广东风味酸梅子蒸鲮鱼滑：小众果香邂逅鲜鱼本味_休闲生活

广东风味酸梅子蒸鲮鱼滑：小众果香邂逅鲜鱼本味

创始人

2025-06-05 16:57:12

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在广东美食的璀璨星河里，除了声名远扬的烧腊、肠粉，还有不少小众食材与独特做法能带来别样惊喜。广东风味酸梅子蒸鲮鱼滑，便是将小众的酸梅子与鲮鱼滑巧妙结合，尽显岭南美食的精致与独特。

鲮鱼，是广东常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，但刺较多。鲮鱼滑则是广东人智慧的结晶，将鲮鱼肉剁碎，加入调料搅拌上劲，既去除了鱼刺的困扰，又保留了鲮鱼的鲜美。酸梅子，在广东虽不算大众水果，却有着独特的酸甜口感，其酸味能开胃解腻，甜味又增添了丰富的层次，是小众却极具风味的食材。

制作这道菜，先把鲮鱼处理干净，去鳞、去内脏，将鱼肉小心剔下，用刀背剁成细腻的鱼蓉。在鱼蓉中加入适量盐、胡椒粉、生粉、少许蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，直至鱼蓉变得有弹性，能成团不散，这样蒸出来的鱼滑口感才会紧实弹牙。

准备几个酸梅子，用刀背轻轻拍扁，去除果核，将酸梅肉剁碎备用。取一个盘子，在盘底刷上一层薄薄的油，防止鱼滑粘连。把搅拌好的鱼蓉放在盘子里，用勺子或手将其整理成厚薄均匀的圆形鱼饼状。将剁碎的酸梅子均匀地铺在鱼滑表面，再淋上少许花生油。酸梅子的酸甜气息瞬间弥漫开来，与鱼滑的鲜香相互交融。

蒸锅加水烧开，将装有鱼滑的盘子放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟。蒸制的时间要把握好，时间过短鱼滑未熟，时间过长则鱼滑口感变老。

蒸好后取出，撒上一些葱花点缀。此时的酸梅子蒸鲮鱼滑色泽诱人，酸梅子的暗红与鱼滑的洁白相互映衬。夹起一块放入口中，鱼滑鲜嫩爽滑，弹牙有嚼劲，带着鲮鱼本身的鲜美；酸梅子的酸甜味道恰到好处地融入其中，既开胃又解腻，为鱼滑增添了别样的风味。每一口都能感受到广东美食的精致与独特，仿佛将岭南的夏日风情都浓缩在了这一盘佳肴之中。

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