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2025 年 12 月 10 日就是农历十月二十一，这个时间正处于大雪节气前后，天气一天比一天寒冷干燥，湿冷的寒气总让人忍不住裹紧衣服。老辈人传下来的 “吃一白，食一绿，做一事” 食俗，可不是随便说说，既能顺应时节养生，又藏着满满的传统生活智慧，照着做，整个冬天都能健康顺遂，少遭罪。

一、吃一白：莲子配银耳 冬日润燥小能手

1. 为啥冬日要吃 “一白”？莲子是核心

冬天最让人头疼的就是干燥，皮肤紧绷起皮、早上起床咽喉干涩、嘴唇开裂，这些都是常见的问题。而老辈人说的 “一白”，正是能解决这些烦恼的莲子。莲子本身是滋补的好食材，性子温和，不寒不燥，尤其适合冬天吃。加上冬天阳气内敛，身体需要温和的滋养，莲子刚好能满足这份需求，搭配同样温润的银耳，简直是为冬日润燥量身定做的组合。

可能有人觉得莲子不起眼，不如人参、鹿茸名贵，但过日子讲究的就是贴合时节。经过秋天的沉淀，冬天的莲子饱满厚实，营养都锁在里面。它不仅能润燥，还能帮着调理身体，让睡眠更安稳，对于冬天容易失眠、心神不宁的人来说，是性价比极高的养生食材。而且莲子没有异味，搭配其他食材也不突兀，做法简单，在家轻松就能搞定。

2. 银耳莲子汤做法：简单几步出美味

做银耳莲子汤不用复杂的工具，一口砂锅就够了。首先要提前准备食材，银耳选那种颜色偏黄、朵形完整的，不要选过于雪白的，可能经过漂白。提前泡发 3-4 小时，泡好后冲洗干净，撕成小朵，这样炖煮的时候更容易出胶，口感更浓稠。莲子要选带芯的，虽然有点微苦，但清热的效果更好，提前泡软 1 小时，泡好后用牙签把莲芯挑出来，怕苦的朋友可以多挑干净些。

除了莲子和银耳，还能加几颗百合、几颗红枣，百合能增强润燥的效果，红枣能增加自然的甜度，不用放太多，不然会掩盖食材本身的清香。把所有食材放进砂锅里，加入足量的清水，水要一次加够，中途尽量不要加水，不然会影响口感。开大火烧开后，转小火慢炖 1.5 小时，炖到银耳变得软糯、汤汁浓稠，再加入适量冰糖调味，冰糖不要加太早，早加会影响银耳出胶。最后放入一小把枸杞，再炖 5 分钟就可以关火了，焖 10 分钟再盛出，味道会更浓郁。

3. 搭配小技巧：营养翻倍不踩雷

很多人做银耳莲子汤会觉得不够好喝，或者效果不好，其实是搭配和细节没做好。比如搭配百合的时候，要选干百合，提前泡发，新鲜百合虽然也可以，但润燥的效果不如干百合。红枣要去核，不然煮出来会有点酸涩，而且核的热性比较大，冬天吃多了容易上火。冰糖的用量要根据自己的口味来，喜欢甜一点的可以多放，但建议不要过量，避免给身体增加负担。

另外，炖煮的时间一定要够，小火慢炖才能让银耳出胶，出胶后的汤汁不仅口感好，润燥的效果也更好。如果没有砂锅，用高压锅也可以，压 20 分钟后再焖 10 分钟，同样能达到软糯的效果。煮好的银耳莲子汤可以趁热喝，也可以放凉后放进冰箱冷藏，冷藏后口感更清爽，适合喜欢冷饮的朋友，但冬天建议还是温热饮用，避免刺激肠胃。

