文化中国行·千问千寻大运河｜《北上》同款长鱼面，为何人气爆棚？
淮安清江浦里运河畔的花街，是电视剧《北上》的原型。《北上》热播后，剧中那碗热气腾腾的长鱼面，把人馋得直流口水。听说，位于花街的这家花街御面馆，可以打卡同款长鱼面。
好吃的长鱼面，首先食材要好，精选淮安本地的长鱼脊背，最主要的是把握好火候。高汤小火慢煨八成熟后，倒入油锅，就那几秒钟，长鱼就出锅了。浓郁的汤汁裹挟着长鱼的鲜美，再搭配上淮安特有的杠子面，一口吃下去，鲜得眉毛都要掉下来。
《北上》爆火后，有不少人因为剧情，特意来尝尝这地道的长鱼面。面馆里哧溜声此起彼伏，这就是运河人家最踏实的烟火气。
这家面馆的主理人范明华是一名“70”后的创业者，已经在花街开店十多年。老手艺历经多年打磨，他自信一碗长鱼面里也涵藏着最醇厚的运河滋味。他说：“淮安人把黄鳝叫做长鱼，长鱼面是以淮扬菜系中的‘软兜长鱼’为灵感，以运河沿岸盛产的黄鳝为主料，彰显水乡‘靠水吃水’的饮食智慧。淮安地处南北交汇的地方，长鱼面是融合南北方文化的经典美食。”
谈笑间，老板很像《北上》剧中青年创客的现实形象，在坚守传承淮扬美味的同时，也践行了他骨子里自带的“融南汇北”运河精神。他告诉记者，这碗面不仅是一道美食，更是花街繁华的见证。
花街因运河而兴。明清时期，南来北往的商贾在清江浦大闸口舍舟登陆，来往人员等候过闸，花街是必经之路。花街的小吃早在乾隆年间品种就达百余种，让人眼看不过来、嘴吃不过来。运河滋养下的长鱼面有一种独特风味，慰藉着旅人的疲惫身心。如今，“拖”碗长鱼面，仍是淮安人清晨的“乡愁标配”。
《北上》热播后，花街成为了网红打卡地。这里古典与新潮和谐共生，悄然对话。华灯初上，花街一如百年前般熙熙攘攘。这里不仅是历史长河中的商贸枢纽，更是一座用烟火气书写的文化地标。花街用持续火爆的人气证明：老街区既能留住乡愁，也能接住流量。
编导：吕鑫
摄像：周天琦
剪辑：周天琦
主持人：吕鑫
包装：杨晓珑
下一篇：中年人健身，要好看更要好用