本文来自微信公众号：长三角momo，作者：Mona，题图来自：AI生成

线下的餐饮业，到底要怎么样才能活下来，并且活得好？

杭州一家国风烧鸟酒馆火遍了全网，原因是，在这里吃饭，人均消费110元，可以有机会享受到貌美如花、身材姣好的小姐姐的贴身服务，运气好的，还可以与小姐姐接吻。

其实，这几年在北京、成都、洛阳、南京、西安、杭州等等有历史积淀的城市中，主打古风国风的主题餐厅非常多，主题有各个朝代，人均200~2000元不等，但是像杭州这家烧鸟直接贴身服务的，的确少见，所以迅速引起了关注。

很多网友对此评论，报道得很好，下次别报道了。短视频“擦边文化”的崛起背后，其实很多网民对于这种“万物皆可擦边”现象已经习以为常。

但是这件事情背后，也反映了两个问题，一个是餐饮行业现在的核心竞争力到底是什么？二是擦边文化对于社会造成了哪些深层次的影响？

餐饮业的核心竞争力变了吗？

我生活在杭州，人人都说杭州是美食荒漠，说实话，在杭州，如果你有钱，你会发现，这里人均超过500元的餐厅，好吃的很多，但是人均100元以内，想找到好吃的餐厅的确有点困难，但是，好玩的餐厅就比较多了，不一定需要好吃，但是个性一定会给足。

这家国风烧鸟店，算是一个缩影，我接触的很多杭州餐饮人都告诉我一个观点，如果你的店没有一点个性，想要在杭州做起来，基本不可能，这是一座年轻人扎堆的城市，年轻人的猎奇心理很重，除了菜品本身，对于装修、主题、服务、审美的要求都很高，虽然被称为美食荒漠，事实上，却非常难做。

杭州的网红经济比较发达，很多网红赚了一些钱后都会转型，餐饮行业门槛最低，很多背后的老板都是网红，他们对于餐饮业的理解，与传统的餐饮人的理解不一样。就像他们快速起号的逻辑一样，快速起店也成了一门学问，以至于出现了线下大量切片，然后炒作概念，把流量导入线下餐饮，快速成就一个网红店，这一套打法，让很多传统餐饮人直接懵圈了。

在很多餐饮业从业者看来，今天如果你不会做大众点评、小红书和抖音，就建议你别开店了，传统线下生意的逻辑正在被推翻，以前开店，位置非常重要，但是现在位置这个概念也被推翻了，你只要会做概念，做得好玩，哪怕在深巷里，流量依然可以给你把客人带过去。

所以，临街商铺的价值，正在被稀释。

餐饮业原本的三要素是，好吃、好找、好服务，现在的新三要素变成，好吃、好玩、好流量。

毕恭毕敬的服务，被好玩取代，好找被好流量取代，唯一不变的是好吃。

接下来，我们再看看擦边文化。

这其实是流量的延伸话题，我们是人，但是首先我们要承认自己是动物，在短视频时代，视频取代了文字，成了传播的第一介质，视频能冲击我们的永远都是食色性也的东西，网上有个网友这么调侃，每天为了擦边操碎了心，抖音也不给上个社保。

今天的年轻人，谈到擦边，其实并不觉得有什么问题，第一不会觉得可耻，第二也不会觉得害羞，第三更不会觉得不妥。擦边能获得很多流量，得到现实生活中无法得到的关注度，情绪价值拉满，感觉满屏幕都是流着口水的追随者，一不小心，火了还能赚钱，流量有钱，广告有钱，带货也有钱。

我曾经跟很多擦边的年轻人聊过这个话题，“擦边文化”已经在年轻人的世界里成了一种共识，既然没有指责，那么为什么不可以干呢？于是整个社会就呈现出了一种供需市场，你擦边，我看擦边，两全其美，这一类的流量越卷越大。“擦边文化”的本质，其实还是人性的需求，甚至可以说是“色情文化”的亚种，低配版。

如果社会要全方位指责低俗，那么“擦边文化”就是低俗的一个发源地，在这个过程里，尺度在哪里，什么是可以突破的，什么是红线，其实是一门学问。杭州这家国风烧鸟店，很明显是在擦边的路上突破了红线，其实视频里舞者穿的衣服很合规，但是跟顾客的交互出了问题。

擦边文化，很显然会持续性存在，也没有任何办法禁止，杭州国风烧鸟这件事，给大家最大的启发便是，要控制好流量的度，所有的商业行为要建立在安全线之上，泼天流量背后往往也是泼天的灾难。

也不知道杭州这家国风烧鸟店后面的结局会是什么，我看了一下，大众点评的链接还在，主要是在萧山，实在太远了，否则，真的想要去亲自看看，人类，好奇心永远那么强烈。

但是，餐饮业的百年老店，永远不变的核心是好吃，流量不是答案。

本文来自微信公众号：长三角momo，作者：Mona