老话说“阳气足，百病消”，《黄帝内经》称“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰”。

入冬后人体阳气内收，外界寒湿易侵入，常感手脚冰凉、精神不振。

这三道家常菜，用仔姜驱寒、韭菜通阳、洋葱散湿，正是古人“以食代药”的智慧结晶。

一、仔姜炒牛肉丝——温中散寒的“阳气引擎”

仔姜性辛温，含姜辣素与姜烯酚，能刺激血液循环；牛肉富含血红素铁与蛋白质，为身体提供产热原料。

做法：

1、牛肉逆纹切丝，加半勺生抽、少许淀粉、1勺清水抓匀，封油腌15分钟。

2、仔姜切丝，青红椒切丝，蒜切片备用。

3、热锅冷油，牛肉丝滑炒至变色立即盛出。

4、余油爆香蒜片，下仔姜片中小火煸出香气，加青红椒炒软。

5、倒回牛肉丝，淋1勺料酒、半勺蚝油，大火翻匀即出锅。

关键点：

• 牛肉逆纹切断纤维，口感更嫩；
• 仔姜切丝煸炒，辛香充分释放；
• 全程控时短炒，牛肉不老，姜香不散。

二、发面韭菜鸡蛋馅饼——通阳理气的“脾胃暖宝”

韭菜在《本草纲目》中称“归心、安五脏”，其硫化物能温通阳气；发面易消化，减轻脾胃负担。

做法：

1、面粉加酵母、温水揉成团，覆盖发酵至2倍大。

2、韭菜切碎，拌入1勺油锁水；鸡蛋炒熟划散，加虾皮晾凉。

3、将韭菜、鸡蛋、虾皮混合，仅加盐和胡椒粉调味。

4、发面排气后擀皮，包馅收口，轻压成饼。

5、平底锅少油，小火烙至两面金黄，锅边淋少许水焖2分钟。

关键点：

• 韭菜先拌油再调馅，不出汤；
• 发面二次醒发10分钟，饼皮更蓬松；
• 烙制时加水焖，保证内馅熟透。

三、肉末洋葱炒鸡蛋——宣散湿浊的“代谢加速器”

洋葱含大蒜素与槲皮素，能促进排汗利尿；鸡蛋与瘦肉提供优质蛋白，维持基础代谢率。

做法：

1、猪肉末加料酒、白胡椒粉腌10分钟；洋葱切丁，鸡蛋打散。

2、鸡蛋滑炒成块盛出；余油炒香肉末至变色。

3、下洋葱丁中火炒至边缘透明，加1勺豆瓣酱炒出红油。

4、倒回鸡蛋，撒葱花，淋半勺香醋翻匀即可。

关键点：

• 洋葱炒至透明，辛转甜不辣口；
• 鸡蛋提前炒好，避免过度加热；
• 最后淋香醋，平衡油腻增香气。

搭配建议

• 晨起畏寒：早餐吃韭菜馅饼+姜枣茶；
• 午后困重：午餐搭配仔姜牛肉丝+糙米饭；
• 下肢水肿：晚餐选择洋葱炒蛋+小米粥。

注意

阴虚火旺者仔姜减量；胃肠敏感者洋葱可先焯水。

食物之性，贵在平衡。《千金要方》言“安身之本，必资于食”，这三道菜并非猛补，而是通过辛温与甘平的搭配，唤醒身体自有的阳气循环。

天冷后，饮食不妨“暖一点、散一点、通一点”——让食物的温度，化作抵御寒湿的铠甲。

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