夏日炎炎，很多人觉得夏季是滋补淡季，但其实有些食材在夏季食用，能悄悄为身体 “充电”，比如动物肝脏。不过，吃肝这件事，老祖宗讲究 “因时制宜”，现代营养学也提醒要 “量体裁衣”。今天，咱们就好好唠唠牛肝和猪肝到底该怎么选。

夏日吃肝，利弊参半需掂量

中医认为，夏季宜清补，而动物肝脏性温，过量食用容易生内热。但从现代研究来看，肝脏类食材富含维生素 A、铁和优质蛋白，对于用眼过度、气血不足的上班族来说，是不错的选择。建议每周食用 1 - 2 次，每次不超过 50 克，并且可以搭配绿豆汤或菊花茶，以平衡燥热。

牛肝 VS 猪肝：营养密码大不同

牛肝堪称 “维生素 A 宝库”，每 100 克含 21140 微克，是猪肝的 3 倍多，对于长期面对电脑、用眼过度的人群来说，牛肝能更好地保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。不过，牛肝的胆固醇含量也较高，每 100 克高达 355 毫克。

猪肝则在铁含量上表现出色，每 100 克含铁 22.6 毫克，比牛肝高 50%，是缺铁女性补血的好帮手。而且猪肝口感更嫩滑，相对来说更受大众欢迎。简单总结就是：电脑族选牛肝护眼，缺铁女性选猪肝补血。

烹饪有道，去腥保营养

处理肝脏时，有一些小窍门。首先，将肝脏泡水 1 小时，去除血水，然后用牛奶或淀粉抓洗，能有效去腥。

牛肝适合爆炒或做成肝泥，爆炒时急火快炒，既能保持口感，又能避免维生素流失。猪肝则推荐熘肝尖或煮粥，像枸杞叶猪肝汤，就是一道清火又明目的家常美食，老人孩子都爱喝。

三类人吃肝要谨慎

高血脂人群：建议用鸭肝替代牛肝和猪肝，因为鸭肝胆固醇更低，能减少对血脂的影响。

1. 痛风患者：要避开动物肝脏，因为内脏的嘌呤含量高，食用后可能会加重痛风症状。

1. 孕妇：吃肝需格外谨慎，要遵医嘱。因为过量的维生素 A 可能影响胎儿发育，比如表姐孕期馋卤肝，特意查资料发现每日摄入最好别超 30 克才安全。

老饕的私房吃法

法式牛肝酱是老饕们的心头好。将牛肝加洋葱、百里香慢炖，然后打成泥冷藏，涂抹在面包上，味道十分美妙。而猪肝可以尝试潮汕式生腌，用蒜头醋浸泡去腥，冰镇后口感竟有些像鹅肝。不过，肠胃较弱的朋友还是选择热食更稳妥，以免引起肠胃不适。

夏夜微风中，一盘嫩炒肝片，再配上一杯淡茶，既补充了营养，又顺应了时节。那么，您更倾向于哪种肝呢？欢迎留言分享您的独家吃法！