草鸡蛋蛋糕在全国范围内呈现出狂飙之势，令人瞩目。那 20 平的小店生意为何如此火爆呢？首先，其选用优质草鸡蛋，保证了蛋糕的口感和品质，独特的原材料就吸引了众多食客。其次，小店师傅们精湛的制作工艺，将草鸡蛋与面粉等完美融合，每一个蛋糕都造型精致、口感细腻。再者，店铺注重口碑营销，顾客们品尝后纷纷点赞并口口相传，吸引了越来越多的人前来购买。这种以品质和口碑为基础的经营模式，让 20 平的小店在激烈的市场竞争中脱颖而出，生意火爆也就不足为奇了。

继黄油年糕后，烘焙届又有新网红了！

近日，一批“草鸡蛋蛋糕”店在全国各地走红，店内主卖草鸡蛋糕，现烤现卖，价格实惠。

冲着高性价比，这类店不仅人气爆棚，顾客平均排队时长高达40分钟以上，在小红书等平台上更是缔造了“日入千元、30天回本”的商业传说。

这款看似朴素的古早蛋糕，究竟凭借何种魔力异军突起？又靠什么赚钱？

一、“草鸡蛋糕”在全国走红，有门店火到限购

聚焦重庆沙坪坝站，以站点为圆心、半径一公里范围内，至少有五家草鸡蛋蛋糕店扎堆布局。 仅从南开中学至重庆大学不足一公里的距离内，便有三家同类型店密集营业。

这并非区域孤例。今年3月以来，北京、上海、广州、杭州等城市同步刮起了“草鸡蛋蛋糕”风潮。它们多开在街边，店铺面积不大，但基本都客流爆满，日日排队。

以北京通州万达“亿利祥草鸡蛋糕”店为例，开业至今购买的人络绎不绝，记者从到店到购买总共花了10分钟左右的时间。

同样的现象也发生在深圳胖小杨草鸡蛋糕店。其创始人肥肠哥在抖音公开称，因生意过分火爆，门店不得不推出限购政策，并将最初的每人限购4斤调整为2斤。

迅速走红的草鸡蛋蛋糕，究竟是门怎样的生意？

1、只卖几款产品，现做现烤，按斤售卖

与传统蛋糕店相比，较单一的产品结构是这类门店最大的不同。

目前，这类店铺均以草鸡蛋蛋糕（由草鸡蛋与面粉、糖制成）为主打，比如杭州“玉柒柒草鸡蛋蛋糕”店只做草鸡蛋糕这一款产品，而像胖小祝、糕玉记、糕如玉等品牌也将草鸡蛋蛋糕作为主要产品，并在此基础上增加黄油年糕、红豆饼、绿豆糕等经典或热门烘焙产品。

但整体来看，各店铺之间产品相差不大，且SKU大都在5款以内，现烤现卖。

价格上，则普遍“按斤售卖”，价格实惠。以“亿利祥草鸡蛋糕”店为例，店内草鸡蛋糕原价19.8元/斤，活动价16.8元/斤（1斤12个），而像黄油年糕、绿豆酥饼则按个销售，6个分别是16.9元和11.8元。

由于价格便宜，不少消费者会一斤一斤购买，顺便搭配些绿豆糕等其他产品。

2、选址在街边，主打二十平左右店型，精简装修与人工

这类店铺多开在菜市场、学校或地铁周边等人流量密集的区域，为了控制成本，它们普遍采用20平米左右的小店模型，精简装修，仅投入几台机器和原材料，雇佣3名左右的员工，即可开店营业。

值得注意的是，由于“草鸡蛋蛋糕”强调用料健康，所以在门店的设计上，即使没有太多装修，也会特意将“配料表干净”的视觉放大，贴上“纯手工、不加防腐剂、保质期短、少买点”等宣传标语。

有些店甚至打出了“山姆采购”的口号，比如江苏的玉珍珍草鸡蛋·蛋糕，强调自家的牛奶和玉米油都是从山姆会员超市采购。其中，牛奶是德国进口全脂纯牛奶，玉米油则是0反式脂肪酸。

