要说中华肉食界的顶流，那必须是烤鸭！不同地方的大厨各有各的绝活，烤出来的鸭子要么皮脆得像琉璃，咬一口咔嚓响；要么肉嫩得像凝脂，入口就化；还有的酱香醇厚，有的鲜香清爽，每一款都藏着当地的烟火气和老手艺。下面这 7 种全国有名的烤鸭，承包了大江南北的鸭香盛宴，每一口都是舌尖上的巅峰享受，看看这里面有没有你老家的味道？

1. 北京全聚德挂炉烤鸭：

提到烤鸭，北京全聚德绝对是绕不开的标杆，其挂炉烤鸭技艺堪称国家级非遗的活态传承。选用 4 斤左右的北京填鸭，采用果木炭（多为枣木、梨木）挂炉明烤，炉温高达 300℃以上，鸭子表皮快速焦化，形成薄如蝉翼的酥脆外皮，内里肉质却保持细嫩多汁。

片鸭手法极为讲究，“柳叶条”“皮连片” 等技法让鸭皮、鸭肉错落有致。地道吃法是用荷叶饼卷鸭皮、鸭肉，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条、山楂条，甜咸交织、解腻增香。鸭皮蘸白糖入口即化，油脂香与果木香在舌尖迸发，这是京城百年沉淀的待客礼遇，藏着老北京的豪爽与精致。

2. 北京便宜坊焖炉烤鸭：

作为与全聚德齐名的京城老字号，便宜坊的焖炉烤鸭走 “温润酥软” 路线，距今已有 600 余年历史。采用 “炉壁焖烤” 工艺，不用明火直烤，而是靠炉壁的热度均匀焖熟，鸭子表皮不焦却自带酥感，肉质比挂炉烤鸭更嫩更润。

填鸭经打气、烫皮、挂皮水、风干等多道工序处理，表皮光滑油亮，片成薄片后纹理清晰。搭配的甜面酱更显醇厚，卷饼时加一块鸭油酥饼，香润感加倍。不爱重火熏香的人，大多会偏爱这份温和的酥嫩，这是老北京烤鸭 “一刚一柔” 的经典传承。

3. 南京烤鸭：

南京烤鸭是江南烤鸭的代表，与北京烤鸭的 “干香” 不同，它以 “皮酥肉嫩、卤汁醇厚” 出圈，是南京人刻在骨子里的烟火记忆。选用本地麻鸭，皮更薄、脂肪更少，经挂炉烤至表皮金黄酥脆，肉质紧实不柴。

灵魂在于秘制卤汁 —— 用鸭骨、香料慢熬成汤，加酱油、冰糖、香醋调味，酸甜咸鲜平衡得恰到好处。吃时斩块淋卤，或蘸卤而食，鸭皮的酥、鸭肉的嫩与卤汁的鲜完美融合，清爽不腻。街头巷尾的烤鸭店总能排长队，热卤现淋的瞬间，香气直钻鼻腔，尽显江南饮食的细腻。

4. 广东烧鸭：

广东烧鸭虽名曰 “烧”，实则属烤鸭范畴，是岭南饮食的标志性美味。选用清远麻鸭，表皮吹气后刷上蜜汁与白醋，风干后用荔枝木或龙眼木挂炉烤至外皮赤红油亮，自带果木的清甜香气。

最大特色是 “皮脆如琉璃”，咬开时 “咔嚓” 作响，油脂香气混合果木香；肉质细嫩多汁，蘸上酸甜的酸梅酱，解腻又提鲜，甜咸交织的口感极具层次感，是街头排档的常青款。

5. 四川樟茶鸭：

四川樟茶鸭是川式烤鸭的代表，藏着川人对 “香” 的极致追求。选用肥嫩鸭，用樟树叶、茉莉花茶、柏树枝等混合熏制，让茶香、木香充分渗入鸭肉肌理，再经卤制、油炸，表皮酥脆，内里带着独特的烟熏香气。

口感咸鲜带甜，烟熏味不冲鼻，反而与鸭肉的鲜香相得益彰。地道吃法是切薄片装盘，蘸花椒盐食用，麻香、茶香、肉香三重叠加，越嚼越有滋味。作为川味宴席上的经典凉菜，它打破了烤鸭 “甜口为主” 的常规，尽显川味的包容与独特。

6. 山东果木烤鸭：

山东果木烤鸭以 “果香浓郁” 著称，选用本地散养鸭，搭配烟台苹果木或莱阳梨木挂炉烤制，果木的清甜香气通过高温渗透进鸭肉，让成品自带天然果香。表皮金黄酥脆，肉质细嫩多汁，脂肪含量较低，吃起来清爽不腻。

地道吃法简约纯粹，除了经典的卷饼吃法，山东人还爱直接撕吃鸭腿，感受果香与肉香的原始碰撞。部分店家会搭配自制的蒜泥甜面酱，蒜香中和油脂，甜咸更适口，是北方烤鸭里兼具 “豪爽” 与 “鲜甜” 的代表。

7. 云南宜良烤鸭：

云南宜良烤鸭是滇菜里的 “鸭香传奇”，距今已有 600 余年历史，选用本地土鸭，采用松毛结挂炉烤法，松毛的清香赋予烤鸭独特的山野气息。烤制时刷上滇味香料调制的酱汁，表皮酥脆带劲，肉质细嫩入味。

吃法极具滇味特色，除了传统卷饼，还能搭配云南腐乳酱、小米辣蘸水，鲜辣开胃；也可将鸭肉撕成丝，拌入薄荷、香菜做成凉拌菜，清爽解腻。松毛的清香与滇味香料的鲜辣交织，每一口都藏着云南的山野风情，是西南地区独有的烤鸭滋味。