辣酱油里没“酱油”丨新民随笔_休闲生活

辣酱油里没“酱油”丨新民随笔

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2025-11-10 16:48:02

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来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

如果谁去质疑鱼香肉丝里为啥没有鱼，厨师肯定会怼：“难道老婆饼里有老婆？龙虾片里有龙虾？”好多食品的名称就是这般有趣。比如，上海人喜欢的“辣酱油”，压根不是酱油。

最早英国人发明辣酱油时，是把海带、洋葱、番茄、蒜、姜、辣椒等蔬菜一锅乱煮后取其汁，再加胡椒、藿香、桂皮、丁香、花椒、茴香等香辛料，并配以食盐、味精、蔗糖、香醋等调制而成。即便是后来上海人改良的辣酱油，配料表里也写得清清楚楚，不仅没有做酱油必备的大豆，而且酿制工艺也与酱油完全不同。

于是，上世纪90年代，辣酱油在国内引发一场“公案”。酱油行业坚定声明，必须符合行业标准，连大豆都不放，岂能叫酱油？而辣酱油生产商也据理力争，搬出的一个重要理由便是拿老婆饼和龙虾片说事。最后双方各让一步，考虑到辣酱油在民众的心目中已经约定俗成，故名称得以保留，但必须在“辣酱油”三个字后面拖个说明，冠以“调味品”字样，例如著名的“上海辣酱油风味调味料”。

辣酱油虽说起源于英国，但似乎在境外并不普及。在德国、澳大利亚，甚至在有着“美食天堂”之称的中国香港，我在好几家颇有名气的西餐馆都要过辣酱油，大多说没有，有的甚至表示没听说过。据说，辣酱油在国内最畅销的区域是上海、天津和广东，这其实与三地的西餐文化盛行有关。粤语把它叫作喼汁，也叫英国黑醋。天津人用它来蘸水饺吃，广东人把喼汁视为调味界的“万能搭”。在上海，吃炸猪排不蘸辣酱油，那多半是要被称为“洋盘”的。本地的生煎馒头和油煎馄饨也最好配辣酱油，比蘸醋吃更有海派味道。

英国作家罗伯特史蒂文森说：“红酒，是瓶装的诗歌。”我想，辣酱油又何尝不是“瓶装的地方情调”呢。

原标题：《辣酱油里没“酱油”丨新民随笔》

栏目编辑：郁晶陶题图来源：东方IC

来源：作者：新民晚报王蔚

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