当 “鳄鱼” 出现在菜单里,多数人的第一反应或许是诧异。这真的能吃吗?答案是肯定的。养殖暹罗鳄虽然在福建、广东地区已经是司空见惯的食材,但在上海却着实少见。粤菜厨师王文钊有15年烹饪经验,他对鳄鱼肉的挑选颇有心得:“做鳄鱼,30斤左右的规格最佳。”这个重量的鳄鱼,既不会因过小而寡淡,也不会因过大而粗
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