广式烧腊：舌尖上的红金诱惑
在广东美食的版图中，广式烧腊占据着重要的一席之地，它以明炉赤酱的独特工艺，散发着诱人的魅力。
广式烧腊历史悠久，其制作工艺传承了数百年。烧腊主要包括烧味和腊味，烧味中的烧鹅、叉烧、白切鸡堪称“烧味三杰” 。烧鹅选用优质的鹅，以荔枝木炭烤制，烤至皮脆肉嫩，表皮金黄油亮，散发着独特的香气。咬上一口，皮的酥脆与肉的鲜嫩完美结合，再蘸上酸梅酱，酸甜的味道中和了烧鹅的油腻，让人回味无穷。中山的“石岐佬”烧鹅，更是以其独特的风味，成为烧鹅中的佼佼者，深受食客喜爱。
叉烧则是将猪肉用蜜汁腌制后烤制而成，肥叉焦糖化，外皮微脆，内里软糯，甜香四溢；瘦叉蜜汁浸润，肉质紧实，味道醇厚。香港的“镛记”飞天烧鹅叉烧双拼，将烧鹅和叉烧的美味一次呈现，是烧腊爱好者的福音。白切鸡以清远鸡为原料，浸熟后放入冰水中，使其皮爽肉滑，骨髓带血丝，最大限度地保留了鸡肉的原汁原味。吃的时候，配上姜葱蓉，简单却美味。
腊味也是广式烧腊的重要组成部分，常见的有腊肠、腊肉等。腊肠选用新鲜的猪肉，加入适量的盐、糖、酒等调料腌制后，灌入肠衣中，经过晾晒或风干而成。腊肠色泽红润，口感紧实，带有浓郁的酒香和肉香，可直接食用，也可用来炒菜、煲仔饭等，为菜肴增添独特的风味。腊肉则是将猪肉用盐、香料等腌制后，经过烟熏或晾晒，肉质紧实，香味浓郁，是广东人过年过节必不可少的美食。
在广东，烧腊店随处可见，橱窗里挂满了色泽诱人的烧腊，仿佛是一件件“红金盔甲”，吸引着路人的目光。人们常常会在下班后，来到烧腊店，斩上一份烧腊带回家，加个菜，让平凡的日子也充满了烟火气。无论是家庭聚餐、宴请宾客，还是日常饮食，广式烧腊都能为餐桌增添一份美味和温馨，它不仅是一种美食，更是广东饮食文化的重要体现，承载着广东人的生活记忆和情感 。
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