此外，为了吸引顾客，这类店铺还专门在旁边设置一个试吃档口，顾客可自行品尝购买。

3、不到1万块，3天学成开店，门店复制速度快

与产品一同爆火的，还有一批教开草鸡蛋蛋糕店的。

有品牌方透露，自己”不做加盟，只教技术”，技术费9800元，三天即可学会，除了教你草鸡蛋糕、绵绵糕、黄油年糕的制作方法外，还有如何降低成本、怎么运营之类的。

当被问及销量与毛利时，该品牌表示，视门店位置而定，好位置一天能卖到七八千，差一点的则5000—6000，但一个草鸡蛋糕卖一块五左右，整体毛利达到60%。

这意味着，如果按日销7000计算，每月净利大概在10万元左右，减去开店投入的五万元成本，基本一个月就能回本。

二、遍地开花的草鸡蛋糕店，究竟能火多久？

草鸡蛋蛋糕店的走红，其原因在于消费降级的趋势下，既抓住了性价比，又精准捕捉了顾客对品质、健康的需求。另外，以单品类专门店的形式也让它得以快速扩张。

1、 抓住消费降级趋势，用性价比与好品质突围

在经济下行的情况下，大众消费心理发生显著转变，不再盲目追求品牌溢价，而是更倾向于寻找性价比高且能满足品质需求的商品。

这种消费观念的转变，一度让“性价比”成为市场竞争的关键因素。于是，2元面包店形成一股风潮，草鸡蛋蛋糕也迎来了爆火。

但与之前的2元面包店相比，如今兴起的草鸡蛋蛋糕店，最大的亮点在于原料采用 “草鸡蛋”，也就是人们俗称的 “土鸡蛋”—— 这些鸡蛋均来自在草地上散养的鸡。

以草鸡蛋作为原料，不仅满足了消费者对健康、高品质食材的需求，赋予蛋糕天然、营养的高价值感；同时，在定价上又保持亲民，契合大众消费能力。

凭借用料优质与价格实惠的双重优势，草鸡蛋蛋糕店很快便被市场接受，在大众市场中迅速 “杀” 出一条路来。

2、草鸡蛋蛋糕，“单品类专门店”又一新机遇？

草鸡蛋蛋糕店虽然以高性价比为亮点，但其爆火背后，实际是“单品类专门店”崛起的大趋势。

近年来，全品类门店竞争愈发激烈，反而单品类专门店脱颖而出，获得了较快发展：广西一家叫”煲珠工“的奶茶店，靠做珍珠奶茶撑起了500家门店；去年4月才在浙江绍兴开店的“嫣然苡茉”，只专注蛋挞，在短时间内开出40余家门店；南京的铭果屋凭借手工铜锣烧制作，目前已在黑龙江、内蒙古、安徽等18个省份开出54家门店……

就连头部品牌也加入到“专门店”的阵营，比如喜茶与7分甜去年先后开出了“喜茶波波站”和“杨枝甘露专门店”，前者主打珍珠奶茶，后者则聚焦杨枝甘露。

如今草鸡蛋蛋糕的火爆，是专门店模式下的又一现象级反应。利用这一门店模型，草鸡蛋蛋糕店不仅能快速突出卖点，聚焦消费心智，还能降低开店成本，迅速将门店复制到其他地方及不同省份。

即使在后期，专门店也可以在强攻大单品的同时，增加SKU丰富产品线，切中不同的消费市场。

三、小结

草鸡蛋蛋糕在全国掀起热潮，其背后是消费市场的变化。

但从行业趋势来看，其爆火折射出 “单品类专门店” 模式的又一次成功实践 —— 以单一爆款聚焦消费者心智，依托标准化流程，实现快速复制扩张。

这场 “草鸡蛋蛋糕” 的商业实验，既是消费者追求性价比的缩影，也为餐饮创业者提供了 “小而美” 业态的参考样本。

本文来自微信公众号：职业餐饮网，作者：沐九九