泉州牛肉羹汤清肉滑吃完都想打包汤底_家居风水

创始人

2026-02-28 12:03:39

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在福建泉州，有一碗小吃让无数人魂牵梦萦，那就是牛肉羹。它不像北方的牛肉汤那样浓烈，也不像广东的牛肉丸那样弹牙，而是有着自己独特的风格——汤清见底，牛肉滑嫩，吃完之后，总想把碗底的汤也打包带走。

牛肉羹的做法很考验手艺。牛肉要选牛里脊，切成薄片，然后用刀背轻轻拍打，把肉的纤维拍松。这是牛肉滑嫩的关键一步，不能偷懒。拍好的牛肉片加入酱油、料酒、糖和大量的地瓜粉，用手反复抓匀，让每一片肉都裹满粉浆。这一步叫“上浆”，浆上得好，煮出来的牛肉才会滑嫩。

汤底用牛骨熬制，只加少许姜丝去腥，不加任何重味调料，保持汤的清澈和本味。水开后，把上浆的牛肉片一片片滑入锅中，煮到肉片变色浮起就可以出锅。碗底放点葱花和姜丝，把牛肉和汤一起盛进去，最后再滴几滴醋提鲜。

吃泉州牛肉羹，第一口要先喝汤。那汤清澈透亮，味道却一点都不寡淡，牛骨的鲜、姜丝的辛、醋的微酸，融合得恰到好处，喝下去胃里暖暖的。再夹一片牛肉，入口滑嫩，几乎不需要咀嚼，轻轻一抿就化在嘴里。牛肉本身的鲜味没有被调料掩盖，反而因为地瓜粉的包裹更加突出。

泉州人吃牛肉羹，喜欢配着咸饭或者萝卜饭。一口饭一口汤，肉滑汤鲜，简单又满足。也有的人什么也不配，就单点一碗牛肉羹当早餐或夜宵，吃完精神一整天，或者睡得特别香。很多外地游客来泉州，吃过一次牛肉羹就念念不忘，临走时还想问问老板能不能打包汤底带走。

对于泉州人来说，牛肉羹是家乡最日常的味道。街头巷尾随便一家小店，做的都不会差。出门在外，最想念的往往不是那些山珍海味，而是这一碗清清爽爽的牛肉羹，汤清肉滑，暖心暖胃。

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