标称“低热量、低脂肪、高蛋白、高纤维并兼顾饱腹感”的轻食，真的如想象中健康吗？上海市消保委评测60款“轻食”产品，并于1月3日公布结果。

澎湃新闻记者发现，宣称“轻食”并非都“低卡少盐”。一款“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”，实测能量1544大卡，比宣称值（275大卡）高5.6倍，且钠含量高达2880mg，一餐就远远超出一天的适宜摄入量。

谁在吃轻食？

本次测试从商超、连锁餐厅、轻食小店等购买了60款轻食样品，购样关键词包含“低卡”“低脂”“营养搭配”“健康”等，从商品名称看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，买样价格在18元-120元不等，其中连锁餐厅的轻食相对更贵，价格普遍在60元以上。

轻食产品食材丰富、搭配多样，不同消费者、商家对轻食的认知和定位都存在差异。

部分消费者认为轻食就是素食沙拉，本次60款样品中有3款为素食类，食材主要有生菜、西兰花、黄瓜、番茄等，辅以少量坚果和莓果，总体能提供的能量值、蛋白质均较低，并不适合单独作为正餐食用。

追求饱腹感的轻食消费人群会选择含谷物或薯类的产品，部分餐食会在命名上有所体现，如藜麦饭、杂粮饭、荞麦面、谷物碗等，本次样品中谷薯类食材重量占比在6.9%-55.6%之间，平均为36.3%，能够提供充足的碳水化合物。

部分有增肌诉求的健身人群会更青睐富含肉类蛋白的轻食，本次95%的样品都含有肉类食材，如鸡肉、牛肉、海鱼、虾等，重量占比在11.5%-35%之间，平均为22%。

在业界，轻食领域尚缺乏统一的行业共识，各品牌依据自身特色对轻食概念进行多元化的诠释。面对这一现状，上海已形成团体标准，但该标准主要针对配餐设计，且参与执行的企业较少。上海市消保委认为，构建一套内容更为详尽、覆盖企业范围更广的轻食标准，对于激发行业创新潜能、维护市场公平竞争环境具有重要意义。

部分轻食能量值超过标称值5倍以上

参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版）和中国居民膳食指南对早、中、晚餐营养占比3：4：3的建议，本次评测发现，绝大多数样品的蛋白质和膳食纤维表现较好：蛋白质方面，53款样品满足女性午餐需求；膳食纤维方面，47款样品满足午餐适宜摄入量；脂肪方面，24款在一顿午餐的可接受范围内，17款低于该范围，19款超过该范围。

“低卡”“少盐”是消费者选购轻食产品的重要考量因素。测评轻食中，10款样品能量值超过男性午餐需要量（820大卡），53款样品的钠含量超过午餐适宜摄入量（600毫克）。

60款样品中，28款标注了能量值，其中24款实测能量值超过标称值，分别达到其标称值的1.14-5.61倍。如某“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”实测能量1544大卡，比宣称值（275大卡）高5.6倍，且钠含量高达2880mg，与一碗辣肉冷面的钠含量相近，一餐就远远超出一天的适宜摄入量。

与此同时，酱料中的钠和能量不可低估。60款样品中有40款样品附带酱料包，如油醋汁、沙拉汁、自制酱汁等。其中钠含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高达35%；各类型酱料中，麻酱汁能量最高，能够达到餐食总能量的15%。如果添加了过量的酱料，可能会背离追求健康的目的。

上海市消保委提醒：推荐选择包含蔬菜、谷薯类、优质肉类、水果、大豆及坚果、奶及奶制品等六大类食材的轻食，保证营养均衡。优选低盐调料（如橄榄油、柠檬汁），避免过量使用高盐酱料，可尝试将酱料与食材分开，按需添加。推荐选择采用水煮、蒸制、烤制等少油少盐烹饪方式的产品，避免选择油炸、煎炒等高脂高盐烹饪方式的产品，以免增加身体负担。