“拿一块苏打饼干放到嘴巴里，30 秒后，如果是甜的你就是易瘦体质，如果尝到咸味就是易胖体质。易胖体质的人，唾液中的淀粉酶比较少，分解淀粉慢，所以就需要花更长的时间才能尝到甜味。” 近日，这样一则吃苏打饼干 30 秒就能测出是不是易胖体质的小视频引起网友热议。那么，这种说法有科学依据吗？

一、“甜咸测试” 与唾液淀粉酶的关联

苏打饼干的配料主要有小麦粉和玉米淀粉，而小麦粉的主要成分为淀粉。淀粉类食物本身没有甜味，在咀嚼时，人的唾液腺会分泌出一种名为 “唾液淀粉酶” 的物质，将淀粉分解成各种糖分子，人才会感觉到甜味。每个人唾液淀粉酶的编码基因 AMY1 拷贝数不同，AMY1 拷贝数越多，唾液淀粉酶分解能力就越强，吃淀粉类食物时就越会觉得甜。

从这个角度来看，若 30 秒内能嚼出甜味，说明身体有足量的淀粉酶可帮助分解碳水化合物；若 30 秒以上才嚼出甜味，可能唾液淀粉酶分解能力相对较弱。有研究发现，AMY1 拷贝数与肥胖风险存在一定关系，AMY1 拷贝数越少，肥胖风险和体重指数就会越高。例如，AMY1 拷贝数大于 9 的人，和 AMY1 拷贝数小于 4 的人相比，肥胖风险相差八倍 。

不过，虽然 “甜咸测试” 与唾液淀粉酶的活性、AMY1 拷贝数有一定联系，但这并不足以直接判定易胖或易瘦体质。淀粉的消化主要在小肠完成，唾液淀粉酶仅起辅助作用，且个体差异极大，有人即使 AMY1 基因拷贝数少，若肠道消化功能强，仍能高效代谢淀粉。

二、易胖易瘦体质的真正决定因素

1. 基因因素：除了 AMY1 基因，还有多种基因影响着胖瘦。比如瘦素（调节食欲的激素）基因、脂联素（参与脂肪代谢）基因等。瘦素抵抗的人，大脑难以接收到 “饱腹信号”，容易过量进食。载脂蛋白基因 APOA2 在不同人的体内有不同的表现，决定了人们对脂肪、蛋白质、碳水化合物的不同选择偏好，还有一系列基因可能影响人的食欲、食量以及人体燃烧热量、控制脂肪的能力。有数据表明，如果父母中有一人肥胖，子女中会发生肥胖的概率为 50%；双亲中两人都有肥胖体质，子女有肥胖体质的概率高达 80%；而父母双方体重都正常，子女有肥胖体质的概率为 8% - 10%。

1. 代谢与激素因素：基础代谢率起着关键作用，个体肌肉量、体脂率、活动消耗水平不同，可导致代谢率差异。即使身高体重相同、摄入一致的两个人，代谢率更高的易瘦体质也更不易发胖。甲状腺功能减退、胰岛素抵抗等问题，会直接导致热量消耗减慢，脂肪囤积加速。胰岛素分泌不足的人，如糖尿病患者，由于胰岛素分泌不足会导致脂肪合成增加，从而容易出现肥胖。

1. 生活方式因素：

• 饮食方面：喜欢吃甜食、过多的食物、大量高蛋白高脂肪的食物，以及进餐次数不合理等都是导致肥胖的因素。例如，每天吃两餐饭的人比每天吃三餐饭的人更容易发生肥胖，因为进餐次数过少，会导致体内的脂代谢和糖代谢出现异常。

• 运动方面：运动量少是导致肥胖的主要原因之一。活动量少，身体内的能量消耗就会减少，从而导致人体发生肥胖。

• 作息方面：生物钟紊乱也是导致肥胖的重要因素。睡眠不足的孩子比睡眠充足的孩子更加容易肥胖，因为昼夜节律会影响人体的糖代谢和能量代谢。

1. 肠道菌群因素：肠道内的某些菌群能更高效分解食物中的脂肪和碳水，产生更多热量供人体吸收；而另一些菌群则可能促进脂肪囤积，这也是 “有人喝凉水都胖” 的潜在原因之一 。

体质判断需综合多维因素分析，无法通过单一趣味性测试判定。儿童或青少年时期已存在肥胖者，易胖易瘦体质可能还与遗传因素或早期形成的不良生活习惯相关。即使是有易胖倾向的人，通过保持健康的饮食节奏，如细嚼慢咽、控制精制碳水，坚持规律运动，保证充足睡眠等，依然能维持合理体重 。所以，比起 30 秒尝出的 “甜咸”，长期的健康生活方式才是决定体重的关键。