原创 非遗美食之广东——长乐烧酒
长乐烧的酿造技艺最早可追溯到晋代，后来这份酿酒技艺随着中原人的南迁，逐渐传入广东这片土地。当时南迁的中原人结合当地的自然条件和物产，以稻米、清澈甘甜的泉水，以及独特的酒曲为原料，酿造出了最初的长乐烧。
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追溯起源
但其实关于其发源，还有一种说法。相传南越王赵佗征伐岭南时，将士因瘴气缠身苦不堪言，偶然得到当地居民以草药与稻米共酿的浊酒，饮后将士们身体居然纷纷好转。虽然这段传说无史籍可考，但却也说明了长乐烧酒的酿造技艺历史悠久。五华旧称长乐，公元1071年宋朝在此地设置长乐县，“长乐烧酒”便是得名于此。到了明洪武年间，因避太子朱标讳，长乐县更名为五华，但传承已久的酿酒技艺却始终以“长乐烧酒”的名字继续流传，延续至今。
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传承发展
长乐烧酒属于米香型白酒，具有“蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格。长乐烧酒素有“南国佳酿”之美称，早在明朝万历年间，就有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”的美誉。清道光《长乐县志》载︰县属出产烧酒甚多，长乐烧著称，岐岭为最佳。民国《五华县志》亦有记载：“县属出产烧酒甚多，长乐烧，著称于时。”到了二十世纪三四十年代，当地的酒行业发展愈加兴旺，不仅有“祥隆老号”、“祥隆正记”、“广益”、“裕春”等知名字号，还有数十间小作坊。
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酿造技艺
五华县地处粤东丘陵地带，属于亚热带季风气候，雨水丰沛，夏秋温热多雨，冬季较短，开春较早，日照时间长，光能充足，无论是气候还是物产都十分利于酿造烧酒。而长乐烧酒千年来一直以当地稻米为原料，经特质酒曲发酵，再加之当地名山玳瑁山130米深的地下岩层的清澈甘甜的泉水，经过精心酿制方成。
长乐烧酒延续传承着传统的酿造技艺，一般要经过选稻、制曲、木桶蒸饭、摊凉拌种、固态培菌糖化、液态发酵、甑桶蒸馏、量质摘酒、陶缸贮存、精心勾调等数道工序。要选择无蚀饱满的新稻谷，制曲时也要选择良种，搭配伍神药酒添香。蒸完米饭，摊开晾凉，拌入酒曲和山泉水，放入坛中糖化发酵。待到发酵完成后，再经过蒸馏，冷凝出酒液，收集酒液盛入缸中窖藏数年，最后按照秘方勾调即可。
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