鸭血粉丝汤作为江苏极具代表性的美食，尤其是南京的特色名吃，在全国范围内都备受青睐。本文深入探寻南京的鸭血粉丝汤老店，其中一家南京老店坚持用鸭架熬汤 6 小时，只为打造出浓郁鲜香的汤底。其出品的鸭血粉丝汤料多到几乎看不见汤，丰富的鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等食材，搭配爽滑劲道的粉丝，口感层次丰富。文章还详细介绍了鸭血粉丝汤的起源、发展以及不同老店的独特风味，包括小潘记、叶新小吃店等，从食材、汤底、价格等多方面进行对比分析，为读者全面呈现江苏鸭血粉丝汤的魅力，助力大家找到最正宗、最美味的那一碗。

引言

在江苏的美食版图中，鸭血粉丝汤无疑占据着举足轻重的地位。它以独特的风味、亲民的价格和丰富的营养，征服了无数食客的味蕾。而南京，作为鸭血粉丝汤的发源地，更是汇聚了众多制作这道美食的老店，每一家都有着自己的独门秘方和忠实拥趸。今天，就让我们一同走进南京的大街小巷，探寻那些令人垂涎欲滴的鸭血粉丝汤老店。

鸭血粉丝汤的历史渊源与文化内涵

鸭血粉丝汤属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有 “金陵鸭肴甲天下” 之美誉。鸭血粉丝汤的雏形是鸭血汤，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品。清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生了鸭血粉丝汤。

关于鸭血粉丝汤的起源，还有一个有趣的传说。相传有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却意外烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门为财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

这道美食不仅是一种味觉享受，更承载着南京的历史文化和风土人情。无论是街边小店，还是高档餐厅，鸭血粉丝汤都以其独特的魅力吸引着食客们前来品尝。它见证了南京的发展变迁，成为了这座城市不可或缺的一部分。

南京老店探秘：鸭架熬汤 6 小时的匠心之作

在南京的众多鸭血粉丝汤老店中，有一家店格外引人注目。这家店坚持传统工艺，用鸭架熬汤长达 6 小时，只为打造出最浓郁、最美味的汤底。

精心熬制的汤底

每天清晨，店家会挑选新鲜的鸭架，将其洗净砸碎后放入大锅中，加入足量的水，再佐以葱姜蒜等调料去腥增香。随后，便开始了漫长的熬制过程。在慢火炖煮下，锅中的水逐渐变成奶白色，浓郁醇厚的鸭汤香气弥漫整间店。这 6 小时的熬制，让鸭架中的营养成分充分融入汤中，使得汤底不仅味道鲜美，还富含营养。

丰富多样的食材

当一碗鸭血粉丝汤端上桌时，首先映入眼帘的是满满一碗丰富的食材，多到几乎看不见汤。鲜嫩的鸭血 duangduang 的，轻轻一夹便颤巍巍的，入口即化；爽脆的鸭肠，每一口都能感受到它的嚼劲；细腻的鸭肝，软嫩得仿佛轻轻一咬就化开；还有鸭肫等其他鸭杂，口感层次分明。这些食材处理得极为干净，完全没有一丝腥味，让人可以放心品尝。粉丝则是提前泡好的，放入清汤中煮个几秒就捞出，口感劲道，且充分吸收了鸭汤的鲜美，每一根都带着浓浓的鸭香。

价格与性价比

这家店的鸭血粉丝汤价格十分亲民，人均消费仅在 20 元左右。考虑到其优质的食材、精心熬制的汤底以及丰富的配料，这样的价格可以说是性价比极高。无论是附近的居民，还是慕名而来的游客，都能在这里享受到美味又实惠的鸭血粉丝汤。

其他知名老店特色分析

小潘记鸭血粉丝汤

• 地址：南京市秦淮区中山东路 198 号龙台国际大厦一楼（星巴克旁）
• 招牌菜：特色鸭血粉丝汤、卤蛋
• 历史背景：南京名气较大的鸭血粉丝汤店，多年来深受食客喜爱，是南京鸭血粉丝汤的代表性店铺之一。
• 特色：饭点时客流量极大，常常需要排队等候。特色鸭血粉丝汤食材丰富，鸭血鲜嫩，鸭肠爽脆，鸭肝细腻，粉丝口感爽滑，汤鲜味美。卤蛋也十分入味，口感紧实。人均消费 30 元左右，价格适中。

叶新小吃店

• 地址：南京市秦淮区金粟庵路来凤小区仓顶 44 号 101 室
• 招牌菜：鸭血粉丝汤、鸭腿
• 历史背景：隐藏在老小区的宝藏小吃店，以鸭血粉丝汤等小吃吸引众多食客。
• 特色：店铺面积不大，环境较为朴素，但收拾得很干净。客流量比较稳定，很多都是周边的居民和回头客。人均消费 20 元左右，性价比很高。鸭血粉丝汤味道鲜美，鸭血滑嫩，鸭杂处理得干净无异味。鸭腿巨大，卤得入味，肉质软烂不柴。

金中鸭血粉丝汤

• 地址：南京市鼓楼区福建路十字路口（近南京财经大学）
• 招牌菜：鸭血粉丝汤、锅巴
• 历史背景：24 小时营业的老店，以经济实惠和鲜美口味受到食客欢迎。
• 特色：作为一家开了很多年的老店，在附近居民和学生中口碑很好。店铺环境一般，但干净整洁。由于 24 小时营业，随时都能看到食客进出。人均消费 25 元左右，价格实惠。鸭血粉丝汤味道浓郁，配料丰富。锅巴酥脆可口，泡在汤里别有一番风味。