二、食一绿：十月韭菜赛羊肉 温阳散寒暖全身

1. 十月韭菜的独特优势：营养足香气浓

民间常说 “十月韭菜赛羊肉”，这句话一点不假。经过秋冬季节的养分积累，十月的韭菜长得格外粗壮，叶片翠绿有光泽，闻起来香气浓郁，和春天的嫩韭菜比起来，多了一份醇厚的口感。而且韭菜性温，能温补阳气、散寒暖身，刚好应对农历十月的湿冷寒气，尤其是对于体质偏寒、冬天容易手脚冰凉的人来说，多吃韭菜再合适不过了。

韭菜的营养价值也很高，富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素以及钾、钙、镁等矿物质，还有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化。冬天大家都喜欢吃油腻的肉类，容易积食，搭配韭菜一起吃，既能解腻，又能促进消化，一举两得。不过要注意，韭菜虽然好，但也不能过量食用，尤其是肠胃不好的人，一次吃太多可能会觉得胀气。

2. 家常做法不重样：饺子最是解馋

说到韭菜的做法，最经典的莫过于韭菜鸡蛋饺子，也是这个时节最受欢迎的吃法。做韭菜鸡蛋饺子，首先要选新鲜的韭菜，洗干净后沥干水分，切成碎末，一定要沥干水分，不然饺子馅会太稀，不好包。鸡蛋打散，锅中放少许油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒，炒成碎末，放凉后再和韭菜混合，这样能避免鸡蛋的热气把韭菜烫熟，保持韭菜的鲜香。

然后加入适量的盐、生抽、蚝油、少许香油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。和面的时候，用温水和面，面团要醒发 20 分钟，这样擀出来的饺子皮更有韧性，不容易破。包好的饺子下锅煮，水开后放入饺子，煮到饺子浮起来，再煮 3 分钟就可以捞出了。咬一口，韭菜的鲜香混合着鸡蛋的嫩滑，汁水饱满，暖乎乎的一碗下肚，全身都暖和了。

除了韭菜鸡蛋饺子，还可以尝试韭菜海蛎子饺子。海蛎子肉质鲜嫩，富含蛋白质和锌，但本身带有一点腥气，而韭菜的鲜香刚好能中和这份腥气，两者搭配，味道格外鲜甜。做的时候，海蛎子要提前洗净，沥干水分，切成小块，和韭菜、鸡蛋碎混合，调味的时候可以少放一点盐，因为海蛎子本身带有一定的咸味。包好煮好后，饺子馅里带着海蛎子的鲜甜和韭菜的清香，一口一个，根本停不下来。

3. 挑选处理有讲究：鲜香不打折

想要韭菜做出来好吃，挑选和处理都很关键。挑选韭菜的时候，要选叶片翠绿、根部饱满、没有黄叶烂叶的，用手捏一下根部，如果感觉硬实，说明新鲜度高。避免买那些叶片发黄、发软、根部腐烂的韭菜，不仅口感不好，营养也流失了。

处理韭菜的时候，要先把根部的老皮剥掉，再用清水冲洗干净，冲洗的时候可以在水里加一点盐，能去除韭菜表面的农药残留和虫卵。洗好后一定要彻底沥干水分，不管是做饺子馅还是炒菜，水分多了都会影响口感。炒韭菜的时候，要大火快炒，炒的时间不要太长，不然韭菜会变软发黄，失去鲜香的口感，炒到韭菜断生、颜色翠绿就可以出锅了。

三、做一事：大雪腌肉 藏着年味的仪式感

1. 大雪腌肉：老祖宗的生活智慧

农历十月二十一临近大雪，此时气温低、湿度小，细菌不易滋生，正是腌制肉类的绝佳时机。老辈人常说 “小雪腌菜，大雪腌肉”，在没有冰箱的年代，这是长期保存肉类的有效方法。过去，冬天物资匮乏，人们会在这个时候腌制足够的肉类，等到过年的时候拿出来吃，让年夜饭更丰盛。

