编者按：一筷一品，皆是文化；一滋一味，俱含乡情。湘潭市，这片红色热土，不仅孕育了灿烂的历史文化，更以其独具魅力的饮食文化令人心驰神往。人间烟火气，最抚凡人心。湘潭市的烟火气，是清晨米粉铺蒸腾的热气，是正午灶台跃动的火焰，是傍晚小巷飘香的诱惑。这烟火气中，藏着这座城市的温度与灵魂，更蕴含“不时不食”的饮食智慧。即日起，湘潭日报特推出“吃在湘潭·旬味时光”栏目，我们将循着四季轮回的脚步，探寻地道湘潭菜的时令之味，感受食物与季节的美妙共鸣。

“好食材，简单做，没那么多花里胡哨”

——“老细屋里”这样炒香湘潭菜

全媒体记者 王希台

从2018年11月5日在抖音发布第一条“小炒黄牛肉”湘菜视频到2025年8月23日发布的“干椒五花指”视频，“老细屋里私房菜馆”一步一步教做湘菜的视频火了，抖音粉丝一路上涨，目前已达115.2万。

7年时光，从夫妻店到百万网红店，“老细屋里”的湘菜为何这样“抗打”？“好食材，简单做，没那么多花里胡哨。”这简单的一句话，是“老细屋里”7年如一日坚持的烹饪哲学。

来自四面八方的食客看单点菜。（记者 李新辉 摄）

在大环境不是很好、不少餐饮店改行的情况下，位于岳塘区霞城街道霞城村一条偏僻的巷弄子里，一家古香古色的“老细屋里私房菜馆”却客流如潮。

8月25日清晨，食客们就从四面八方陆续来到“老细屋里”，人流、车流让小巷热闹起来。点菜板上，“本店推菜”“经典菜”“必点菜”“推新菜”等菜品分门别类，一目了然。

食客们围成半圆状，看单点菜，从容等候。老的少的，中年青年，都能找到各自喜欢的口味菜。

“玩在长沙，吃在湘潭。通过抖音宣传地道湘潭菜，我们吸引了全国各地众多食客慕名而来，其中外地食客占比超六成。”“老细屋里私房菜馆”负责人罗磊介绍，在全国一大批美食博主的推介下，湘潭菜在外地渐渐有了名气。

“韵味毛肚、蒸白刁、马家河黑山羊、锅饺等菜品都成了必点菜。”罗磊说，这些菜其实大多数湘菜馆都有，但他们店是确确实实炒出了“湘潭味”。

罗磊说，炒好湘潭菜，要做到“辣椒、本土食材、厨师手法”三者运用自如，才能让食客感受湘潭菜的灵魂。

说到湘潭菜的灵魂，就不得不说湘潭“红酱”。罗磊说，“老细屋里”的红酱都是自己研发制作，广泛运用于各种菜品中，可以说是“一酱封神”，成为每一道湘潭菜提味的“秘密武器”。

“伏天是制作辣椒酱最好的时候，我们采用的是中路铺镇的‘鸡肠椒’，这种辣椒皮薄肉厚，辣中带甜，是制作红酱的最好原材料。”罗磊说，家常羊肉、红烧水鱼等湘潭本地菜，加入红酱翻炒后味道那是一个鲜！

“羊肉性温，是秋冬温补的绝佳食材，立秋过后，建议大家多吃家常羊肉。”罗磊说，他们家的家常羊肉因为有红酱提鲜，已成为店里的招牌菜。而且，因为红酱味鲜纯香，有很多顾客都要带几瓶回家，渐渐成了店里的“伴手礼”。

目前，“老细屋里”的湘潭红酱已申请获得湘潭县非物质文化遗产，并设立现代化加工厂，年产量达300吨，通过线上线下销往全国各地。

“吃湘潭菜，更有人情味！”罗磊的话语中带着温度。他深知，每一道湘潭菜都不只是食物，更是一段历史的沉淀、一份乡情的寄托。许多在外的湘潭人，常常因为尝不到一口地道的家乡味而心生牵挂——那碗浓香的红烧水鱼、家常羊肉，早已不仅是舌尖上的享受，更是连通记忆与归属的文化符号。

如今，“老细屋里”正试图缩短这份乡愁的距离。继在长沙开出分店之后，他们正积极筹备远赴澳大利亚悉尼开设新店，让湘潭味漂洋过海，走进更多异乡人的餐桌。