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“我，山东人，去过张家口12次，认为最好吃的小吃，还得是这10种！”

张家口的饮食文化，是草原与农耕文明交织的诗篇。

这座长城脚下的古城，因茶马古道的驼铃而兴盛，蒙汉交融的烟火气中，莜面与口蘑悄然生长。

坝上高寒之地，莜麦以三熟之法化为窝窝、饸饹，

配一碗羊肉口蘑汤，鲜香直击灵魂。

明清商埠的繁华里，晋商带来的面食技艺与草原奶制品碰撞，

催生了黄米炸糕的焦香，柴沟堡熏肉的醇厚。

每逢岁时，饺子包藏元宝寓意，黄米糕升腾红火祈愿，元宵寄托团圆情思。

康熙品尝赐儿山烤乳猪时的赞叹，

慈禧西逃时对熏肉的青睐，皆成舌尖上的历史注脚。

更有那“风吹莜麦千层浪，雪煮口蘑十里香”的诗句，道尽塞北食材的天然真味。

如今，莜面宴与口蘑宴以古法新诠，酸汤鱼携冬捕祈愿而来，

烧卖裹着草原鲜气，在茶香氤氲中续写丝路传奇。

从茶马互市的粗犷到现代餐桌的精致，

张家口的饮食始终带着山河的馈赠，温润着每一个眷恋故土的灵魂。

柴沟堡熏肉

是河北张家口的百年招牌，清乾隆年间由厨师郭玺创制，

凭一套独门熏艺让慈禧太后西逃时都点名夸赞，从此跻身清廷贡品。

这肉讲究“三煮三熏”，选肥瘦相间的猪肉，

拿柏木锯末慢慢熏烤，出来的肉皮紫红油亮，带着松柏清香，

咬下去先是焦脆的皮，接着是软嫩的瘦肉，肥肉部分早被熏得透亮，入口即化不腻人。

宣化油面窝窝

形似蜂窝，薄如蝉翼，蒸熟后晶莹剔透。

蘸着蘑菇卤汁或羊肉臊子吃，脆爽筋道，鲜香直冲天灵盖，越嚼越上瘾。

这口感得益于莜面“三生三熟”的讲究：莜麦脱粒是“一生”，

炒熟磨粉是“一熟”；和面是“二生”，搓卷蒸熟是“二熟”；

最后蘸卤汁入口才算“三熟”。

传说隋朝李渊被贬太原时，在寺庙里吃到方丈做的莜面窝窝，顿觉神清气爽。

后来他当上皇帝，方丈把做法传到民间，这才有了这道美食。

康熙远征噶尔丹时也夸过它，乾隆年间还成了贡品。

如今在宣化，从鼓楼大街的老馆子到村头小摊，随处可见油面窝窝的身影。

糖麻叶

这小吃源自清末走西口移民，用阴山胡麻油混着小麦粉擀出三层夹心面皮，

中间夹着红糖小米面团，切花后炸得金黄酥脆，

再裹上玉米糖稀，活像只胖嘟嘟的金蝴蝶。

老辈人讲，当年移民开荒时，就靠这口甜油香顶饿，

如今老师傅还守着非遗手艺，用祖传铁锅熬糖稀，

炸出的麻叶酥到掉渣，红糖芯子能拉丝。

外地游客尝过直呼“比油条带劲”，常温放十天都酥软，难怪成了京津冀吃货的“塞外手信”。

阳原黄糕

金灿灿的糕体用当地特产黍子脱壳磨粉蒸制，

捶打时抹的胡麻油让表面泛起油光。

这糕可不是绣花枕头，唐代就栽种的黍子让糕体自带耐饿基因，

农谚"三十里莜面四十里糕"说的就是它扛饿顶饱的本事。

老辈人拿它当命根子，婚丧嫁娶的筵席上必摆这道"步步高升"，

现在年轻人开发出红糖豆沙馅油炸的新吃法，

咬开脆壳流心烫嘴的甜浆，比蛋糕还勾人。

蔚州豆腐干

河北蔚县百年非遗美食，清末民初由黄老二、刘祥首创，

这豆干用壶流河南岸的优质水源点卤，

经12小时日光晾晒去浆味，再投入花椒、茴香等五香料慢炖，硬中带韧，咬劲堪比牛肉干。

