“秋吃瓜菜护心脑，家常食材藏良药”，秋天干燥多风，很多人总觉得头晕、浑身发沉，这时候护心通血管的食材要多吃。老辈人常说 “不起眼的佛手瓜，却是护心宝”，佛手瓜长得像小拳头，水分足纤维细，被称为 “心脏保护伞”，一周吃 3 次，能排毒通血管，还能增强免疫。推荐 3 道家常用法：佛手瓜炒鸡蛋老人吃着不费劲，佛手瓜鸡蛋海米饺子全家开胃，佛手瓜炒五花肉老公下酒香，做法简单不复杂，秋天吃着护心又舒服。

第一吃：佛手瓜炒鸡蛋 —— 软嫩护心，老人吃着不费劲

老人最愁 “血管脆，吃硬了不消化”？这道佛手瓜炒鸡蛋正合适。佛手瓜纤维细软，被称为 “老人护心菜”，中医说 “秋吃佛手瓜配鸡蛋，软嫩护心不积滞”，鸡蛋蓬松吸鲜，两者炒在一起，软嫩不腻还下饭。老人牙口不好，抿着就能嚼；护心从家常饭开始。

推荐做法：佛手瓜炒鸡蛋（软嫩入味、护心不腻的技巧）

食材：佛手瓜 1 个、鸡蛋 3 个、蒜末 1 瓣、葱花少许、盐少许、食用油 2 勺

步骤：

1.佛手瓜选表皮光滑的嫩瓜（捏着稍软、无硬斑的，老瓜纤维粗），洗净后去皮（嫩瓜皮薄，也可以不去，我试过带皮炒更脆嫩），切成薄片（我试过多次发现，切薄片易熟还入味，厚了炒不透，老人嚼着费劲），挖掉中间的硬芯（芯硬影响口感，一定要挖净）。

2.鸡蛋磕进碗里，加半勺温水（加温水炒出的鸡蛋更蓬松，老人爱吃软嫩的）、少许盐，搅打 1 分钟至起泡（打出小气泡，口感更软），放一半葱花拌匀。

3.热锅冷油，油烧至七成热，放蒜末炒香，倒入佛手瓜片大火翻炒 2 分钟（佛手瓜变软、边缘微焦，甜味全出来）。

4.转中小火，把蛋液均匀倒在佛手瓜上，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（别完全煎熟），用铲子轻轻推散成小块（鸡蛋炒得碎一点，和瓜片更搭）。

5.加少许盐调味（佛手瓜带甜，盐别多），翻炒 30 秒让味道融合，撒剩下的葱花关火。我试过多次发现，佛手瓜别炒到出水，带点脆劲最甜；鸡蛋别炒太老，半软嫩状态最适合老人，一口瓜一口蛋，软嫩不费力，护心又舒服，老人连说 “比吃肉还顺口”。

第二吃：佛手瓜鸡蛋海米饺子 —— 鲜爽通血管，全家吃着开胃

全家最愁 “护心食材没胃口，孩子不爱吃”？这道佛手瓜鸡蛋海米饺子正合适。佛手瓜水分足带甜，海米鲜而不腥，中医说 “秋吃饺子护心脑，鲜爽通血管不腻”，饺子皮薄馅鲜，比肉馅饺子清爽，老人吃着不胀肚，孩子追着要，家庭主妇周末包一盘，全家护心又开胃。

推荐做法：佛手瓜鸡蛋海米饺子（鲜爽不出水、通血管开胃的窍门）

食材：佛手瓜 1 个、鸡蛋 3 个、海米 20 克、饺子皮 50 张、姜末 1 小勺、葱花少许、盐少许、香油 1 勺、食用油 1 勺

步骤：

1.海米用温水泡 10 分钟（泡软去咸味，别泡太久，鲜味会流失），捞出来沥干，切碎备用；佛手瓜擦成细丝（擦丝比切丝快，还易出水），放少许盐抓匀，静置 5 分钟（杀出水分，这是饺子不出水的关键），用纱布挤干水分（挤得越干越好，不然煮饺子易破）。

2.鸡蛋磕进碗里搅匀，热锅冷油，油烧至六成热，倒蛋液快速炒成碎块（鸡蛋炒得碎一点，和馅更搭），盛出来放凉。

3.馅料盆里放佛手瓜丝、鸡蛋碎、海米碎、姜末、葱花，加 1 勺香油、1 勺食用油拌匀（先放油锁住水分，再加盐调味，馅更鲜还不出水），最后加少许盐调味（海米有咸味，盐别多）。

4.取一张饺子皮，放适量馅料（别太多，不然包不住），中间捏紧，两边捏出褶（新手可以捏成半月形，不露馅就行）。

5.锅里烧开水，放饺子（水开后加少许盐，饺子不易粘），用勺子轻轻推散，大火烧开后加半碗凉水，重复 2 次（煮 3 开，饺子浮起就熟了）。我试过多次发现，佛手瓜挤水是关键，不然馅稀烂；海米别泡太久，保留鲜味，全家蘸醋吃，饺子皮薄馅鲜，佛手瓜清爽、海米提鲜，通血管吃着不负担，孩子一口一个停不下来。

第三吃：佛手瓜炒五花肉 —— 香而不腻，老公吃着下酒护心

老公最愁 “下酒想吃肉，怕油堵血管”？这道佛手瓜炒五花肉正合适。佛手瓜吸油解腻，被称为 “肉菜好搭档”，中医说 “秋吃佛手瓜炒肉，香而不腻护血管”，五花肉的香裹着瓜的甜，越吃越鲜，老公配酒喝着香，还不担心油腻堵血管；家庭主妇炒一盘，快手又下饭，护心下酒两不误。

推荐做法：佛手瓜炒五花肉（香而不腻、下酒护心的技巧）

食材：佛手瓜 1 个、五花肉 200 克、青椒 1 根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.佛手瓜洗净去皮，切成薄片（我试过多次发现，切薄片易熟还吸油，厚了吸油少，吃着腻），挖掉硬芯，放清水里泡 5 分钟（防氧化变黑）。

2.五花肉切成薄片（逆纹切更易嚼），放碗里加少许盐抓匀，腌 10 分钟（提前入味，炒着不柴）；青椒去籽切丝，蒜末备好。

3.热锅冷油，油烧至五成热，放五花肉小火翻炒 2 分钟（炒出油脂，肥油不腻，这步别省，不然吃着腻），加蒜末炒香，放 1 勺生抽提鲜。

4.倒入佛手瓜片大火翻炒 1 分钟（佛手瓜变软出汁，别炒太久，保留脆感吸油更彻底），加青椒丝继续炒 30 秒。

5.加少许盐调味（五花肉和生抽已有咸味，盐别多），翻炒均匀关火。我试过多次发现，佛手瓜别炒到出水，带点脆劲最吸油；五花肉炒出油脂再放瓜，香而不腻，老公就着小酒吃，一口肉一口瓜，下酒护心两不误，秋天吃着浑身轻快不发沉。

不起眼的佛手瓜，却是秋天的 “护心宝”。炒鸡蛋软嫩护心，老人吃着不费劲；包饺子鲜爽开胃，全家爱吃；炒五花肉香而不腻，老公下酒舒服。做法简单不复杂，新手跟着做也能成功，一周吃 3 次，排毒通血管，增强免疫，秋天护心吃对了，少遭罪更舒服。

趁着佛手瓜正鲜嫩，赶紧给家人做起来，让这口家常味护着全家心脑健康过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这护心的家常窍门～