“一人做饭，全家胃癌”——这句话听起来像危言耸听，但背后隐藏的真相却不容忽视。胃癌的发病率逐年攀升，而很多家庭的致病源头，竟可能藏在日常的烹饪习惯中。

错误的炒菜方式，不仅破坏营养，更可能让全家人在不知不觉中摄入致癌物。以下4个坏习惯，看看你中了几个？

坏习惯1：油冒烟了才下锅

很多人认为，油烧得越热，炒菜越香。于是，他们习惯等到油锅冒烟才把菜倒进去。然而，这种做法极其危险！

食用油在高温下会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，尤其是当油温超过200℃时，油脂开始分解，释放有害物质。长期吸入油烟或摄入高温烹饪的食物，会增加胃癌、肺癌的风险。

正确做法：

• 使用烟点较高的油（如花生油、葵花籽油）。
• 控制油温，不要等到冒烟再下菜。

坏习惯2：炒菜不开抽油烟机

很多人为了省电，炒菜时不开抽油烟机，或者炒完菜立刻关掉。殊不知，油烟中含有大量有害物质，长期吸入会刺激呼吸道，甚至增加肺癌、胃癌的发病风险。

研究表明，长期接触油烟的厨师和家庭主妇，患肺癌的概率比普通人高2-3倍。而且，油烟还会附着在厨房墙壁、餐具上，形成二次污染。

正确做法：

• 炒菜前提前打开抽油烟机。
• 炒完菜后继续开3-5分钟，确保油烟排净。

坏习惯3：重复使用煎炸油

为了节省，有些人会把煎炸过的油反复使用，比如炸完食物后，过滤一下继续炒菜。然而，多次高温加热的油会产生醛类、多环芳烃等强致癌物，长期食用会增加胃癌、肠癌的风险。

正确做法：

• 煎炸过的油尽量不再用于高温烹饪。
• 如果必须使用，最多重复加热1-2次，且避免高温爆炒。

坏习惯4：过量使用盐和调味品

高盐饮食是胃癌的重要诱因之一。世界卫生组织建议，成人每日盐摄入量不超过5克（约一啤酒瓶盖），但很多人炒菜时习惯性多放盐，再加上酱油、味精、酱料等调味品，导致盐摄入严重超标。

高盐会损伤胃黏膜，长期刺激可能引发慢性胃炎、胃溃疡，甚至胃癌。此外，腌制食品（如咸菜、腊肉）也含有大量亚硝酸盐，进入胃部后可能转化为致癌物亚硝胺。

正确做法：

• 减少盐和酱油的使用量，尝试用香料（如葱、姜、蒜）提味。
• 少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜水果。

如何降低胃癌风险？

1. 多蒸煮少煎炸：蒸、煮、炖的烹饪方式更健康。
2. 厨房通风：除了油烟机，炒菜时尽量开窗。
3. 定期体检：40岁以上人群建议每1-2年做一次胃镜检查。

胃癌并非一朝一夕形成，而是日积月累的结果。改掉这些看似微不足道的坏习惯，就能为全家人的健康筑起一道防线。

检查你的厨房，别让“美味”变成“毒药”。