前几天在社区义诊，，一位老哥来找我复诊，他老伴儿严格控制他的饮食，特别是鸡蛋，好几天才让吃一个，说是怕胆固醇高，堵了血管。看着他那有点馋又不敢吃的样子，我心里挺不是滋味。

其实对于绝大多数人来说，每天吃一个鸡蛋，不仅没错，而且是非常好的习惯！问题不是出在鸡蛋本身，而可能出在吃法和搭配上。

今天，我就来跟大家详细聊聊，咱们上了年纪的人，该怎么安心、健康地吃鸡蛋。

鸡蛋，在中医里可是个“宝贝”

鸡蛋性味甘、平，归肺、脾、胃经。《本草纲目》里就记载鸡蛋“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。”

意思是说，蛋清偏凉，能清热、润肺利咽；蛋黄偏温，能滋阴养血、补益脾胃。

一个鸡蛋，它补的不是单一的脏腑，而是整体的精气神，尤其能补“阴液”，对于年纪大了容易口干、皮肤干、睡眠不安的我们来说，是平和的滋养品。

鸡蛋胆固醇真相

大家最担心的胆固醇问题。

2018年发表在《营养素》杂志上的一项大规模研究指出，膳食胆固醇（比如鸡蛋里的）对人体血液胆固醇水平的影响，远小于我们之前想象的要小。身体自身的代谢状况才是关键。

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、D、B族以及矿物质。其中的卵磷脂还能帮助乳化、分解油脂，反而有利于血脂健康。所以，因为怕胆固醇而丢掉蛋黄，那真是“丢了西瓜捡芝麻”。

上了年纪，鸡蛋这样吃更安心

虽然鸡蛋是好东西，但咱们年纪大了，脾胃运化功能减弱，怎么吃才能更好地吸收营养，不给身体添负担呢？

首选吃法：蒸蛋羹或水煮蛋

推荐鸡蛋羹或水煮蛋。这两种做法清淡、软糯，非常容易消化吸收，能最大限度地减轻脾胃负担。尤其是鸡蛋羹，入口即化，特别适合牙口不好、肠胃功能偏弱的朋友。

巧妙搭配：平衡寒热

还记得蛋清微寒吗？

对于脾胃虚寒，容易腹胀、腹泻的朋友，如果单独吃水煮蛋觉得不太舒服，可以试试在蒸蛋羹时，撒上一点点温性的虾皮或者切得碎碎的炒鸡肉末。这样利用食物的偏性来平衡蛋清的微寒，既增加了风味，又让脾胃更受用。

特殊情况：灵活调整

如果体检已经发现胆固醇严重超标或有重度脂肪肝，那么可以在医生指导下，调整为每天只吃一个蛋清，或者每两天吃一个完整的鸡蛋，灵活调整。

老刘推荐“黄金鸡蛋”小食谱

在这里，我想分享一个我家里常做的“枸杞红枣蒸蛋羹”：

食材：鸡蛋1个，去核红枣2颗，枸杞10粒，温水是蛋液的1.5倍。

做法：鸡蛋充分打散，加入温水和极少盐，搅匀后过筛倒入碗中。红枣切碎，和枸杞一起撒在蛋液上。碗上盖个盘子，水开后上锅，用中小火蒸10分钟，关火后再焖2分钟即可。

好处：红枣健脾益气，枸杞滋补肝肾，与鸡蛋同蒸，加强了补气血、安神的效果，味道微甜，口感嫩滑。

每天一个鸡蛋，对中老年人来说是性价比极高的营养来源。学会正确的吃法，让这个“全营养宝库”更好地为我们的健康服务。