元3斤”的口号。

包括一些主做外卖的小龙虾门店，卖点也是低价。以小龙虾聚集地武汉为例，在大众点评上搜索“小龙虾”，会出现一大批门店，这些门店会直接将价格打在门店的门头、招牌上。

△图片来源：大众点评截图

不过，与这些血拼低价的餐饮商家不同，一批走品质路线的小龙虾连锁品牌，依然价格坚挺。其中，肥肥虾庄的人均消费在120元上下，其在大众点评的一款4人团购套餐价格近500元。胡大饭馆、松哥油焖大虾、霸王虾等品牌的人均消费也都超过百元。

这些小龙虾连锁品牌为什么不降价？

有业内人士分析称，近年来，小龙虾旺季时长缩短，小龙虾品牌店如果跟风降价就会影响消费者体验感，甚至可能会把整个行业带入到无序竞争的局面。

而且，小龙虾店的经营成本并不低。除了房租、人工、燃气等成本外，小龙虾店一般采用品质较好的中虾、大虾，食材成本整体也较高。

另外，从目前全国小龙虾餐饮市场的竞争格局来看，北京有胡大饭馆、海盗虾饭；湖北有肥肥虾庄、靓靓蒸虾、巴厘龙虾、一棠龙虾·王牌虾球；上海有红盔甲、沪小胖等。

这些知名连锁品牌在市场上沉淀多年，凭借过硬的食材品质，不断改良、提升的口味，吸引了大批消费者，形成了稳定的客群。在这波小龙虾降价潮中，受到的波及也较小。

三、赚快钱时代结束，小龙虾品牌还要打好持久战

事实上，拉长整个品类的发展周期来看，小龙虾的热潮，还没有褪去。近几年，小龙虾总养殖量之所以能持续攀升，也反映出了小龙虾产品在餐饮行业的吸引力依然存在。

只不过，前些年小龙虾品类热度暴增，涌入了许多想挣快钱的餐厅。有多年从事小龙虾餐饮生意的餐饮人曾表示：“小龙虾作为季节性特色美食，在利润丰厚的时代，甚至有过最快90天收回投资成本的‘江湖传说’。”赛道内短时间内冒出的大量门店，导致了市场门店过剩。

而如今，市场冷静下来了，品类发展增速自然也就放缓了。如此情势下，从业者也必须要放弃赚快钱的想法，转向深耕细作。

比如，完善产品结构，不高度依赖小龙虾。

过去，小龙虾的利润高，很多门店的普遍做法是干半年歇半年，如今这种经营策略已不现实，商家必须重视淡季的经营。像肥肥虾庄，就将蟹类、湖北菜、牛蛙等加入菜单，形成了多元化的产品结构，从而支撑起全年的生意；成都知名龙虾馆“豪虾传”的门店除了小龙虾，还有牛蛙、甲鱼、烤鱼、花甲等产品。

还可以从供应链端入手，将原料源头优势把握在自己手中。如今，已经有不少品牌或是建立小龙虾养殖基地，或与知名产区的供应链企业合作，通过源头直采优质小龙虾，在源头端保证品质。同时又自建物流配送体系，以此保证小龙虾及时配送到门店。

当然，还有一些更高阶的做法，比如对品牌形象升级，提升品牌力。当一个品类从野蛮生长进入精耕期，品牌力往往会是破解同质化困局的关键抓手。