【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

体重管理学堂

吃魔芋不一定能减重。

魔芋是好东西，热量特别低，吃了还抗饿。吃了让您觉得饱，但其实并没有摄入太多热量，那是魔法般的食物吗？

魔芋当中有一半是魔芋多糖，也就是魔芋葡甘聚糖。这种魔芋葡甘聚糖属于可溶性膳食纤维，能改善血糖、胆固醇，缓解便秘，当然也能减重。

您能想到的魔芋食物有哪些呢？

这种↓

这种↓

这种↓

还有这种↓

嗯，这些当然都是很好的。

(但要提醒一点的是，魔芋粉千万不要一大包直接倒入嘴里，然后再喝水，一定要先冲调好再吃。因为它遇水会膨胀，直接倒嘴里，到了胃肠道会增大不少，能不能及时消化，会不会梗在消化道的某一段都是未知的，一定要注意安全。)

言归正传，上面的这些魔芋产品都是可以适当食用的。也有助于相对轻松地控制进食量，调整体重。

但是，我们日常遇到的魔芋产品可能并不是以上这些样子。

它很有可能是这样的↓

也有可能是这样的↓

更有可能是大家最常吃的魔芋爽。

这些魔芋食品都有一个很大的特征，就是油很多，热量一下子就上去了。辣辣的，让您一不小心就把搭配着魔芋的食物也吃多了。还有一点就是它的盐份很高，钠盐也是我们减重路上的一头凶猛的拦路虎。

所以，如果大家真的想好好地利用魔芋控制自己的体重，那不妨参考一下今天推荐的菜式。

凉拌魔芋丝

材料：

魔芋结1盒，黄瓜小半根，胡萝卜小半根，大蒜3-4瓣，小米辣1-2根，生抽1勺，醋2勺，白砂糖少许，香油少许，柠檬汁少许，香菜2棵。

做法：

（1）魔芋结冲洗干净，放入滚水中煮好捞起，放入冷水中过一下再捞出沥干水份；

（2）黄瓜和胡萝卜洗净去皮切丝，大蒜切成蒜泥，小米辣切粒，香菜洗净切段备用；

（3）调凉拌汁：放入生抽、醋、砂糖、香油、柠檬汁，加入少许凉水调好味道即可；

（4）把魔芋结、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥、小米辣和调好的料汁放入碗中，混合均匀，最后撒上白芝麻和加入香菜段即可。

医生点评：

这样的凉拌魔芋丝，口感清爽，酸咸辣香，不需要用多少生抽，都能吃出香味，这样就能很好地控制盐分的摄入。

魔芋丝是其中一种魔芋的产品，同样热量也是非常低，每100g就仅有约12-18kcal，只要控制好不要用太多油，基本不用担心热量的摄入。再搭配清爽的青瓜丝和胡萝卜丝，增加口感的脆爽，就更好吃了。

小贴士：

比较香的做法应该是热油倒入蒜末中，激发蒜末的香味。但是这样做，用的油就要多一点才行。为了控制用油量，这里选择用点香油拌一下。

营养成分解析：

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初审 | 王军飞

审核 | 张靓雯

终审 | 陈佳佳