原创在百年老宅实现茅台自由！黔香阁的新贵州味道_休闲生活

创始人

2025-08-06 21:19:49

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这两年上海的云贵bistro开得遍地都是，

但上海人的贵州菜启蒙，应该都是黔香阁。

虹中路上的这一家，我还是第一次来，

取了个现在流行风的名字——1877·黔

这个1877则是餐厅主楼“飞英楼”的始建年份，

超漂亮的徽派建筑，从浙江衢州拆开运到上海再原样组装起来的。

这次吃的夏日菜，是用蓝莓入馔，来了个舌尖上的贵州“爽”夏。

凉菜的重头戏是赤水晒醋炸香猪，一口酥脆，裹挟着新鲜薄荷入口，格外醒神。

另外几道都是清凉开胃的，从蓝莓原酱三色茄子、毛辣果开胃啫喱到威宁火腿蜜汁红薯，都带着夏日森林馈赠的凉意。

黄金酸汤堂灼乌江鱼肚则是当晚我的最爱！摒弃常见的红白酸汤，主厨秘制金黄酸汤更加清爽，里面是新鲜肥厚的乌江鱼肚，入口滑、嫩、脆！一口气干了两碗~

热菜里面，古法炭烤的玉米和小龙虾印象特别深刻，拇指大小的安顺古种糯玉米和七两重的极品小龙虾一起烤。

蓝莓酒巧妙去腥，炭火赋予焦香。蘸上独创蓝莓芥末酱，超级惊艳。

荷塘烤梯田稻花鱼，稻花鱼外脆里嫩，荷叶的清香与贵州油辣椒的霸道香气融合，烟火气与山野味扑面而来。

还有两道贵州传统小吃的创新呈现，泡椒藕带豆腐圆子有着酥脆外皮+嫩滑豆腐+爆裂馅料+复合风味，四重口感特别丰富；

源自明代的夹沙肉，这次用蓝莓酱代替传统豆沙酱，口感更加酸甜清新。

最后用无油无盐、极致清爽的当季瓜豆来清口

用一道流心蓝莓绿豆糕和蓝莓冰浆完美收官！

隐藏彩蛋：

在1877·黔吃饭，店里自制的金桔酒、杨梅酒可不一般，都是用茅台泡的。想不到，在这儿实现了“茅台自由”，这才是真·凡尔赛，一杯就值回饭前啦！

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1877·黔

地址：上海市闵行区虹中路525号

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