经过一周试运行，由“三角地大连菜场”升级而成的“虹商好客”首店今天正式开业。

“虹商好客”首店位于虹口区大连西路250弄30号，地处居民区内。这里最早是上世纪80年代的“知青菜场”，后来成为“曲阳菜场”，前几年焕新为“三角地大连菜场”。去年起，虹商集团因地制宜加码“15分钟生活圈”建设，让菜场“瘦身”，并引入餐饮档口、便民服务、药房等，将这里升级成“食集+菜场+X”复合型共享空间。

然而，复合空间也意味着多元诉求。老年居民和年轻租户能否“吃”到一块儿？“现卖现烧”会否导致油烟扰民？“夫妻老婆店”是否接受统一规范化管理？虹商集团总经理赵丽琴说，9个月的筹备过程，也是这些棘手难题寻求破解之道的过程。作为社区商业新模式，“虹商好客”通过在经济效益和社会责任间找到平衡点，激活社区消费活力，也为社区服务、社区治理注入新动能。

餐饮“老土地”“新面孔”扎堆入驻

“虹商好客”坐落在曲一、曲二两个老旧居民区中，居民老龄化程度较高，由于居民区内外学校多、毗邻地铁8号线，这里的出租率也较高。如何兼顾两者喜好？与招商同步开启的，是“虹商好客”团队与居民数十次的交流座谈。居民们希望，在保留菜场功能的基础上，增加“好吃不贵”的现炒档口。在一次次讨论中，大家找到了选品“最大公约数”——要符合周边人群消费能力，要有上海“老底子”的味道，要引入时下流行的各地风味餐。

菜场“瘦身”品质不减，满足居民日常所需。文汇报记者 叶辰亮摄

“虹商好客”首店的入驻商户要符合周边人群消费能力，要有上海“老底子”的味道，要引入时下流行的各地风味餐。文汇报记者 叶辰亮摄

于是，在“虹商好客”首店能买到上海早餐“四大金刚”、啜上小笼锅贴、吃到正宗的本帮菜，也能有贵州黄牛肉、四川小面、台湾卤肉饭等换换口味。“不出小区就能吃到各种新潮菜式，这让我顶顶开心。”94岁居民张爱华的想法很有代表性，最近她迷上了这里的麻辣烫。

“商家有自驱力，老商户会带着‘新面孔’来，‘新朋友’也会迅速融入。”“虹商好客”项目现场负责人张耀说，在入驻的15家商户中，四成是菜场的“老土地”，都是过去几年乃至二十几年“叫好又叫座”的商家。就拿开了23年的“张记小脚粽”来说，除了端午包粽子、夏令出冷馄饨、冬季推肉丸等根据时节换单品之外，这次“回归”还新出了现炒浇头面。而通过市集“被看中”的新商户广东猪脚饭，靠着最低十元一盅的瓦罐汤快速俘获“阿姨爷叔”的心。还有新品牌“小歇坊”推出的3元蛋筒冰激凌、4元柠檬水，让店门口始终客流不断。

当然，低价不是项目的追求，高性价比才是。赵丽琴说，依托虹商集团给予的租金优惠，以及场内保洁、收餐、洗碗等统一管理，入驻商户大大降低了成本，可以让利于民，也能更安心经营，争取用好产品吸引更多“围墙外”的客群，实现薄利多销。

值得一提的是，“虹商好客”首店内几乎没有油烟味。在此前的居民沟通会上，“油烟扰民”是大家最担心的问题。为此，团队走访了沪上所有油烟机厂家，经过13轮验证测试，最终选定了现在的一体化油烟处理设备。在规划动线时，容易产生油烟的档口多被放在中岛区域，更方便排出异味。根据居民建议，场内还设置就餐桌椅、添置中央空调，为居民日常社交提供新去处。

成为“夫妻老婆店”运维进阶孵化站

400根油条、200张大饼、200份豆浆，“老地方”豆浆油条店如今就按这个出餐量备货。“这是收银系统每天实打实计算出来的，很靠谱。”店铺00后接班人刘宇航说，对比父母此前根据营业额大致估算出餐量来看，这份录入收银系统的数据更精准，也更有效。

每家店铺都要用联网的收银系统，是“虹商好客”与入驻商铺签约时就定下的条款。尽管系统实时到账的设置并不会影响商户现金流，但对习惯了“单打独斗”的小贩们来说，这个改变不仅是操作层面的，更是观念层面的。有些上了年纪的商贩起初觉得麻烦，加上操作不熟练，与“虹商好客”运营团队没少红过脸。但年轻一辈的经营者很快看出了好处。除了刘宇航，销售手工馅饼的“杨家千金”90后店员董固也“尊重数据”。这两天，新研发的咖喱口味馅饼准备上架，“能不能卖得动，数据会说话”。对“虹商好客”来说，根据收银系统中的数据还能分析出消费者的用户画像，为团队及时调整入驻商铺和业态提供重要参考。

“虹商好客”团队为商户设计店招、起店名等。文汇报记者 叶辰亮摄

“虹商好客”首店是小商小贩的集纳平台方，也是孵化站。 文汇报记者 叶辰亮摄

“我们是商户的平台方，也是孵化站。”张耀坦言，“虹商好客”首店中“夫妻老婆店”占比颇高，与连锁店、品牌店相比，这些小商小贩的经营还有需要规范的地方。当前，运营团队以“一月店长”身份深度介入每家店铺的经营，尤其结合调研中居民普遍关心的食品安全等问题，在源头用料、操作规范、卫生经营等方面进行把控。让消费者放心，也避免摊贩被行政部门处罚。譬如，团队为所有商户发放统一制作的围裙、帽子、口罩等，督促商户按照卫生标准操作；对煎炸类摊位，要求商户不用“隔夜油”、销毁不适宜隔天食用的过剩餐品等。此外，团队还帮忙设计店招、起店名、“爆梗”——麻辣烫摊位形象好记的“烫一记”名号正出自团队之手，建议用小型电压力锅盛放排骨饭则让这款猪脚饭店铺的“2号产品”成了“销冠”。

最近，“虹商好客”首店打算开出“社区好物快闪店”，计划引入老字号、地方特色产品等，让这里接着“成长”。在赵丽琴看来，“虹商好客”这个商业新模式的魅力，正在于“有生命力”。