6月14日是文化和自然遗产日。美食不仅仅是味蕾的享受，更是历史的见证、文化的传承。快收藏这份宝藏级的海南非遗美食清单，一起探寻海南味道！

⭐海南粉

海南粉烹饪技艺2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录

说到海南的粉面，海南粉是绕不开的“人气王”。嫩白细长的粉条盘成团状，花生、脆片、芝麻、豆芽、酸笋、酸菜、牛肉干等配料依次登场，用香油、生抽、老抽、冰糖等佐料熬制而成的琥珀色卤水从高处淋下，再点缀一把小葱和香菜，最后放一小勺蒜油或辣椒……

嗦粉的仪式感必不可少，食客须得亲手将米粉和配料拌匀，如此“醒粉”的过程让食材充分碰撞，一口下去便能嗦到米粉的乖顺，嚼到肉干的倔强，还能尝到花生的脆、芝麻的香、酸菜的酸、豆芽的鲜……再不时喝上几口海白汤，不知不觉中一碗海南粉就下了肚。

⭐抱罗粉

抱罗粉制作技艺2011年入选第三批文昌市级非物质文化遗产代表性项目名录

抱罗粉是文昌市的一种独具特色的风味小吃，因盛起于抱罗镇而得名。抱罗粉因其汤汁鲜甜，甜而不腻，同时甜中带酸，鲜美可口。

抱罗粉的最大特色在于其口感爽滑、味道鲜美，撒上些牛肉丝、花生、酸菜、脆面片、香菜等配料，用筷子搅拌两下吃一口，口齿留香。无论是当地的居民还是远道而来的游客，都会被这道美食所吸引和征服。

⭐陵水酸粉

2011年，陵水酸粉制作技艺被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录

在陵水，酸粉是家喻户晓的特色美食。酸粉里不仅有鱿鱼干，还有油炸的小银鱼、鱼饼、沙虫干、咸鲜可口的牛肉干，以及烫熟切段的空心菜、韭菜、香菜等。

酸甜香辣，料比粉多，一箸入口，丰富的味觉层次在唇齿间散开，让人欲罢不能。

⭐港门粉

港门粉制作技艺2023年入选三亚第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录

港门粉因来自三亚市崖州区宁远河入海口的港门村而得名，用虾米、鱿鱼丝等做港门粉，让诞生于小渔村的这碗粉有了来自大海的咸鲜滋味。

⭐定安粽子

定安粽子烹饪技艺2024年入选海南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录

在海南，“定安粽子”不得不提。

定安粽子的独特魅力首先体现在食材的选择上。粽子的“外衣”采用定安当地野生柊叶，散发着独特的芳草清香；“躯干”是富硒糯米，米香馥郁、饱满软糯；“内脏”则由富硒咸鸭蛋和腌制过的定安黑猪肉组成，定安黑猪肉肥瘦均匀，肉质鲜美，放入粽子中油而不腻，是美味的关键所在。

定安粽子具有口感甘、香、糯、韧，糯而不糊，油而不腻，甜咸适中，香糯可口，风味独特的特点。

⭐文昌鸡

2009年，文昌鸡养殖与烹调技艺入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录

文昌鸡被誉为海南“四大名菜”之首。在海南，无论大小节日，每家每户的餐桌上准少不了文昌鸡。

文昌鸡的传统吃法是白切。将文昌鸡宰杀后洗净，放入沸水中煮熟，捞出后斩块装盘，再搭配生姜、白糖、精盐、蒜泥、金橘汁和香菜组成的特制蘸料一起食用。原汁原味的吃法，最能凸显鸡肉的肥美鲜香。

煮过鸡的汤汁，用来蒸煮米饭，使其饱满、油润，再揉成球状的饭团。左手握着饭团，右手拿着鸡肉，是聚餐最经典的吃法之一。海南人还解锁了文昌鸡的花式吃法，煎鸡、沙姜鸡、炭烧鸡、盐焗鸡、咖喱鸡、猪肚煲鸡、糟粕醋鸡……一鸡多吃，味道更丰富。

