刘女士在去年被查出乳腺癌早期，医生建议她立刻进行手术，但刘女士对动刀子十分害怕，没有选择手术。而是回去寻找偏方，偶然的机会下看见一篇文章说生吃大蒜可以缩小肿瘤，自那天开始她每天都会吃3.5瓣生蒜。

半年后去医院复查，发现肿瘤不仅没缩小，还出现了腋下淋巴结转移。医生告知她，原来仅需要手术切除肿瘤即可，现在需要全乳切除手术，后续还需要配合化疗巩固疗效。

这让刘女士傻了眼，不是说吃大蒜可以缩小肿瘤呢，自己不但没缩小还更严重了，这到底是怎么回事？

一、常吃大蒜真能抗癌？

北京大学临床肿瘤学院的研究人员曾在《英格兰医学杂志》上发表了一项研究，该研究是在我国山东临朐地区进行的。研究共纳入3365名受试者，其中有2258名幽门螺杆菌感染者、1107名未感染者，随机将感染者分成根治治疗、补充维生素、服用大蒜补充剂三组，未感染者则分成维生素补充组、大蒜提取物补充组、安慰剂组。

感染者组在干预7.3年后，随访22年后发现，治疗组对降低胃癌发病率有明显作用，保护作用可持续到22年，胃癌发生率下降了52%，维生素组相较于对照组下降了36%，大蒜补充剂组则没有降低风险。在降低胃癌死亡率方面，三组分别下降了38%、52%、34%。

那这不正是说明大蒜可以抗癌吗？

当然不是，该研究针对的是胃癌发病风险、死亡风险预防的研究，而补充大蒜对降低胃癌发病率没有明显作用，只是在降低死亡风险上有点潜在益处。且该研究仅仅只得出了大蒜补充剂对降低胃癌死亡风险有一定好处的结论，至于对其他癌症是否有同样的作用并没有调查，所以不能盲目说吃大蒜可以预防癌症。

另外，需要明确的一点是，研究中所使用的是大蒜提取物，这个成分是大蒜的浓缩成分。日常直接吃大蒜根本达不到有效剂量，更别提预防癌症了。该研究真正的意义是对比几种干预方式对胃癌发病率、死亡率的潜在影响。

二、这3个大蒜谣言，别再信了！

除了抗癌的谣言外，大蒜身上还有不少传言中的“神奇用处”，其实也不可信。

1、吃大蒜能降血糖、血脂

我国东南大学和西藏民族的研究人员曾对22项研究包含29项试验进行了荟萃分析，共包括1567名来自不同国家和年龄组的受试者。

实验中受试者需要使用大蒜作为干预措施>2周，并报告糖化血红蛋白、空腹血糖、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯指标，研究中受试者分别以大蒜、大蒜油、陈年蒜精等不同的形式摄入大蒜。一些受试者每日会摄入300~22400mg的大蒜粉，其中受试者每日摄入800~4200mg的大蒜粉。

结果发现，大蒜补充剂对降低空腹血糖水平、糖化血红蛋白、总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇有好处。

那这能说明吃大蒜可降糖降脂呢？

当然不是，虽然该研究从证据等级来看是挺高的，但整体覆盖的人数只有1500人。且研究中摄入的是不同的大蒜补充剂，不同的补充剂发挥作用的成分也不能直接对比。一些受试者每日需要摄入22400mg补充剂，相当于70~90g新鲜大蒜，正常人每日根本吃不到这个量。

所以，还是别妄想通过吃大蒜来降糖降脂，这是不科学的。

2、大蒜炝锅会致癌

大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺成分，该物质是一种潜在的致癌物，但产生的前提是高温、高糖、低水分。大蒜本身水分充足，糖分含量极低，即便是在高温下能产生的丙烯酰胺含量也非常低，不会威胁健康。

3、大蒜能替代抗生素治病

经常有人说大蒜是天然的抗生素，在感染细菌后吃大蒜就能治疗。这其实是因为大蒜内的大蒜素成分，该物质在新鲜大蒜内并没有。只有在拍碎、切开破坏大蒜细胞结构后，内部的蒜氨酸在会在蒜酶作用下转换成大蒜素。如果加热大蒜的话，抗菌作用就会大打折扣。

但日常也别指望吃大蒜来代替抗生素，它毕竟只是食物的一种，能达到的作用远不如人工合成的抗生素，盲目吃大蒜拒绝治疗只会耽误病情。

三、大蒜的吃法有讲究，牢记3个细节

日常适量吃大蒜还是能给身体带来一些好处的，但要注意这几个食用细节，才能将好处最大化。

1、切碎后静置

上文提到，大蒜只有在切碎、拍开后才能产生大蒜素，所以建议日常要剁成蒜泥吃。可以在切完之后静置十几分钟，给大蒜素生成的时间。

2、快出锅了再放蒜

大蒜内的一些有效成分容易被高温破坏，所以日常烹饪时最好在快出锅的时候再放。

3、注意吃蒜的量

健康人每日摄入2~3瓣大蒜即可，本身有胃肠道疾病、胃肠道敏感的人，则要避免摄入。有在服药抗凝药物的人，也要避免摄入大蒜，以免增加出血风险。

大蒜是常见的食物之一，它并没有如网上传言的那么神奇，具有抗癌防病的作用，对此一定要持有正确心态。

参考资料：

[1] 蒲川，胡海波，匡海学，等. 大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究进展[J]. 中草药，2022，53(7)：2174-2183.

[2] Li W， Zhang J， Ma J， Li Z， Zhang L， Zhang Y et al. Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality： follow-up of a randomized intervention trial BMJ 2019; 366 ：l5016 doi：10.1136/bmj.l5016

[3] Myung S. Chi, Eunsook T. Koh, Troy J. Stewart,Effects of Garlic on Lipid Metabolism in Rats Fed Cholesterol or Lard,The Journal of Nutrition,Volume 112, Issue 2,1982,Pages 241-248,ISSN 0022-3166,doi：10.1093/jn/112.2.241.

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