立冬已至，寒风渐起，此时人体阳气也随自然界的变化而潜藏于内。中医讲究“立冬要补阳，补全身阳气，清一身寒气瘀堵”，这样才能安稳过秋冬。下面为大家带来八道补阳佳肴的详细做法，千万别错过这个补阳的好时机。

一、金针菇拌菠菜

准备食材：金针菇、菠菜、花生米、蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备一把金针菇，切掉根部，撕成小朵后用清水清洗干净。准备一把菠菜，摘洗干净。准备几瓣大蒜，切成蒜末，几个小米辣，切成圈。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜，焯烫30秒左右，烫至变色后捞出，过一遍凉水，挤干多余的水分后切成小段。

3、锅里的水不用换，接着放入金针菇，焯烫1分钟，捞出同样过一遍凉水，挤干水分，和菠菜段放在一起。

4、将蒜末、小米辣圈放在菠菜金针菇上，再撒上少许白芝麻，淋上烧好的热油，激发出香味。

5、开始调味，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，再放入一把炸好的花生米，用筷子充分翻拌均匀即可装盘。

二、双椒烧茄子

食材清单：取紫皮长茄子2根切滚刀块，青椒和红椒各1个切块，大蒜3瓣切末，葱白一段切碎；调味需要生抽2勺、老抽半勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，外加一小碗水调成酱汁。

制作过程：

1. 茄子块撒一小勺盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分，盐析法能防止茄子吸油，健康又不腻。

2. 锅里多放点油，烧热后下茄子煎到表面微黄，盛出；接着用底油爆香蒜末和葱白。

3. 倒入青红椒块炒出香味，再加入煎好的茄子，淋入事先调好的酱汁。

4. 中小火焖烧2分钟，让茄子充分吸收酱料，最后大火收汁即可。颜色鲜艳，酸甜微辣超下饭！

三、凉拌紫甘蓝海带丝

【食材准备】紫甘蓝：1/4个、干海带丝30g（泡发后约100g）、干木耳10g（泡发后约50g）

调料：4勺生抽、3勺白醋、2勺老抽、1勺蚝油、1勺白灼汁、6颗蒜（切末）、4颗指天椒（切圈）、3勺白芝麻、适量热油

【制作方法】

1、紫甘蓝切细丝，放碗中加1勺盐，倒入清水没过丝，浸泡15分钟（去涩味，颜色更鲜艳）；捞出用凉开水冲洗，沥干备用。

2、干海带丝、干木耳分别用冷水泡发（约20分钟）；泡发好的海带丝、木耳，沸水下锅，煮3分钟捞出

3、碗中加蒜末、指天椒圈、白芝麻；另起小锅烧热油（至冒烟），“滋啦”一声浇在调料上（激发香味）；接着加4勺生抽、3勺白醋、2勺老抽、1勺蚝油、1勺白灼汁，搅匀

4、把沥干的紫甘蓝丝、海带丝、木耳放一个大碗中；倒入调好的“消肿汁”，用筷子或手套轻轻抓拌

四、牛肉丸菜汤

食材准备：200克牛腿肉、1个蛋清、50克青菜、1勺淀粉

制作过程：

1. 牛肉去筋后用刀背剁成茸，加入蛋清和淀粉顺时针搅打上劲

2. 左手蘸水抓取肉糜，从虎口挤出丸子，用勺子接住下锅

3. 温水下丸子小火慢煮，全部浮起后放入青菜，加盐调味

五、白菜豆腐汤

准备： 嫩白菜叶几片、北豆腐1块、干香菇4朵、胡萝卜几片、姜丝少许、盐适量、白胡椒粉一点点、高汤或清水3碗、香油几滴。

做法：

1. 干香菇提前温水泡20分钟，泡软后切丝，泡香菇的水留着。

2. 豆腐切小块，用淡盐水泡5分钟，去豆腥，也不容易碎。

3. 白菜叶撕成大块，菜帮和叶子分开。

4. 锅里少油，爆香姜丝，放香菇和胡萝卜炒一下，加高汤和泡香菇的水煮开。

5. 汤开后放豆腐，保持小火炖5分钟，让豆腐入味。

6. 先放白菜帮煮一分钟，再放叶子，加盐和胡椒粉，叶子一软就关火。

7. 淋点香油，盖上盖子焖两分钟，汤会更白更香。

六、肉烧茄子

准备食材：猪肉、茄子、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖。

做法步骤：

1、准备半斤猪肉，清洗干净后切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备两根长茄子，洗净去蒂，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2、起锅倒入适量食用油，油热后放入茄子块，小火慢煎至茄子表面金黄微软，捞出控油备用。

3、锅中留少许底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味，倒入腌好的猪肉片，大火快速翻炒至变色。

4、加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒入煎好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉香和酱香。

5、加入少许清水，调入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻拌均匀，盖上锅盖小火焖2分钟，让味道充分融合。

6、放入切好的青椒块，大火翻炒至青椒断生即可出锅，盛盘后撒上葱花提香。

七、鱼香肉丝

准备食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉等。

做法：

1. 猪里脊肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。

2. 调鱼香汁，碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水搅匀。

3. 木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末，泡椒剁碎。

4. 锅中热油，放入肉丝滑炒至变色盛出。

5. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和泡椒，加入豆瓣酱炒出红油。

6. 放入配菜翻炒，再倒入肉丝。

7. 最后倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

八、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉等。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制。

2. 调汁，碗中加入生抽、白糖、醋、淀粉和少量清水。

3. 葱姜蒜切末，干辣椒切段。

4. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。

5. 锅中留油，放入鸡丁滑炒至变色盛出。

6. 锅中再倒少许油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒。

7. 放入鸡丁翻炒，倒入调好的汁。

8. 最后放入花生米，翻炒均匀。

在立冬时节，不妨动手为家人烹饪这八道补阳菜肴，让全家人补全身阳气，清一身寒气瘀堵，安稳度过秋冬。