⭐海南斋菜煲

海南斋菜习俗2022年入选海口市级非物质文化遗产代表性项目名录

琼北的海口和琼山地区民间，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。斋菜煲主要由时令蔬菜搭配豆制品、菌菇，文火慢炖熬制而成。常见的蔬菜有豆芽、甜竹、甜菜、水芹等十种，取十全十美的美好寓意。

斋菜煲里的每一道配菜，都有独特的寓意，比如水芹寓意勤劳努力，茄子寓意争当人杰，腐竹和油豆腐象征着发家致富，发菜则预祝财源滚滚，甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美满。

⭐定安菜包饭

定安菜包饭烹制技艺2024年入选海南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录

菜包饭，在海南可以称得上是一道极富特色的美食，称之为定安的一道亮丽风景线并不为过。它和定安黑猪排骨、定安黑猪肉粽、仙沟牛肉等定安美食齐名。

菜包饭的食用方式十分独特，先在洗净的生菜叶上淋上酱料，将炒好的饭菜放进菜叶，然后用手拢成一团捧着吃，这是取“齐心协力，拢住金银家财不流失”的美好寓意。

⭐老爸茶

海南老爸茶习俗2024年入选第六批海南省级非物质文化遗产代表性项目

老爸茶是海南最常见的市井画面，也承载着海南深厚的人文底蕴和城市记忆。海南老爸茶不仅是一种饮食方式，更是一种生活态度。

老爸茶的种类从一开始只有茶和包点，到后来有上百种美味小食，茶客也从本地中老年人，扩展到外地游客、年轻人。

⭐海南煎堆

海南煎堆制作技艺2025年入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

每逢春节、嫁娶、祈福的时候，海南煎堆就会出现在老百姓餐桌和祭祀台上。海口大街小巷里的老爸茶店内的煎堆个头比较小，被当地人称之为“麻圆”。

海南煎堆又称“珍袋”，形状像圆球，寓意团圆、圆满；黄色代表金玉满堂，象征财富和富贵；芝麻则寓意健康长寿。馅料就有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等10余种，口感上更是有素、荤、甜、淡、咸等选择。

⭐土法制糖

2009年，土法制糖技艺入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录。

早在唐代，琼岛已有制糖业，到宋代已初具规模。唐朝时儋州土糖已作为“贡品”被送到朝廷。土法制糖技艺包括选料、榨汁、过滤、煮熬、凝固、起糖、成糖等工序，流程复杂，由此产出的糖，不仅营养丰富，还是益气养血、祛风散寒的良药。

土法制成的红糖块和糖条甜蜜绵柔，蔗香十足。当地人还以其为原料制作红糖糍粑、红糖年糕。

⭐福山咖啡

福山咖啡焙炒技艺2017年入选第五批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录

福山咖啡，“海南老字号”的咖啡品牌，也是“国家地理标志保护产品”，福山镇被誉为“中国咖啡第一镇”，这里是海南咖啡文化最兴盛的地方。据说世界上最好的咖啡应该产于北纬15度至北回归线之间，位于北纬19度左右的福山镇恰好处于这条黄金地带之上。

福山镇种植的咖啡豆咖啡因含量仅为1.12%，硒含量高，成熟的焙炒与冲泡技艺使福山咖啡具有“香醇浓郁，绵柔顺滑；浓而不苦，香而不烈”的特点。福山咖啡芳香浓郁，味道微苦，余香绵长，被誉为“天涯珍宝”，为很多咖啡喜爱者所推崇。

⭐糟粕醋

海口糟粕醋制作技艺2025年入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

糟粕醋是源自海南文昌铺前镇的一种特色民间小吃，其兴起的历史据说已有500年。糟粕醋采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、贝类等配料，酸香开胃，触动味蕾，让人食欲大发。

