在传统观念中，减肥常与“吃草”“断肉”画。然而，广东省妇幼保健院营养科专家却指出，在减肥期间，肉类是可以吃的，甚至应该作为饮食的重要组成部分！科学摄入肉类不仅能帮助减脂，还可预防肌肉流失、维持代谢健康。这一观点为减脂人群提供了全新的饮食思路。

吃肉≠长胖 关键在“选”与“烹”

“减肥期间必须吃肉！”广东省妇幼保健院营养科主治医师田爽强调，肉类提供优质蛋白质、铁、锌等关键营养素，“肌肉量决定基础代谢率，若因节食导致肌肉流失，反而会陷入越减越胖的恶性循环”。

该院营养科主任夏燕琼则指出，肉类选择需遵循三大原则：高蛋白低脂肪、拒绝加工制品、每日总量控制在120-200克。

研究显示，蛋白质的“食物热效应”可使人体消耗更多能量。以鸡胸肉为例，每100克生鸡胸肉的蛋白质含量为20-24克，脂肪含量为1.9克，热量是118千卡，堪称减脂“黄金食材”。但专家提醒，若选择带皮鸡腿肉，蛋白质为16.4克，脂肪上升至13克，热量为181千卡。要想少摄入油脂，“去皮”成为关键步骤。

红肉白肉各有讲究 烹饪方式决定热量

牛肉、猪肉都是红肉，吃红肉也有减肥效果吗？针对公众对红肉的疑问，田爽解释：“瘦牛肉每100克仅含2克脂肪，适量食用不仅不会发胖，还能预防缺铁性贫血。”她建议选择牛里脊、牛腱等部位，每餐控制在100克以内。而三文鱼等深海鱼虽含健康脂肪，但每日摄入量以80-100克为宜。

烹饪方式对热量影响显著。夏燕琼举例：“炸鸡翅热量比烤制高出2-3倍，清蒸鱼、白灼虾最能保留营养。”专家推荐使用香料调味代替高油高盐，如将鸡胸肉撕丝拌入凉菜，或用黑胡椒、辣椒粉煎制提升风味。

另外，少用油煎、烤、红烧（糖油混合）、油淋（如水煮肉片），改用油喷雾替代倒油（如香煎鸡胸肉、烤箱烤牛肉）。也可以采用低温炖煮，比如搭配蔬菜慢炖（如番茄炖牛腩）。　

加工肉类成“隐形陷阱”

专家特别指出，培根、香肠等加工肉制品是减脂期不要碰。这类食物不仅盐分超标，亚硝酸盐等添加剂还可能影响代谢。对于素食者，田爽建议：“可通过豆腐、鹰嘴豆、藜麦补充植物蛋白，但必须搭配蛋奶或营养素补剂，否则易缺乏维生素B12。”

夏燕琼表示，减肥期间可以且应该吃肉！选择低脂高蛋白的肉类（如鸡胸、鱼类、瘦肉），采用健康烹饪方式，搭配蔬菜和全谷物，既能满足营养需求，又能加速燃脂。记住：吃肉≠长胖，吃错肉和做法才是问题！

文| 记者 张华 通讯员 王舒华

图|视觉中国