11月19日上午7时许，56岁的自治区级非物质文化遗产代表性项目传承人于振玲骑着车子来到自家的蒿子面馆，开始了新一天的忙活。

“我小时候一直跟着母亲学习制作蒿子面，至今已经40多年了，逐步把蒿子面做成了一门手艺，做成了自己的品牌——于振玲蒿子面。”于振玲说。

烧水、洗菜、切臊子……于振玲和丈夫童军忙个不停。素臊子、羊肉臊子、芹菜酸汤花样繁多，面馆里香气弥漫。

“老板娘，来一碗羊肉蒿子面！”“好嘞！”一问一答间，于振玲麻利地下面、盛面，浇上羊肉臊子和酸汤，将一碗热气腾腾的蒿子面端到了顾客面前。

“她家的蒿子面口感爽滑筋道，余味悠长，好吃！”顾客刘丹说。

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁的丫头子会擀面……”数百年来流传于卫宁地区的一首歌谣，让于振玲忆起了往事。

“在我的记忆中，妈妈擀的面又细又长。我在妈妈的引导中，13岁就能独立完成蒿子面制作。”于振玲说，她婚前生了一场病，身体还未恢复时，夫妇俩接连下岗。面对妻子体弱多病，需要开支医药费时，丈夫看在眼里痛在心里，每天坚持打两份工维持家用。

“为了减轻家庭压力，我瞒着丈夫摆起了地摊卖蒿子面。起初，看的人多买的人少，有时当天卖不出去的蒿子面，我会送给顾客。久而久之，尝的人多了，口碑也就传播开了。”于振玲说。

2001年，于振玲和丈夫盘了一家店铺开起了蒿子面馆。精湛地道的技艺和吃苦耐劳地操持，让她的生意风生水起。2007年，于振玲被认定为中宁县蒿子面传承人；2011年被认定为中卫市非物质文化遗产项目（中宁蒿子面）代表性传承人；2017年被认定为自治区级非物质文化遗产项目（中宁蒿子面）代表性传承人；2021年中宁蒿子面制作技艺被认定为国家级非物质文化遗产代表性项目……一边经营蒿子面馆，一边弘扬展示非遗技艺，于振玲常年不停地奔波着。

“这个面的形状一定把它拉成鹅蛋形，切出来里面没有断刀、断面……”于振玲已经记不清自己手把手教会了多少徒弟。在传授技艺的时候，她会特别关照下岗失业、残疾人员，让蒿子面支撑起他们的家庭。

宋玉红就是一位在振玲蒿子面传承基地找到支点的残疾人。“我在这里干了5年多了，学到了擀面技术，还能补贴家用。”宋玉红说。

“2012年至今，面馆主动培养县内外对蒿子面有兴趣的学员，免费培训下岗职工、残疾人、困难家庭女性达千余人，培训后有的留店使用，有的自己开店。通过这种方式，带动周边农村妇女增收致富、创业就业，让妇女们挣钱、顾家两不误。”于振玲说。

如今的于振玲，正随着中宁县文旅产业以及电商产业的蓬勃发展，将擀面的队伍不断扩大，让蒿子面由一道地方特色小吃成为当地一个特色产业、富民产业。

▌来　　源：《中卫日报》

▌运营单位：中卫市新闻传媒集团

▌编　　辑：王　亭 李伟婷（实习）

▌审　　核：李 静