致和老鸭粉丝汤

• 地址：南京市秦淮区长白街建康新村 1 栋
• 招牌菜：鸭血粉丝汤、鸭肝
• 历史背景：虽然店面环境一般，但凭借好味道在食客中口口相传。
• 特色：这家店在当地算是一家比较传统的鸭血粉丝汤店。店铺环境较为简陋，但客流量比较稳定，很多都是老顾客带新顾客来品尝。人均消费 20 元左右。鸭血粉丝汤的汤头醇厚，鸭血新鲜，鸭肝口感细腻。

金原鸭血粉丝汤

• 地址：南京市玄武区锁金南路第十三中学锁金校区西南门东行 70 米
• 招牌菜：鸭血粉丝汤、辣油
• 历史背景：在南京本地有较高知名度，是本地人常去的鸭血粉丝汤店。
• 特色：店铺不大，装修简单。客流量较大，尤其是放学时间，很多学生和家长都会来光顾。人均消费 23 元左右。鸭血粉丝汤的味道很不错，鸭血嫩滑，粉丝劲道。他家的辣油是一大特色，香而不辣，为汤品增添了不少风味。

大潘记鸭血粉丝

• 地址：南京市玄武区杨将军巷网巾市小区 23 号楼一楼 1 号
• 招牌菜：鸭血粉丝汤、萝卜片
• 历史背景：以价格实惠、口味正宗且不用排队的优势受到食客青睐。
• 特色：这是一家被出租车司机推荐过的小店。店铺位置比较好找，环境简约。客流量相对适中，不用长时间排队等待。人均消费 20 元左右，价格亲民。鸭血粉丝汤味道正宗，鸭杂丰富。萝卜片清爽可口，为汤品增添了一份清甜。

鸭得堡

• 地址：南京市玄武区珠江路通贤桥 2 号 4 楼
• 招牌菜：老鸭汤鸭血粉丝、芙蓉包
• 历史背景：南京较有名气的老鸭汤鸭血粉丝品牌连锁企业，是老一辈南京人常吃的店。
• 特色：作为南京的知名连锁品牌，在南京各地都有分店，店铺环境宽敞明亮，装修比较有特色。客流量很大，尤其是在饭点的时候。人均消费 20 元左右。老鸭汤鸭血粉丝汤头浓郁，粉丝 Q 弹，配料充足。芙蓉包也很受欢迎，包子皮松软，馅料鲜美。

回味鸭血粉丝汤

• 地址：江苏省南京市玄武区龙蟠路 2 号南京商厦 1 层
• 招牌菜：鸭血粉丝汤、汤包
• 历史背景：南京的知名连锁品牌，在南京及周边地区影响力较大。
• 特色：店铺通常位于商场、街边等显眼位置，环境整洁舒适。由于分店众多，客流量也很大。人均消费 23 元左右。鸭血粉丝汤口味稳定，汤包也很美味。

永和园鸭血粉丝汤

• 地址：南京市秦淮区夫子庙建康路 68 号
• 招牌菜：鸭血粉丝汤、黄桥烧饼
• 历史背景：历史悠久的南京传统小吃店，鸭血粉丝汤是其招牌美食之一。
• 特色：店铺位于夫子庙景区附近，环境古色古香。客流量较大，很多游客都会前来品尝。鸭血粉丝汤味道纯正，黄桥烧饼酥脆可口。

石记鸭血粉丝汤

• 地址：南京市玄武区珠江路红庙小区附近（具体位置可能较隐蔽，可向周边居民打听）
• 招牌菜：鸭血粉丝汤、鸭肠
• 历史背景：在周边居民中口碑较好，是一家经营多年的老店。
• 特色：店铺位置比较隐蔽，环境简单。但凭借着美味的鸭血粉丝汤，吸引了不少周边居民前来。人均消费 20 元左右。鸭血粉丝汤里的鸭血鲜嫩，鸭肠爽脆。

鸭血粉丝汤的营养价值与健康考量

鸭血粉丝汤不仅美味，还具有一定的营养价值。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，具有袪寒除湿、开胃健脾、清肺火、止热咳、滋湿补等功效，既美容养颜又能保持身材。鸭血粉丝汤还有消暑下火的功效，“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”，更是难得的滋补佳品。

鸭血本身是低热量、高蛋白的食材，而粉丝则富含膳食纤维，能够帮助消化，减轻油腻感，让肠胃在享受美食的同时不至于受到太大的负担。不过，需要注意的是，部分鸭血粉丝汤在制作过程中可能会加入较多的盐和油，对于高血压、高血脂等人群，在食用时需要适量，并注意搭配其他清淡的食物。

总结

江苏鸭血粉丝汤，尤其是南京的鸭血粉丝汤老店，以其独特的魅力吸引着来自五湖四海的食客。从精心熬制 6 小时的鸭架汤底，到丰富多样、处理得当的食材，每一家老店都有着自己的坚持和特色。无论是小潘记的人气火爆，还是叶新小吃店的藏在深巷却味道绝佳；无论是金中的 24 小时营业温暖人心，还是鸭得堡等连锁店的品质保障，都让鸭血粉丝汤这道美食在南京这片土地上焕发出勃勃生机。

鸭血粉丝汤不仅是一道美食，更是南京历史文化的传承，是当地人的乡愁寄托，也是游客了解南京的一扇窗口。它以其鲜美的味道、丰富的营养和亲民的价格，成为了江苏美食的一张亮丽名片。如果你有机会来到南京，一定不要错过这些美味的鸭血粉丝汤老店，去亲自品尝这道令人回味无穷的美食，感受南京的独特魅力。