潮新闻客户端 记者 陈蕾

5月4日下午3点多，一桌桌用完午餐的客人还在慢悠悠地品茗闲聊，新客仍然不断涌进来。

孤山路上的“楼外楼”总店，从一楼大堂到二楼露台都坐着食客，这里是所有“楼外楼”门店里风景最好的一处，也是很多游客节假日必到之处。

走进楼外楼的店堂一看，几乎每桌都有一盘西湖醋鱼。

作为杭州人，心里自然是高兴的。

看来，不管网上怎么说，游客的好奇心还是很足的：杭州，来都来了，西湖醋鱼肯定是要尝一尝。

一道西湖醋鱼，活杀现做，吃客得等上20多分钟。陈蕾 摄

西湖醋鱼基本每天卖掉1000条

记者到访的是午餐时段，往往醋鱼旁边还有一大盆片儿川，杭州特色面。再一打量，桌上另外几个盘子，不外乎杭椒牛柳、红苋菜这样的杭帮菜。家常菜、时鲜菜，清淡鲜美，便是杭州菜的特色。

108元一条西湖醋鱼，吃不下可以点半条；400元的双人套餐、600元的三人套餐，价格也很实在。

这不能把楼外楼的那条游船算进去，那得额外再付一点西湖风光的赏景钱。也不用担心，船上的大师傅告诉岸边拍照的游客，已经有客人包了。这几天它天天有人来包。

穿梭在店堂里的服务员，仔细打量他们的胸牌，会发现有好多个“经理”和“副经理”。正在端盘子上菜的闻经理说，连总经理都天天在店里忙着呢。

二楼的朱薇经理告诉记者，五一假期的前三天，楼外楼总店每天都接待4000多位游客，5月2日最多，接待了约5500人。西湖醋鱼基本上每天卖掉1000条，连同30元钱一方的东坡肉也能日售2000多块。

杭州人谢女士一家今天在这里宴请未来的亲家。“过年的时候，我们一家去西安拜访他们，现在未来儿媳妇带着丈人丈母娘五一节过来玩。”谢女士告诉记者，“外地朋友过来，基本上我都安排在楼外楼吃一次，每次都会点这个西湖醋鱼，来过五到六次吧。”

“您从哪里来？西湖醋鱼好吃吗？”看到一楼靠窗一桌坐着母女俩，记者上去提问。母亲说，她俩从宁波来。“杭州菜？还行。西湖醋鱼？一般。”

“我可以接受西湖醋鱼的，但不常吃，在杭州十年大概吃了不到五次。”新杭州人马女士告诉记者，“知味观的和楼外楼的都吃过，当初还是老杭州人带我来吃的；现在我也会请外地朋友来尝尝西湖醋鱼，是一种风味。”

西湖醋鱼，沿湖知名餐厅基本拿得出手

西湖醋鱼，不只是楼外楼有。杭州北山路上的新新饭店、西山路（如今叫杨公堤）上的味庄、西湖国宾馆，南山路上的茶人居等老字号餐厅，都做得很棒。说到西湖醋鱼，沿湖的知名餐厅基本上都拿得出手。

西湖国宾馆紫薇厅的西湖醋鱼。南京游客皮先生提供

“潮新闻啊，我看了你们的数字人‘老姜’的介绍，杭帮菜系列我关注了，第一期就是西湖醋鱼，我看了就按照你们报道的来吃。”在西湖国宾馆，游客林女士说。

来自南京的游客皮先生还给记者看了照片，“西湖国宾馆紫薇厅的西湖醋鱼，这张照片我要存好，以后可以经常拿出来，我在杭州吃过西湖醋鱼了！正宗的。”

看照片，虽然鱼头尖尖的不像是“传统派”用的草鱼，但这道菜百分百是西湖醋鱼。西湖醋鱼的浇汁，西湖醋鱼的色香味。

味庄出品的西湖醋鱼。杭州人宋女士拍摄

“我不是游客，我是杭州人。”味庄的水上餐厅里，有一桌食客全都是女士，听到记者的提问，她们笑起来了。一位宋女士说，“我们都是杭州人，是中学同学。”

“我比较喜欢味庄的西湖醋鱼，上次在华侨饭店隔壁的一家店吃了也不错的，那边的包厢也能看到西湖风景。很近的，停好车走过去只有几十米。”她回忆着，同桌的朋友提醒她，“菲乐，也是二三十年老字号了，只不过那家是新开的分店。”

菲乐餐厅出品的西湖醋鱼。杭州人宋女士拍摄

“这附近有一家‘米其林’叫如院，下次我们去尝尝他们的西湖醋鱼。”在杭州生活的一位女同学提议，另一位女同学马上高兴起来。“我很喜欢西湖醋鱼的，酸酸甜甜的。”

网友“眉飞”说自己到外面下馆子，只要是杭帮菜餐厅，一定会点西湖醋鱼的。“自己家烧不出啊！其实点这个菜的性价比要比其他菜高。”

其实这一点是杭州人公认的：能够在杭帮菜江湖上扬名立万的饭店，做出来的西湖醋鱼基本都不会差。除了高级的酒店宾馆，家常菜馆子做得好的也很多，比如清泰街的“宝中宝”、新华路的“邀月楼”、景芳的“寻味”等。

邀月楼的“创新版”西湖醋鱼，也有三四十年历史了。陈蕾 摄

西湖醋鱼有着坚实的杭州群众基础

记者路过新华路，直奔邀月楼。果然，因为眉间一粒红痣远近闻名的老板娘正在厨房里忙碌。

“点鱼的客人？这几天多得很！我每天都要去买十几二十条鱼。”店堂里高朋满座，墙上一张巨大的报纸复刻版依然挂着，讲述着邀月楼改良西湖醋鱼、自创武功的故事。在这条以家常菜、农村土菜为主的特色美食街上，邀月楼已经活成了传奇。

等了40分钟，一条鱼上来。一斤多的鱼、七刀雌雄片，果然还留着传统；尝一口，菜油、色拉油、麻油、辣油、蚝油、豆瓣酱，口感丰富。

“现在大多数餐厅用的是开化清水鱼，不过‘寻味’的西湖醋鱼是黄鱼做的，‘宝中宝’是用鲻鱼做的，‘茶人居’是笋壳鱼做的。”老杭州人阿刚告诉记者。这显然是个资深吃客。他说，西湖醋鱼是杭帮菜餐厅必吃，主要是这个鱼是煮熟的，但是要吃出蒸鱼的口感，要练火候功夫；浇汁要做出螃蟹的风味来，也需要调配的技巧。

“一般不会主动去点西湖醋鱼，但是要好吃的话，得把草鱼提前养几天，不然有泥土味。”杭州人梁女士说，“换别的鱼就感觉不地道了。”

谢女士也跟记者说，“草鱼不好吃，太腥了，所以我在楼外楼点西湖醋鱼一般都是点笋壳鱼。”

杭州人乔翰就幸福多了，“我爸爸会烧西湖醋鱼，我们家常吃。我儿子喜欢吃，但是我们要求不高，没有那种蟹味啊，就是一般的酸酸甜甜的鱼。”

临平游客周小敏则建议记者去试试塘栖那边的农家传统醋烧鱼，“一点不比西湖醋鱼差！大运河里的鱼，更鲜呢。”

看来，游客的好奇心固然强烈，其实西湖醋鱼还有着坚实、广泛、积淀深厚的杭州群众基础，怪不得西湖醋鱼单是在楼外楼一家店就能日售千条，这生命力，还能长长久久呢。