一口“上头”，酸爽直击灵魂。凭借着独特风味，海南特色美食糟粕醋俘获了无数人的味蕾，特别是近几年，其快速在美食界占领一定地位，屡屡成为“爆款”。

⭐海南椰子鸡

椰子鸡烹制技艺2025年入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

早期的椰子鸡烹制技艺是选用老椰子，刨出椰丝、挤出椰奶、椰油、与鸡肉一起熬煮，椰香浓郁，鸡肉鲜香，口感醇厚。后来，椰子鸡的烹制逐渐变成了用椰子水与文昌鸡一同烹制的方式。

除了选材方面讲究外，海南椰子鸡烹饪过程非常简单，就是将椰子水倒入锅中煮沸，再下入文昌鸡，椰子水再次沸腾之后即可食用。海南菜因海产、水果等物产丰富，讲究鲜活，口味咸鲜，原汁原味。椰子鸡作为海南菜的代表之一，完美体现了海南菜肴的特色。

⭐地胆头鸡汤

地胆头鸡汤烹制技艺2025年入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

地胆头鸡汤是海南的一道传统美食。地胆头，学名“地胆草”，广泛分布于海南、广东、广西和福建等地。地胆草一名，最早见于道家著作明皇储朱权之撰写的《庚辛玉册》，在我国药用史上至少已有五百年的历史。

据民间所传，在清末时期，当时面对酷热的天气和湿气的侵扰，渔民发现了地胆头的药用价值，创造性地将其融入日常饮食，制作成既解暑又怯湿的药膳汤品，一时间这一汤品便在海南东线沿海的渔民间传开，这其中，尤其以地胆头鸡汤最为特色鲜明。

地胆头鸡汤已成为海南本土最具特色的菜品名片之一，遍布于海南各个市县的大街小巷。它不仅保持了其原有的药食同源理念，更在口味、制作工艺上不断创新与融合，逐渐形成了适合现代人对健康食材追求的、又具有鲜明海南特色的食疗补品品牌。

⭐烤乳猪

临高烤乳猪技艺2024年列入海南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录

无论是朋友聚会，还是婚宴节庆，海南人的餐桌上的C位总少不了一道皮脆、肉嫩、骨酥的烤乳猪。烤乳猪在海南历史由来已久，据称至今有300余年。

烤乳猪用炭火烤制，烤乳猪皮脆、肉香、骨酥，香气四溢，脆口又油润不油腻，风味独特。作为地方特色美食名片，烤乳猪还受到了不少游客的喜爱，这道特色美食成为到海南东方、临高等市县必“打卡”的佳肴之一。

⭐海南清补凉制作技艺

海南清补凉制作技艺2025年入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

清补凉，听名字便觉清爽凉适，凉意入腹，甜蜜至心。“清”是清除火气；“补”是补充能量；“凉”是清凉冰爽。

海南清补凉分为椰奶清补凉、椰水清补凉、杂粮清补凉、炒冰清补凉、冰淇淋清补凉等，可选择的配料有椰子水、糖水、椰肉、红豆、绿豆、空心粉、西瓜、薏米等等，不同的清补凉店面的配料不尽相同。海南清补凉配料之多，以至于有时候一些食客将之作为饱腹的餐品。

⭐东坡生蚝

东坡生蚝烹制技艺2025年入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

生蚝，在沿海地区是最为稀松平常的食材，做法也有无数种。但是列入海口非遗名录中的东坡生蚝制作技艺，却满满都是文化味。东坡生蚝烹制技艺源自苏东坡谪居海南儋州时期。

东坡生蚝其实包含多种烹制手法，其中有一种最为独特就是用高度白酒将其浸泡后再进行蒸或炭烤。这种烹饪方式制作出来的也被称为东坡酒醉生蚝。东坡生蚝以其独特的烹制方法和鲜美的口感，成为海南特色美食的代表之一。

这些承载着琼岛记忆的非遗美食，或曾风靡街头巷尾，或令游客流连忘返。快快对照这份美食清单，与你的搭档共赴一场奇妙的美食之旅吧。

监制：陈荟蔓

策划/文字整理：王平

资料来源：海南日报、南海网、新海南客户端

责任编辑： 王平