暖泉镇老人每天下午推车叫卖，铁锅咕嘟着金黄豆干，

路人蘸着辣椒油大快朵颐，连晋剧名角莜金梅演出期间都天天要吃。

如今这豆干还玩出新花样，裹上贵州辣子变“火辣版”，

撒把新疆孜然成“烧烤味”，但最勾人的还是原汁原味的五香筋道，

嚼着满嘴豆香，配小酒能唠半宿。

阳原圪渣饼

河北张家口阳原县的百年名吃，薄如蝉翼、金黄酥脆。

传说清咸丰年间，阳原人李增光任滨州知府时进贡此饼，

慈禧尝后赞不绝口，自此成为宫廷御点。

这饼用当地地下水、上等面粉和胡麻油手工擀制，经土炉或烤箱烘烤，

形成25层透光薄片，咬一口满嘴掉渣，酥脆中带着麦香与油香，

甜而不腻，连外国人都竖大拇指。

坝上莜面

莜麦耐寒扛旱，在坝上高寒地长出的籽粒磨成粉，自带一股子粗粝的麦香。

这面得“三熟”：炒熟莜麦、烫熟和面、蒸熟成型，

搓成鱼鱼或压成饸饹，蒸笼一揭，热气裹着面香直往鼻子里钻。

蘸上羊肉蘑菇卤或凉拌黄瓜丝，嚼着筋道弹牙，越嚼越回甘，

连汤带面嗦啰完，浑身透着舒坦。

传说成吉思汗西征时拿莜面当军粮，揣怀里三天不馊，饿了就着雪水搓巴搓巴吃。

本地老饕讲究“冷调汤”，用腌菜汤兑醋辣子，酸辣透心；

年轻人爱创新，拿莜面卷烤鸭、裹沙拉，传统吃食玩出新花样。

一窝丝

是长城脚下滚出来的非遗传奇。

三尺长的拉面卷成饼，往油锅里一烙，

金丝盘成蛟龙状，提起来一根线不断，放下去又散成满盘丝，直接给烙饼界整了出“变形记”。

要说这饼的讲究，堪比绣花。

管涔山小麦粉得用坝上胡麻油和面，醒足四十分钟，

拉面时得像抻龙须面似的，拉到细如发丝还不断。

烙的时候火候得掐准，外皮烙成金黄酥脆，里头却绵软得能化在舌尖。

甜口撒白糖，咸口拌精盐，刚出锅时油香扑鼻，咬一口“咔嚓”响，

再嚼两下又绵软回甘，干吃酥脆，泡汤绵软，愣是把一张饼吃出两种境界。

糊糊面

这碗糊糊的历史能扒到《诗经》里的“烹葵及菽”，

说白了就是老祖宗拿豆子熬稀饭的智慧，到了蔚县这儿被玩出了花，

精选豌豆、扁豆炒到八分火候，磨成细面熬成糊，久放不沉淀，喝着像丝绒一样滑进喉咙，

豆香混着焦香直冲天灵盖，后调还带点回甘。

过去穷苦年代，糊糊面是救命粮，现在却成了养生局C位。

豌豆扁豆富含蛋白质，烘炒火候拿捏得死死的，

磨出来的面冲出来黏稠度刚好，喝几碗也不撑胃，反倒解腻消食。

本地人早起来一碗，配个腌萝卜条，舒坦；

蔚县八大碗

从宋朝官宴同款流传至今，婚丧嫁娶、过年过节都得靠它撑场面。

前五碗浑汤菜像丝子杂烩、酌蒸肉，汤汁浓到能挂勺，肥肉早就被改良成肥瘦相间，

入口即化还带点嚼劲；

后三碗清汤菜如清蒸丸子、银丝肚，清淡得能尝出食材本味，

特别是银丝肚，爽滑劲道像在嘴里跳皮筋。

最绝的是每碗底下都垫着土豆白菜，蒸的时候肉汁往下渗，素菜比肉还香！

现在蔚县人办酒席不一定要凑齐八碗，

但虎皮丸子、丝子杂烩这些经典款绝对雷打不动，毕竟这汤汁拌饭能炫三碗的魔力，谁扛得住啊？

看，张家口的味道，就藏在莜面窝窝升腾的烟火气里，

裹在熏肉油亮的岁月包浆中。

它不只是舌尖的欢愉，更是大地母亲最熨帖的怀抱。

无论你带着好奇还是乡愁，

这里总有一碗热腾腾的烟火人间，

等你来尝，暖胃，更暖心。