很多人一听到高血脂，第一反应就是要少吃肉少吃油，控制住甜食和糕点。可是医生提醒，真正让血管变得又粘又堵的，不仅仅是糖分，还有一种在餐桌上出现率极高的食物，那就是油炸食品。

尤其是经过高温反复油炸的食物，里面的反式脂肪酸含量极高，对血管的伤害甚至比吃甜食还要厉害。这一点在不少研究里已经得到了证实，但很多人仍然没有意识到其中的严重性。

在现实生活中，油条、炸鸡、薯条、麻花、酥脆点心，这些食物往往被人们当作早餐、宵夜甚至日常零食。

有人觉得只是偶尔吃一点，没什么大问题，但殊不知，这些东西一旦吃多了，血液里的脂质水平会明显升高。

油炸食品中所含的反式脂肪酸，会让血液里的低密度脂蛋白胆固醇增加，同时降低高密度脂蛋白的水平。

换句话说，就是坏胆固醇变多了，好胆固醇变少了，血管自然会越来越粘，越来越堵。长期下去，动脉硬化的风险直线上升，高血压、冠心病、脑梗的发生率也随之增加。

一项发表在《柳叶刀》上的调查显示，全球每年大约有五十多万人因过量摄入反式脂肪酸而死亡。中国营养学会也明确指出，成年人每天反式脂肪酸的摄入量不应超过总能量的1%，换算下来大约是2克。

可是你知道吗，一份炸鸡大约就含有2到3克反式脂肪酸，这意味着只吃一次就已经达到甚至超过了推荐限量。

如果再加上其他加工食品，例如奶茶里的奶精、饼干里的植物奶油，那摄入量就会轻松翻倍。长期以往，血管问题就会不可避免地发生。

在笔者看来，很多人把控制血糖、少吃糖放在第一位，却忽略了油炸食品带来的隐性危害。这种情况下，很多高血脂患者即便平时不怎么吃甜食，血脂还是居高不下，甚至动脉硬化加速，就是因为餐桌上的油炸食品没有撤掉。

糖分主要通过影响胰岛素和血糖水平来增加代谢负担，而油炸食品中的反式脂肪酸则是直接作用于血管和血脂，两者相比，后者的危害常常更快、更直观。

特别是一些老年人喜欢早上来一根油条，配上豆浆，觉得这样才算正宗早餐。

可事实上，这样的组合不仅热量超标，还会让血脂水平持续偏高，长年累月的结果就是血管越来越硬，血流越来越不畅。

近来有数据统计，高血脂患者中有近40%的人每周都会摄入油炸食品，其中约有15%的人几乎每天都会接触。这类人群的血管超声检查显示，颈动脉斑块的检出率比不吃油炸食品的人高出两倍以上。

这意味着斑块形成的速度远快于普通人，而一旦斑块不稳定，就可能脱落引发严重的脑梗或心梗。可见，油炸食品的危险性并不是危言耸听，而是实实在在的威胁。

有人可能会说，自己平时注意控制量，只吃一点点应该没问题。但问题在于，油炸食品往往很难控制量，因为它们香脆可口，吃起来很容易超标。

此外，反复使用的油还会产生更多有害物质，例如丙烯酰胺和多环芳烃，这些物质不仅会增加血管负担，还可能带来致癌风险。

特别是街边摊位常常为了节省成本会反复用油，油温一次次升高，产生的有害物质远远超出安全范围。长期食用这种食物，危害程度可想而知。

其实，医生早就多次呼吁，把油炸食品撤下餐桌，尤其是高血脂患者更要严格限制。这并不是说一口都不能吃，而是要尽量减少频率，避免长期、大量摄入。

在健康饮食的指导里，推荐的烹饪方式是蒸、煮、炖、拌，这些方式能最大程度保留营养，同时不会额外产生有害物质。相比之下，油炸是最应该避免的方式。特别是对于那些已经血脂偏高的人，继续吃油炸食品无异于雪上加霜。

当然，饮食问题并不是单独存在的。高血脂的控制还需要整体生活方式的配合。例如，规律运动可以帮助提高高密度脂蛋白水平，从而起到清除血管垃圾的作用。

研究发现，每周坚持150分钟中等强度运动的人，血脂水平明显优于久坐不动的人。而规律的作息、减少熬夜同样重要，因为长期睡眠不足会导致内分泌紊乱，血脂也会随之升高。

这些因素加在一起，才是真正影响血管健康的关键。

在笔者看来，把油炸食品撤下餐桌，不仅是针对高血脂患者的提醒，其实对所有人都适用。因为血管问题不是一朝一夕的结果，而是长期累积下来的。

等到检查出血脂异常、血管狭窄，那往往已经是多年习惯堆积的结果。与其等到疾病发生才后悔，不如从现在开始，逐渐减少这类食物的摄入。

特别是一些年轻人也要注意，不要觉得自己年轻就没事。研究数据显示，年轻人群中过早形成动脉硬化斑块的比例正在上升，和长期吃外卖、爱吃炸鸡炸薯条密切相关。

所以说，真正要保护血管，除了控制甜食，更关键的是远离油炸食品。因为它们带来的伤害不只是让血管变粘，还会让血液变得更加黏稠，促进斑块形成，让心脑血管疾病的风险提前找上门。

总而言之，少吃一口油炸食品，可能就是少一次危险的机会。饮食的选择决定着血管的健康，而血管的健康又直接影响到寿命长短。这是每个人都绕不过去的现实。

最后要提醒的是，饮食习惯一旦养成，改变并不容易，但总要有个开始。无论是高血脂患者还是普通人，减少油炸食品的摄入都会带来长远的好处。

换句话说，撤掉餐桌上的炸鸡和油条，多一些清淡、天然的食物，这才是对自己和家人负责的选择。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料：

[1]郑鸿达.联合用药对老年高血压伴高血脂的治疗效果观察，中国城乡企业卫生，2022-2