如今，生活条件好了，冰箱普及了，腌肉不再是为了保存，更多的是一种节气仪式，藏着对年味的期待。每到这个时候，家家户户开始腌肉，院子里、阳台上挂着一串串腌好的五花肉、腊肉，空气中弥漫着花椒、八角和白酒的香气，这就是冬天独有的味道，也是刻在中国人骨子里的乡愁。腌肉不仅风味独特，还承载着人们对美好生活的向往，让冬天多了一份烟火气。

2. 腌肉步骤详解：新手也能上手

腌肉看起来复杂，其实步骤很简单，新手也能轻松学会。首先要选对肉，最好选肥瘦相间的五花肉，这样腌出来的肉口感油润，不柴不腻。也可以选择排骨、后腿肉，根据自己的喜好来。选好的肉要清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，水分一定要擦干，不然容易滋生细菌，影响腌制效果。

接下来准备调料，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、高度白酒。调料的用量可以根据肉的重量来调整，一般来说，5 斤五花肉需要 2 两盐、1 两冰糖、1 把花椒、3 颗八角、1 小块桂皮、2 片香叶、2 两高度白酒。先把花椒、八角、桂皮、香叶放进锅里，小火慢慢翻炒，炒出香味后关火，放凉备用。

把擦干水分的五花肉放进一个大盆里，倒入炒香放凉的调料，用手均匀涂抹在肉的每一个部位，尤其是边角和肥瘦相间的地方，要确保调料都能覆盖到。然后倒入高度白酒，白酒能杀菌增香，让腌肉的味道更浓郁，用手再次揉搓均匀，让白酒充分渗透到肉里。

涂抹好调料的肉要放进一个干净的容器里，比如陶瓷盆、玻璃罐，不要用金属容器，容易生锈。把盆口用保鲜膜密封好，或者盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制。腌制期间，每天要把肉翻一次面，让调料更均匀，腌制效果更好。一般腌制 7-10 天，肉的颜色变成深红色，就说明腌制好了。

3. 晾晒与食用：风味十足的冬日美味

腌好的肉不能直接吃，还要经过晾晒。把腌好的肉从盆里取出来，用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方，不要放在太阳下暴晒，暴晒会让肉的油脂流失，口感变差。晾晒期间，要避免雨淋和灰尘，每天可以翻动一次，让肉晾晒得更均匀。一般晾晒 3-5 天，肉的表面变得干燥、有韧性，就可以收起来了。

收起来的腌肉可以切成小块，用保鲜袋分装，放进冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏可以保存 1 个月左右，冷冻可以保存 3 个月以上。腌肉的吃法有很多种，最经典的是蒸腌肉，把腌肉切成薄片，放进盘子里，上锅蒸 20 分钟，蒸好后直接吃，肉质紧实，咸香入味，肥而不腻。

也可以用腌肉炒菜，比如腌肉炒大蒜，大蒜洗净切段，腌肉切片，锅中放少许油，油热后放入腌肉，小火慢慢煸炒，炒出油脂后放入大蒜段，大火翻炒均匀，炒到大蒜变软、颜色翠绿，就可以出锅了，腌肉的咸香和大蒜的清香相互融合，非常下饭。还可以用腌肉炖萝卜，萝卜切块，腌肉切片，一起放进砂锅里，加入适量清水，小火慢炖 1 小时，萝卜吸收了腌肉的香味，变得软糯香甜，汤也非常浓郁。

农历十月二十一的这 “吃一白，食一绿，做一事”，不仅仅是简单的食俗，更是老辈人顺应时节的生活智慧，是刻在中国人骨子里的烟火气。一碗温润的银耳莲子汤，驱散冬日的干燥；一盘鲜香的韭菜饺子，温暖寒冷的身体；一串挂在阳台的腌肉，积攒年味的期待。照着这些传统做法去做，不仅能让这个冬天更健康顺遂，还能在忙碌的生活中感受到传统节日的仪式感，体会到生活的美好。生活就是这样，在顺应时节的饮食和劳作中，慢慢沉淀出幸福的味道。