在健康饮食的话题中，坚果一直以营养丰富的形象示人，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，常被推荐为日常健康零食。然而，最近却流传着 “2 种坚果是‘癌症元凶’，比腊肉烧烤还可怕” 的说法，让不少人大为震惊。这究竟是危言耸听，还是确有其事？我们一起来深入探究。

霉变的坚果：暗藏毒素的 “隐形杀手”

第一种被认为可能致癌的坚果，是发生霉变的坚果。坚果在储存过程中，如果环境湿度大、温度高，就很容易受到霉菌污染，其中最危险的当属黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物质，其毒性是砒霜的 68 倍，是氰化钾的 10 倍，被世界卫生组织划定为 1 类致癌物。花生、玉米、核桃、杏仁等坚果，一旦保存不当发生霉变，就可能产生大量黄曲霉毒素。

当人体摄入含有黄曲霉毒素的霉变坚果后，这种毒素会在肝脏内代谢，其代谢产物环氧黄曲霉毒素能与肝脏 DNA 结合，导致基因突变，长期积累下来，大大增加患肝癌的风险。而且，黄曲霉毒素十分耐热，普通的烹饪温度根本无法将其完全破坏，即使经过高温油炸，依然可能残留毒性。值得注意的是，很多人在吃到发苦的坚果时，只是吐掉了事，却不知道，坚果发苦正是霉变产生毒素的重要信号，这种情况下，即使只吃了一小口，也可能已经摄入了有害毒素。

加工不当的坚果：添加剂与高温带来的隐患

第二种存在风险的，是加工方式不当的坚果。部分不良商家为了延长坚果保质期、改善口感和色泽，会在加工过程中过量添加防腐剂、甜蜜素、色素等添加剂。例如，过量的甜蜜素进入人体后，可能影响神经系统，长期大量食用，存在潜在致癌风险；而一些人工合成色素，在动物实验中已被证实可能引发肿瘤。

此外，高温油炸的坚果也需谨慎食用。坚果在高温油炸过程中，不饱和脂肪酸会发生氧化，产生反式脂肪酸和多种有害物质。反式脂肪酸不仅会增加心血管疾病的发病风险，还可能干扰人体正常的新陈代谢，长期大量摄入，对身体健康造成多方面的损害，也被认为与癌症的发生存在一定关联 。同时，高温还可能使坚果中的营养成分遭到破坏，失去原本的健康价值。

正确食用坚果，享受营养与健康

尽管存在上述风险，但我们不能因噎废食，完全拒绝食用坚果。只要掌握正确的食用方法，坚果依然是健康饮食的重要组成部分。

1. 挑选与储存：购买坚果时，要选择正规渠道、品质有保障的产品，仔细查看生产日期和保质期。尽量选择原味坚果，避免购买颜色过于鲜艳、香气过于浓郁的加工坚果，因为这很可能是添加了大量添加剂。储存坚果时，要保持干燥、低温、避光的环境，可以将坚果放入密封容器中，置于冰箱冷藏，防止其霉变。

1. 控制食用量：坚果虽然营养丰富，但热量较高，每天食用量不宜过多。一般来说，成年人每天食用坚果的量控制在 20 - 30 克左右（大约一小把）即可，既能补充营养，又不会因摄入过多热量而导致肥胖等问题。

1. 警惕异常口感：在食用坚果时，一旦发现有发苦、发霉的味道，要立即吐掉，并漱口，同时将剩余的坚果检查一遍，如有问题，整包丢弃，切勿抱有侥幸心理。

所谓 “2 种坚果是‘癌症元凶’” 的说法，实际上是霉变和加工不当的坚果带来的风险被过度夸大。我们要理性看待，在享受坚果美味与营养的同时，注意选择和食用方式，避免因不良的坚果食用习惯损害健康。